So, hier kommt das Rezept. Ich stelle mal mein eigenes original Rezept mit den Anpassungen (fett) für die Linsen Variante hier rein:
500 g Hackfleisch vom Rind
120 g rote Linsen
100 g Karotte
100 g Staudensellerie
50 g Champignons
100 ml Gemüsebrühe
500 g Kartoffeln, festkochend
500 g Zucchini
750 g Aubergine
1-2 Zwiebeln
1 EL Tomatenmark
100 ml Weißwein
300 ml passierte Tomaten
3 EL Paniermehl
50 g Butter
50 g Mehl
500 ml Milch
50 g geriebener Käse (Kefalotyri oder Parmesan)
3 Eier
1 EL Oregano
Olivenöl
Muskatnuss
Zitronensaft
Salz & Pfeffer
Den Ofen auf 180° vorheizen.
Die Auberginen in ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden, salzen und etwa 15 Minuten Wasser ziehen lassen. Die Kartoffeln schälen, in ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden und in reichlich Salzwasser etwa 10-15 Minuten bissfest garen, abgießen und ausdampfen lassen.
Für die Béchamelsauce die Butter schmelzen, das Mehl hinzugeben und unter rühren hell anschwitzen. Langsam die Milch dazu geben und immer wieder glatt rühren. Einmal aufkochen und ca. 20 Minuten simmern lassen.
Die Auberginenscheiben abwaschen und abtrocknen. Die Zucchini in ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden und salzen. Die Auberginen- und Zucchinischeiben leicht mit Olivenöl einpinseln und auf einem Rost oder Blech mit Backpapier im Ofen etwa 15-20 Minuten backen bis sie weich sind und etwas Farbe angenommen haben.
Die Zwiebeln fein würfeln und mit dem Hackfleisch in etwas Öl scharf anbraten.
Die Zwiebeln fein würfeln, Karotte, Sellerie und Champignons fein würfeln oder reiben. Alles in etwas Olivenöl anschwitzen. Die Linsen dazu geben und kurz mit braten.
Das Tomatenmark kurz mit anrösten. Mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen und einreduzieren lassen. Dann die Tomaten dazu geben und einköcheln lassen, bis nur wenig Flüssigkeit übrig bleibt und die Linsen gar sind.
Mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken. Etwa 10 Gramm Käse und das Paniermehl unterrühren. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und mit einem verquirlten Ei vermengen.
Die Béchamelsauce mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken. 10 Gramm Käse unterrühren und schmelzen lassen. Die Sauce vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Dann zwei verquirlte Eier unterrühren.
Eine Auflaufform (ca. 15x27 cm) mit Butter einfetten. Die Kartoffeln eng auf den Boden schichten. Die Hackmasse Linsen-Gemüse-Mischung darüber verteilen und glatt streichen. Dann je eine Schicht Zucchini und Auberginen auslegen. Darauf die Béchamelsauce verteilen. Mit dem restlichen Käse bestreuen und im Ofen bei 180° 40 Minuten backen.
Wird die Oberfläche zu schnell dunkel, mit Alufolie abdecken. Bräunt sie zu wenig in den letzten 5 Minuten Umluft zuschalten. Aus dem Ofen nehmen und 5-10 Minuten ruhen lassen. In der Auflaufform in Portionen schneiden und auf Tellern anrichten. Mit etwas bestem Olivenöl beträufeln.
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(siehe unten).