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Leberwurst

Fazit zum Frühstück…
Die gestrige Wurstaktion war gelungen und es hat gut geschmeckt.😋
Die Gewürzmischung von @Spiccy kann ich weiterempfehlen.

Zum sehr gut werde ich beim nächsten Mal
- den Fettanteil etwas erhöhen
- @eibauerin wünscht einen geringeren Leberanteil - war 1/3
- den Salzanteil 19g/kg werde ich belassen - habe davon 2/3 NPS und 1/3 Steinsalz genommen.

Danke für die Anregung @Waldrandl und @Peter 😀👍

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eibauer schrieb:
Fazit zum Frühstück…
Die gestrige Wurstaktion war gelungen und es hat gut geschmeckt.😋
Die Gewürzmischung von @Spiccy kann ich weiterempfehlen.

Zum sehr gut werde ich beim nächsten Mal
- den Fettanteil etwas erhöhen
- @eibauerin wünscht einen geringeren Leberanteil - war 1/3
- den Salzanteil 19g/kg werde ich belassen - habe davon 2/3 NPS und 1/3 Steinsalz genommen.

Danke für die Anregung @Waldrandl und @Peter 😀👍

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Was passiert wenn zu der selbstgemachten leckeren Leberwurst noch selbstgebackenes frisches Brot dazu kommt 🤔

Man frisst sich nicht nur dumm, Man frisst sich dumm und dämlich …😉😋

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Mal wieder einer der vielen schönen Threads die an mir vorbeigegangen sind @Peter und die Leberwurst vom Chris hab ich mittlerweile auch nachgebaut, echt lecker Stöffchen.😋

@eibauer auch deine Glaserln sehen sehr gut aus. 😋
 
Frage.
Nehmt ihr NPS oder KHmRot?

Weil eure so farblich ist.
Oder soll das eine Feine Kalbsleberwurst sein?
Oder ist es einfach wieder Bezeichnung von Region zu Region?

Meine Pfälzer Leberwurst sieht nämlich so aus
Gräulich
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Nichts desto trotz, so ne scheibe Brot hät mir auch bestimmt geschmeckt
 
chipie schrieb:
NPS= rot
Salz= grau

Es ist scheinbar eine Pfälzer Besonderheit die Leberwurst grau zu machen. Ich bin mit grauer aufgewachsen, finde diese authentischer.

Der Rest von D mag wohl rose Leberwurst.
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Nein. Niederbayern ist auch grau.

Gruß Dingo
 
Maddin77 schrieb:
Nehmt ihr NPS oder KHmRot?
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Peter nimmt 20 g/kg NPS, steht auch so im Rezept auf Seite 1, ich hab bei meinem Erstversuch auch 20 g genommen, anfangs war mir das fast zuviel, die Leberwurst zieht aber noch nach. Gestern Abend fand ich die nicht mehr so salzig wie einen Tag nach der Herstellung. Und was man nicht vergessen darf, in der Brühe ist auch schon Salz drin.
Im Original wurden anfangs wohl sogar 22 g/kg genommen.
 
Sizzlebear aka Grillbärt schrieb:
Mal wieder einer der vielen schönen Threads die an mir vorbeigegangen sind @Peter und die Leberwurst vom Chris hab ich mittlerweile auch nachgebaut, echt lecker Stöffchen.😋
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Ja, da hast Dur Recht. Dieses Rezept ist echt genial :messer:
Maddin77 schrieb:
Nehmt ihr NPS
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ich nehm NPS
Alex W. schrieb:
Grau = Hausmacher
Rot = Industriell
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ein ehemaliger Marktredwitzer Rößler-Metzger hat auch immer nur Kochsalz verwendet. Ich glaub das sind auch individuelle Eigenheiten des Handwerkers, egal ob im kommerziellen oder privaten Sektor.
 
Peter schrieb:
Ja, da hast Dur Recht. Dieses Rezept ist echt genial :messer:

ich nehm NPS

ein ehemaliger Marktredwitzer Rößler-Metzger hat auch immer nur Kochsalz verwendet. Ich glaub das sind auch individuelle Eigenheiten des Handwerkers, egal ob im kommerziellen oder privaten Sektor.
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Beim Salz für Leberwurst habe ich mich auf
2/3 NPS
1/3 Steinsalz
eingepegelt.
Das passt so für uns.
 
Das wird was. Schön, Peter 👌
 
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