Kurt's Jalapeno BBQ Sauce

[DerHoss]

Gefunden im www (TX) und schon viermal nachgekocht. Immer doppelt so viel wie vorher!

Beim nächsten Mal muss ich schon 8 kg oder 10 kg Kochen. Zu viele Interessenten und Mitesser.

Schärfe läßt sich über die "Güte" der Zutaten einstellen.
Rauch über die Intensivität des Anbrennens der Gewürze.

Für mich der Hammer!

Rezept:


2 EL Rapsöl zum anbraten

1 große gelbe Zwiebel - fein gehackt

4 große Jalapenos - fein gehackt

6 Knoblauchzehen - gehackt

1 EL Pfefferkörner - Gemahlen

1 EL Cumin - gemahlen

1 Esslöffel zerkleinerte Chilis

1 1 / 2 Esslöffel Paprika (50/50 Edelsüß und Rosenpaprika)

1 TL Oregano

2 Esslöffel Senf scharf

1 Tasse Apfelessig

0,33 Liter Bier

800 ml Ketchup

1 / 2 Tasse brauner Zucker

1 / 4 Tasse Zuckerrübensirup (Melasse)

2 EL Cayennepfeffer-Sauce

Saft von einer Limette

1 1 / 2 Esslöffel Soße Worchestersire

1 1 / 2 Esslöffel Salz

-
Zwiebeln dunkel anbraten,
Knoblauch, Jalapenos (ohne Kerne!) dazu und weich dünsten.
Alle trockenen Gewürze ca. 2 Minuten anbraten ohne Fett in Edelstahlpfanne, immer am Pfannenboden schaben. Kann ruhig schwarz werden! Je schwärzer desto mehr Rauchgeschmack.
Ablöschen Pfanne mit dem Apfelessig. Vorsicht mit den Augen. Das gedünstete "Gemüse" und die restlichen Zutaten dazu und kochen bei schwacher Hitze mind. 2 Stunden.

Sehr fein pürieren.

Dunkler wird’s mit Zuckercouleur!

So heiß wie möglich in saubere Ketchupflaschen anfüllen und fest zudrehen.


Guten BBQtaste!

DerHoss

 

[Stichflamme]

Liest sich lecker, Danke.

Was bleibt denn in etwa von den genannten Mengen über? Schätze mal son halber Liter?

 

[DerHoss]

Mengen

Hallo,

ne ne... 800ml Ketchup und ne 0,33er Flasche Bier plus die Zutaten. Sind etwa 1 1/2 Liter. Das kocht sicherlich etwas ein. Schätze das am Ende knapp drei Flaschen a 400 ml rauskommen.


Gruß

DerHoss

 

[Bier und Stulle]

Das mit den verkohlten gewuerzen mag sich mir nich erschliessen. Verwechselst du da "rauchgeschmack" mit "angebrannt"? Kurz anroesten ok, dann aber doch lieber mit liquid smoke oder geraeuchertem paprika etc arbeiten. . .

 

[DerHoss]

"Schwärze"

Hallo,

ich meine nicht zu Kohlenstoff verkoken/verbrennen. Aber ordentlich, ja rösten ist der richtige Ausdruck. Kaffee gibts ja auch sehr dunkel geröstet..

Wichtig ist: Edelstahlpfanne und Edelstahlschieber/Kratzer. Darf nicht zu lange auf der Stelle bleiben. Sonst wird es wirklich schwarz. Mit viel Druck Kratzen, kratzen, kratzen, kratzen....

Einfach mal probieren. Mir wird's jedenfalls "aus der Hand gerissen. Muss jedes Mal mehr machen.

Ist auch ein schönes Gastgeschenk. Beim letzten Mal hatte ich 4 große (800ml) und 6 kleine (420ml) Flaschen gemacht. Davon habe ich noch ein große.

Grüße

DerHoss

 

[Asatron]

Hört sich super an.... Dann weiß ich schon, was ich heute nachmittag machen werde....

Werde berichten

 

[DerHoss]

Gespannt!

Da ich ich mal gespannt wie es schmeckt. Mit der Schärfe wär' ich vorsichtig. Die chilis und die chili Sauce kann man auch erst hinterher maßvoll zugeben..

In USA gibt es auch einen Familienbetrieb der Curt's BBQ Sauce (mit "C") herstellt.

Ob das das gleiche ist? Keine Ahnung


Curt?s BBQ Sauce ?Putting smiles on faces and joy in bellies since 2007?

Sieht aber auch lecker aus und Farbe kommt auch hin...

