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Leberwurst

OK, hier ein paar Bilder - aber viel zu sehen gibt es noch nicht...

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noch eine kleine anmerkung zu deinen Gläsern. Bei den Weck brauchst beim normalen Einkochen nur 2 Klammern. Wenn du in einem Schnellkopftopf mit druck einkochst brauchst 3 Klammern
 
vegetarier schrieb:
Ok, hier noch ein paar Photos.
Die Leberwurst ist etwas zu trocken geworden, glaube ich. Der Schweinebauch hatte ungewöhnlich wenig Fett. Ich hab zwar Rückenfett dazu gemischt, aber wohl zu wenig.

(Das Wasser war am Ende auch etwas trüb, aber es war kein Wasser in den Gläsern.)

Schmeckt sehr sehr gut!

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Ich finde, dass die gut aussieht. Du hast keinen Absatz in den Gläsern, was wirklich auf sehr mageres Fleisch hindeuten könnte - hatte ich so selbst noch nicht. Etwas bildet sich immer. Kesselbrühe hast du auch nicht angegossen, oder?
 
vegetarier schrieb:
und den Fleischsaft am Ende wieder eingeruehrt.
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Das hast du richtig gemacht. Unser Dorfmetzger gibt auch keine Kesselbrühe hinzu, hat er mir neulich erzählt. Im Darm führt das zu Absatz, den er vermeiden möchte.
Schneiden die in England vom Bauch das Fett weg - man kann das ja gar nicht glauben, das der zu mager ist.
 
Das Thema hat mich so inspiriert das ich heute Leberwurst im Glas koche 😀
Werde die Herangehensweise von @Peter größtenteils übernehmen.
Leber kommt diesmal roh dazu…Ich bin gespannt
und die Würzung erfolgt mit dem Leberwurstgewürz von unserem hauseigenen Gewürzdruiden @Spiccy …

Fleisch simmert schon vor sich her und die Zwiebeln sind auch schon vorbereitet.
 
eibauer schrieb:
Das Thema hat mich so inspiriert das ich heute Leberwurst im Glas koche 😀
Werde die Herangehensweise von @Peter größtenteils übernehmen.
Leber kommt diesmal roh dazu…Ich bin gespannt
und die Würzung erfolgt mit dem Leberwurstgewürz von unserem hauseigenen Gewürzdruiden @Spiccy …

Fleisch simmert schon vor sich her und die Zwiebeln sind auch schon vorbereitet.
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und nicht vergessen

:bilder:
 
eibauer schrieb:
Das Thema hat mich so inspiriert das ich heute Leberwurst im Glas koche 😀
Werde die Herangehensweise von @Peter größtenteils übernehmen.
Leber kommt diesmal roh dazu…Ich bin gespannt
und die Würzung erfolgt mit dem Leberwurstgewürz von unserem hauseigenen Gewürzdruiden @Spiccy …

Fleisch simmert schon vor sich her und die Zwiebeln sind auch schon vorbereitet.
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Es wurden Bilder gewünscht 😉
Der Duft war schon ohne Würze sehr lecker.😋
Hab einmal durch die 2mm gewolft.
Gläser sind gerade im Dampfgarer und habe die sichere Variante genommen (95 Grad und 1:40 h)
Man darf gespannt sein.
Ich glaub, es sind 15 „Glaserl“ 😀 geworden…

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Eigentlich waren es 16…
Aber zwischendurch gab es einen Knall und ich musste mit einem Verlust rechnen.
Nach Öffnung des DG sah ich die Bescherung. Es hatte bei einem „Glaserl“ den Boden rausgehauen und den Inhalt verteilt…naja…lässt sich säubern.
Also ca 4 Prozent Verlust…derzeit.
Frage an die Experten:
Wie lange muss ich warten für die Verkostung?🤔
 
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