Leberwurst

[Peter]

Aber dann bekomme ich die Kündigung

von wem? hast Du was angestellt?

 

[Utti]

von wem? hast Du was angestellt?

Von meiner Frau.

War ziemlich braaaait gestern. Und den Tag davor auch

 

[Peter]

War ziemlich braaaait gestern. Und den Tag davor auch

also ein stinknormales Wochenende

 

[elGringo]

Ich könnte ja jetzt auch wieder auf ne schöne Stulle Leberwurst und dazu schön ein paar Halbe.
Aber dann bekomme ich die Kündigung

Das liegt bestimmt an der Leberwurst, nimm Käse anstatt Wurst

 

[elGringo]

Danke @elGringo und @Schönwetter-Angler für den Tipp, die Leber ungebrüht zu wolfen und ins Brät zu geben

keinerlei Fettaustritt

Anhang anzeigen 3318289

Gerne wobei ich es IMHO von Rüdiger übernommen habe. Ich packe da noch ordentlich frischen Schnittlauch mit dran, kommt auch gut.

 

[Wombads]

Ich packe da noch ordentlich frischen Schnittlauch mit dran, kommt auch gut

den hatte ich sogar da gehabt, naja beim nächsten mal

 

[Brat-wurst]

Frage an die Leberwurster, warum muß die Schwarte ab?

Alles sehr leckerst, ist demnächst auch wieder drann.
Das mit der Leber, wird auf alle Fälle auch so umgesetzt.

meine Gewürzmengen
7g NPS
10 g Salz
4g Majoran
5g weißer Pfeffer
ca 100g Zwiebel... variabel

 

[Utti]

Frage an die Leberwurster, warum muß die Schwarte ab?

Weil die Schwarte dann die Eigenschaft des Streichens verhindert. Dann wird die Wurst ziemlich Schnittfest

 

[Brat-wurst]

Dankeschön @Utti

Wenn man bissi nachdenkt... hätt me selbst draufkomm könn

 

[Peter]

Frage an die Leberwurster, warum muß die Schwarte ab?

dann wird halt aus der Leberwurst ein Leber-Pressack.

Auch sehr gut

 

[Brat-wurst]

Ihr seid alle flexiebel

halt ein seeehr feiner Presssack

 

[Peter]

halt ein seeehr feiner Presssack

nix gegen einen guten Pressack, muss ich auch mal wieder machen

 

[Utti]

@wursthansel
Eckhard, hier wird dir geholfen.

 

[wursthansel]

Frage an die Leberwurster, warum muß die Schwarte ab?

Muss nicht. Ich lass die Schwarte dran. Allerdings lass ich das Fleisch länger kochen. Da hüpft nix, und streichfähig ist sie auch.

 

[wursthansel]

Eckhard, hier wird dir geholfen.

Du bist so gut zu mir .

 

[Utti]

Du bist so gut zu mir .

Das fällt dir jetzt erst auf?

 

[vegetarier]

Hallo zusammen, ich wuerde dieses Rezept gerne nachkochen/wursten, und hab da mal ne Frage:
Da das Fleisch (und die Leber) in der Bruehe gekocht oder blanchiert werden ist die Fleischtemperatur ja ziemlich hoch.

Wird die Fleischmasse vor dem Wolfen abgekuehlt, oder wird sie warm weiterverarbeitet?

Normalerweise heisst es ja immer, man solle die Fleischtemperatur von maximal 12 Grad nicht ueberschreiten, aber bei Leberwurst ist die Temperatur auf einmal nicht so wichtig? Ist das wegen des Poekelsalzes das die Bakterien abtoetet?

Oder sollte man so schnell arbeiten, dass die Fleischtemperatur sehr hoch bleibt und sich Bakterien nicht vermehren koennen?

Wenn die Leberwurst in die Glaeser gefuellt wurde, wie lange ist sie dann in etwa im Kuehlschrank haltbar?
Kann man sie auch einfrieren?

 

[wursthansel]

Wir haben im letzten Jahr auf dem OT in Schönhagen Leberwurst gemacht. Da standen sechs
erfahrene Wurstmacher zusammen. Wir hatten für die Zubereitung sieben verschiedene
Meinungen. Soviel zu richtig oder falsch. Hier meine Vorgehensweise.

Wird die Fleischmasse vor dem Wolfen abgekuehlt, oder wird sie warm weiterverarbeitet?

Im allgemeinen wird das gekochte Fleisch warm gewolft.

Normalerweise heisst es ja immer, man solle die Fleischtemperatur von maximal 12 Grad nicht ueberschreiten,

Das gilt für Brühwürste. Leberwurst ist eine Kochwurst.

Wenn die Leberwurst in die Glaeser gefuellt wurde, wie lange ist sie dann in etwa im Kuehlschrank haltbar?

Die Gläser werden nach dem füllen nochmal eingekocht. Das heißt zwei Stunden bei 100°C.
Im Kühlschrank locker ein Jahr.

Kann man sie auch einfrieren?

Ich habe noch keine Gläser eingefroren. Im Darm ist das kein Problem.
Halte dich an die hier beschriebenen Rezepte. Die passen alle. Wie du es dann am besten machst
musst du für dich rausfinden.

 

[vegetarier]

Das gilt für Brühwürste. Leberwurst ist eine Kochwurst.

ahhh, verstehe!
Dieses Forum is wirklich der Hammer, hier bekommt man immer guten Rat.

Ein Jahr im Kuehlschrank is auch super! Hier im Haushalt bin ich der einzige der Leberwurst mag - aber in einem Jahr kann ich ein paar Glaeser locker leer essen...

 

[wursthansel]

Hier im Haushalt bin ich der einzige der Leberwurst mag - aber in einem Jahr kann ich ein paar Glaeser locker leer essen...

Kommt auf die menge der Gläser und deinem verzehr an