Lachs beizen? Benötige zügig Hilfe

[Tassi]

https://www.grillsportverein.de/forum/threads/graved-lachsforelle.247887/

Uralt. Wird aber immer noch so gemacht.

Tassi

 

[Smokey Joe]

Ok, dann wässere ich den Lachs nach dem Beizen nochmal. Dann durchbrennen. Dann 1x räuchern.

Bin ja nicht beratungsresistent

 

[onkra]

Ok, dann wässere ich den Lachs nach dem Beizen nochmal. Dann durchbrennen. Dann 1x räuchern.

Bin ja nicht beratungsresistent

Wie oft du räucherst kommt auf deinen Geschmack und die Rauchintensität an.
Mein Sparbrand dampft so 12 Stunden +-.
Meist reicht mir so ein Räuchergang.
Ein Kumpel räuchert mit Generator volle Möhre aber nur so 2-3 Stunden.
Manche machen 3-4 Räuchergänge mit Sparbrand.
Für meinen Geschmack deutlich Zuviel.
Probiere es halt aus.
Du machst das schon.
Gruß aus dem Pott
Ralf

 

[onkra]

Ach ja. Nach dem abtrocknen vor dem durchbrennen pinsele ich ihn dünn mit Schnaps ein.
Egal welcher Fusel. Schmeckst du nachher nicht.
Wirkt nur antibakteriell und er trocknet besser ab.

 

[Smokey Joe]

1. Wässerung 15min:

2. Wässerung 30min;

Trocknen:

Mit Alkohol eingepinselt:

Aufs Rost:

Und ab in den Kühlschrank. Da bleibt er jetzt so, bis der Sparbrand und das Räuchermehl ankommen.

 

[onkra]

Ist da noch Dill drauf?
Hast du ihn mit Dill gebeizt?

 

[Smokey Joe]

Jupp.

 

[onkra]

Um ihn dann zu räuchern??
Warum????
Dill macht sin für Graved Lachs, also nur gebeizt.

 

[Smokey Joe]

Schau dir mal den Verlauf des Fadens an.

 

[onkra]

Sinn

 

[Smokey Joe]

Entscheidung zum Räuchern kam nach dem Beizen

Ist nicht viel gewesen, wird jetzt durchgezogen

 

[onkra]

Aber der Dill ist nicht abgewaschen.

 

[Smokey Joe]

Und das wird welche Folgen haben?

 

[onkra]

Probiers halt aus.

 

[Smokey Joe]

Na dann wollen wir mal schauen...

Hatte nur kurz das Sturmfeuerzeug drauf gehalten, war zu wenig. Jetzt nach längerer Zündphase scheint er aber zu laufen und es riecht schön nach Buchenrauch.

 

[Smokey Joe]

Ist was geworden und wüsste nicht, warum der Dill jetzt ein Problem darstellt. Aber gut...

Danke für den Support

 

[Utti]

Du hättest ihn auch 15 Minuten bei 50/60 Grad kurz nach dem Beizen überräuchern können. Wir haben das mal bei einem Räucherkurs mit @Wombads gemacht und das war auch echt gut.
Oder war das Setup doch anders Markus?

 

[Smokey Joe]

Du hättest ihn auch 15 Minuten bei 50/60 Grad kurz nach dem Beizen überräuchern können. Wir haben das mal bei einem Räucherkurs mit @Wombads gemacht und das war auch echt gut.
Oder war das Setup doch anders Markus?

Interessant! Wenn da gesicherte Informationen vorliegen wäre das sicher etwas. Dann lege ich ihn nächstes Mal in die "kalte Ecke" im Pellet Smoker.

 

[Utti]

Was halt auch geil ist, ist stremellachs. Portioniert heiß geräuchert, dann vakuumieren und einfrieren. Zum Frühstück oder Abendbrot auf die Stulle - geil. Den musst du dann aber in 6 Prozent Lake wässern.
Dann trocken tupfen und würzen. Zitronenpfeffer, Senfkörner, Tomate getrocknet und gemörsert z.b.
dann bei 80 Grad räuchern.
Ich find's super.

 

[Smokey Joe]

Was halt auch geil ist, ist stremellachs. Portioniert heiß geräuchert, dann vakuumieren und einfrieren. Zum Frühstück oder Abendbrot auf die Stulle - geil. Den musst du dann aber in 6 Prozent Lake wässern.
Dann trocken tupfen und würzen. Zitronenpfeffer, Senfkörner, Tomate getrocknet und gemörsert z.b.
dann bei 80 Grad räuchern.
Ich find's super.

Hast du da mal ein Link zu nem Rezept / nee genauen Anleitung?

Das wäre auch was für Vaddis Sohn!