43. Film, Auflösung und Tellerbild
Ente gut alles gut
Entenbrust Bao
Knusprige Entenbrust: 4 Entenbrüste mit Haut, Salz, Pfeffer, Ingwer in Scheiben, 1TL Sojasauce, 1TL Sake, Prise 5-Gewürz
Die Brüste in den übrigen Zutaten über Nacht kühl marinieren. Dann die Haut rautenförmig einschneiden und bei Raumtemperatur trocknen lassen. Die Brüste mit der Haut nach unten mittlerer Hitze 5 Minuten braten, wenden und wieder 5 Minuten braten. Dann für 15 Minuten im Rohr bei 200 Grad fertig garen, 5 Minuten ruhen lassen und dünn aufschneiden.
Pflaumensauce: ½ Zwiebel gewürfelt, ein daumengroßes Stück Ingwer gewürfelt, ¼L Gemüsesuppe, Handvoll Dörrzwetschgen gewürfelt, ½TL 5-Gewürz, Salz, Pfeffer, Sojasauce, 1TL Reisessig, 2TL SOB-Sauce
Alle Zutaten aufkochen und 10 Minuten köcheln. Pürieren, abschmecken und auf die gewünschte Konsistenz einkochen.
Bao Buns: 450g Mehl, 20g Hefe, 230ml Wasser, 1TL Salz, 1TL Zucker, 4EL Öl
Die Hefe im warmen Wasser mit dem Zucker auflösen. Mit Mehl, Salz und 2EL Öl zu einem glatten Teig verkneten und 45 Minuten gehen lassen, dann 5mm dick ausrollen. Scheiben von 9-10cm Durchmesser ausstechen und 15 Minuten ruhen lassen. Eine Seite mit Öl bepinseln und die Scheiben zusammenklappen. Im Dampfgarer 15 Minuten garen. Zugedeckt abkühlen lassen.
Entenbrust Bao: Bao-Buns, aufgeschnittene Entenbrust, Karotten, Gurke, Frühlingszwiebel und pickled Mustard-Greens in Streifen
Die Buns aufklappen, mit den übrigen Zutaten belegen und zusammenklappen.
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