Lamm-Haxerl

[Peter]

Servus Zusammen

von unserem befreundeten Schafzüchter bekamen wir fünf Lamm-Haxerl.

Zwei dieser wundervollen Cuts haben wir heute innerhalb von zwei Stunden zu einem leckeren Gericht mit griechischem Touch zubereitet

die beiden Haxerl wurden erstmal in Jehova im BGE gedämpft

eine Stunde später wurde die Temperatur auf 180 Grad erhöht, und die Haxerl samt Erdäpfel aus Jehova befreit

eine weitere Stunde später wurde gespeist

Teller- und Anschnittbilder

liebe Kollegen, das war wirklich genial

des mach mach kurzfristig wieder, denn drei Haxerl hab ich noch eingelegt

 

[Wurmtalgriller]

Leeecker! Toll gemacht.

 

[Lunes]

Klasse @Peter ,da habt ihrs euch aber gut gehen lassen @Waldrandl .

Die Haxerl sind ja so klein,deswegen heisst das hier in der Bretagne..und im benachbarten Frankreich

"Souris d 'agneau" also" Maus" vom Lämmchen

Ich schreib Dir mal mein Rezept vom

"Souris d'agneau" confit au four ein,das hat was

 

[Peter]

Ich schreib Dir mal mein Rezept vom

"Souris d'agneau" confit au four ein,das hat was

finde ich total super

schreibs doch bitte in diesem Thread rein

 

[DarkRoast]

Schaut super aus, die Lammhaxe, Peter!

Wird bald einmal nachgebaut, auch wenn unsere Lieblingszubereitungsart für Lammhaxe diese hier ist.

 

[Secreto]

Herrliche Bilder!

Deine Berichte haben immer so einen Hauch von artgerechter Haltung und Respekt vor dem Tier...

 

[fjm]

Schöne Bilder, toll gemacht ...

 

[LGresch]

Schön bebildert, wie immer Peter!

"Des bau ich nach"

Liebe Grüße

 

[Pater]

Könnten etwas mehr Röstaromen haben aber war bestimmt trotzdem lecker!

 

[Schreckgespenst]

Schöne Bilder und ein leckeres Essen. Ich liebe Lammhaxen. Die gab es bei uns am Sonntag. @Lunes , ich bin gespannt auf dein Rezept.

LG Bruno

 

[Kernisch]

Lammstelzen sind was feines.. Klasse gemacht

 

[Peter]

Schaut super aus, die Lammhaxe, Peter!

Wird bald einmal nachgebaut, auch wenn unsere Lieblingszubereitungsart für Lammhaxe diese hier ist.

ich habs mir gerade ansgeschaut. Eine super Variante

Der Nachbau ist geplant, mal sehen ob es sich mit den drei restlichen Haxen ausgeht.

 

[eibauer]

Servus Zusammen

von unserem befreundeten Schafzüchter bekamen wir fünf Lamm-Haxerl.

Zwei dieser wundervollen Cuts haben wir heute innerhalb von zwei Stunden zu einem leckeren Gericht mit griechischem Touch zubereitet

die beiden Haxerl wurden erstmal in Jehova im BGE gedämpft

Anhang anzeigen 2900534Anhang anzeigen 2900535Anhang anzeigen 2900536

eine Stunde später wurde die Temperatur auf 180 Grad erhöht, und die Haxerl samt Erdäpfel aus Jehova befreit

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eine weitere Stunde später wurde gespeist

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Teller- und Anschnittbilder

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liebe Kollegen, das war wirklich genial

des mach mach kurzfristig wieder, denn drei Haxerl hab ich noch eingelegt

Anhang anzeigen 2900564

Kann man gelten lassen

 

[Hualan]

Jawoll, Peter. das ist genau mein Ding. Klasse gemacht und wie immer tolle Bilder dazu

 

[Peter]

Deine Berichte haben immer so einen Hauch von artgerechter Haltung und Respekt vor dem Tier...

Danke! Wir haben das Glück, das wir in unserem näheren Umfeld durchaus die Möglichkeiten haben, verschiedenes Fleisch (Rind, Geflügel, Fisch, Lamm/Schaf etc) aus guter und artgerechter Tierhaltung zu erwerben. Man muss sich nur etwas umsehen, dann geht das ganz gut. Nur bei Schweinefleisch ist es auch bei uns schwierig. Deshalb kaufen wir ja auch einmal im Jahr unser Schwein von der Uschi.

Das Lamm stammt von hier:

https://wunsiedel.bund-naturschutz.de/einkaufsfuehrer/anbieter/geiger-hohenberg

den Juniorchef kennen wir sehr gut!

 

[berndman01]

genialst lecker
ich würd eine von den 3 übrigen nehmen

 

[Lunes]

Joh dann mal hier mein Zept für das Confit, @Peter ,
da Madame nicht so der Lammfan ist ,mein kleines Zept.
Wir brauchen:
2 Souris d 'agneau
Knofi mindestens 8 zehen kann auch meer sein(da ungeschält in den Do)
2 suppenlöffel Honig
Thymian nach gusto...ist nicht so mein Fall,aber wers mag...
Olivenöl (zum anbrutzeln)
Butter...ich mag unseren BZH Beurre de Sel (ca 3 esslöffel ~~ 30g)
etwa 15-20cl vin blanc..(.falls Kinder oder Schwangere mitessen Aqua,Eau..Wasser halt)
Salt and Pepper.

Das wärs schon

oh hab was vergessen

Haxerl in Olivio rundum anbrutzeln..latürnich Gesalzen und gepeppert.

Dann aus dem Bräter oder Do nehmen ..warm stellen,

ins heisse öl kommen nun die " Ail en Chemise" das bedeutet ungeschälte Knofizehen.
dadurch wird der Knofi eher gedämpft,und wird schön mild.
ca 2-3 minuten anbraten,dann die Butter bei die Haxerln.

Wenn d(e)r (ie) Butter verlaufen ist Honig, Wein oder Wasser dazu.
(falls etwas Gemüsebrühe da ist....
auch etwas dazu)
Dann die Haxerl wiedre dazu,mit Thymian..
Deckel drauf und bei 150-160° für ~ 2 std in den Bo

nach 2std Deckel runter ,und schön mit dem Saft begIessen.
dann ohne Deckel nochmal für ca 30min in den Ofen
bitte öfters mit dem Jus begiessen.

Dann sehr heiss servieren, Knofi noch zerdrücken (in der Soss)

Dazu gibts bei mir immer "Flageolets" weiss halt nicht wie die bei euch heissen.. @Schreckgespenst

Puree oder Grüne Bohnen ..ja sogar Linsen passen ebenfalls hervorragend dazu.

Sollte es dem ein oder anderen gefallen,und Sie, Er es mal nachmacht...Merci

 

[Kinglui]

Der Teller ist ein Traum
Sehr feine Haxerl

 

[Schreckgespenst]

Dazu gibts bei mir immer "Flageolets" weiss halt nicht wie die bei euch heissen..

Die heißen Flageolet-Bohnen und sind so gut wie nicht in D erhältlich bzw. zu horrenden Preisen. Evtl. Grenznähe zu Frankreich.

Hier mal eine Seite mit einem akzeptablen Preis:

https://www.vitadvice.de/primeal-flageolettbohnen-bio-500-gr.html

Geht natürlich auch mit weißen Bohnen, aber es ist nicht dasselbe.

Danke für das Rezept.

LG Bruno

 

[Utti]

Das sieht echt sehr gut aus!