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Lende räuchern Problembehebung

Vielen Dank für deine Antwort. Ich denke jetzt das Problem gefunden zu haben. Hab viele Antworten bekommen. Es könnte bei mir am Durchbrennen liegen, da es zu kalt und zu feucht bei mir ist. Werde sie mal in der Wohnung aufhängen und berichten. Danke.
 
Wollte jetzt keinen extra Thread eröffnen darum frag ich mal hier:

habe 2x2 Filets zum pökeln vakuumiert und ca. 10 Tage in den Kühlschrank gelegt. Jetzt ist mir, leider viel zu spät, ausgefallen, dass eine Schweißnaht sich an einer Stelle ca. 1cm geöffnet hat und somit kein Vakuum mehr im Beutel war. Kann ich das Fleisch doch noch benutzen ? Es riecht normal aber sieht irgendwie gräulich aus.

Gruß

Andi
 
th4h00d schrieb:
Kann ich das Fleisch doch noch benutzen ? Es riecht normal aber sieht irgendwie gräulich aus.
Zum Vergrößern anklicken....
Ich denke ja ohne Bilder immer schwer zusagen. Es kann oxidation sein oder tatsächlich Gammel. Durch das NPS wird der typische Gammelgeruch unterdrückt und die Verwesung setzt wessentlich später ein.
 
Wombads schrieb:
Ich denke ja ohne Bilder immer schwer zusagen. Es kann oxidation sein oder tatsächlich Gammel. Durch das NPS wird der typische Gammelgeruch unterdrückt und die Verwesung setzt wessentlich später ein.
Zum Vergrößern anklicken....
Hab’s mal versucht zu fotografieren
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Das dürfte kein Problem sein. Ich hatte auch schon vereinzelt Luftzieher, das war nie ein Problem. Dieses grauen Flecken hatten meine Stücke dann auch, die sind in der Regel nur oberflächlich. Sofern der Geruch passt, würde ich ganz normal weiter verfahren, abwaschen, trocknen lassen und dann Räuchern. Falls sie wirklich verdorben sein sollten (was ich nicht glaube), dann wird sich das beim Trocknen geruchlich bemerkbar machen.

Gruß,

Alex
 
du kannst ja auch mal versuchen die stellen in dünnen schichten abzutragen. wenns nur oberflächlich ist, dann schneids weg - ansonsten bleibt beim wegschneiden nicht viel übrig.
 
Abspülen und 2 Tage vor einen Ventilator hängen. Dann räuchern. Dabei auf den Taupunkt achten. Taupunkt? Frag den Gockel.

Fast immer meistens ist die Nase ein 1a Indikator. Jetzt werden die Hygienethyrannen über mich herfallen und einen langsamen und qualvollen Vergiftungstod vorhersagen. Egal.
Aber ich hab die Erfahrung gemacht, daß es nie verkehrt ist, sich auf seine eigenen sensorischen Fähigkeiten zu verlassen.

Auf die Gefahr hin, mich zu wiederholen.... Wenn genug Salz im Spiel ist und die Kühlung stimmt, kann eigentlich nicht viel schief gehen. Es ist keine komplizierte Wissenschaft. Dinge dürfen auch mal einfach einfach sein.
 
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