 

[Bier und Stulle]

ah ok, die gewürze nur zu rösten ist natürlich sinnig, da so bei vielen trockengewürzen noch einiges an aromen rausgekitzelt werden kann.

 

[Stichflamme]

Hallo,

ne ne... 800ml Ketchup und ne 0,33er Flasche Bier plus die Zutaten. Sind etwa 1 1/2 Liter. Das kocht sicherlich etwas ein. Schätze das am Ende knapp drei Flaschen a 400 ml rauskommen.


Gruß

DerHoss

ja stimmt, hab falsch geschaut.

Wiewiel Volumen hat in etwa die Tasse die genannt wird?

Gruß

 

[DerHoss]

Tasse

Hallo,

ich nutze eine normale Kaffeetasse. Das sind etwa 150ml...

Schon mal versucht? Was ging schief?

Gruß

DerHoss

 

[DerHoss]

Kurt's Jalapeno BBQ Sauce: Jetzt auch mit Bildern!!

Hallo,

8 Liter sind es geworden! Also das Rezept etwa 5 mal gekocht.

Showdown....

Noch mehr leere Pullen. 15 Liter Pott.

Gegen Zwiebeln schälen ist noch kein Kraut gewachsen

Fertig!

Die Jalos (ausm Glas) werden eh gleich zerkocht.

Zwiebeln anbrutzeln

Jalos in klein. Kerne ausgepuhlt. Die lassen sich hinterher nur schwer schreddern.

Etwas Knoblauch

Saft von 5 Limetten

Senf muss auch dran

wird fortgesetzt::::

 

[DerHoss]

Kurt's Jalapeno BBQ Sauce: Jetzt auch mit Bildern!! Fortsetzung

so weiter gehts!

Die Gewürze. Chilibruch habe ich gegenüber dem Rezept etwas weniger dran gemacht. Mir reicht das..

Trockene Gewürze in der knallheissen Pfanne rösten. Immer schaben und bewegen. Nicht verbrennen. Die äthr. Öle werden verdampft.. *hust*

Wenn dunkel genug, mit Apfelessing ablöschen und rüber in den großen Pott

Bier! Zwischendurch ein Bier! Jetzt noch Zuckerrübensirup und W-Sauce und brauen Zucker dran

Lange schreddern.... ach ja den ganzen Ketchup hatte ich schon voher drangekippt...

Aufkochen und danach 3 Stunden köcheln lassen, ab und zu rühren.

So heiss wie möglich abfüllen

Abkühlen über Kopf.

Fertig.

Die Saison kann beginnen. Na ja.. hat sie ja eigentlich schon.

Viele Grüße

Christian

 

[Ofenhexe]

Schöne Bild-Doku hört sich von den Zutaten interessant an.
Wird sicherlich ausprobiert.

Hier mal der Link zum Urheber den Du gesucht hattest :
Kurt's Jalapeno BBQ Sauce

:anstoßen:

 

[miko73]

Kann ich nur bestätigen, die Sauce ist absolut lecker.

Wie lange reicht dir den die Menge?

Gruß Miko

 

[DerHoss]

Hier mal der Link zum Urheber den Du gesucht hattest :
Kurt's Jalapeno BBQ Sauce

:anstoßen:

Hallo,

Genau das hattte ich vor etwa drei Jahren gefunden. Übersetzung war bis auf das wörtchen "ground" schnell gemacht. Ground = gemahlen... ist doch einfach

Grüße

Hder

 

[DerHoss]

Kann ich nur bestätigen, die Sauce ist absolut lecker.

Wie lange reicht dir den die Menge?

Gruß Miko

Keine Ahnung. Gestern schon mal drei der vier großen 850ml Pullen zu einer Geburtstagsparty mitgnommen.

Grüße

Christian

 

[Battleaxe]

Hi,

zum übersetzen ist neben den Tips hier im Forum noch Leo.org absolut empfehlenswert.

Gruß Johannes

 

[ShadowSAW]

Vielen Dank für die Fotos !

 

[DerHoss]

Rezeptänderung 2014:

Schwarzbier anstatt Pilsbier
Eine große Tasse gaaaanz schwarzer Kaffee anstatt Zuckercouleur.
2,0 g Guarkernmehl pro Liter

Grüße


Christian

 

[Grillbärchen]

Toller Bericht... Macht Lust auf mehr...
ein paar Fragen hätte ich noch....
was ist Zuckercouleur und wo bekommt man das?
was ist Guarkernmehl und wo bekomme ich das?
Ich nehme an, mit schwarzem Kaffee ist Espresso in flüssiger Form gemeint?