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Longjob's Rub-Frage

Dodge

Dodge

Pitmaster
20+ Jahre im GSV
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
:hmmmm:

Mir fällt immer wieder auf dass sehr oft, z.B. PP usw. mit Senf eingeschmiert und erst dann mit Rub bepudert wird. Irgendwo habe ich das auch schon bei Rib's gesehen.....
Was hat das bitte für einen Sinn ?
Kommen die Aromate der Gewürze durch den Senf überhaupt noch ins Fleisch ?
Senfkörner sind gemahlen im Rub, Zucker auch.....Essig in der Mopsauce......

Ich habe noch NIE PP, BB oder PB mit Senf beschmiert......und das war bisher immer hervorragend.

Gruss Dodge
 
Hmmm ... Stimmt eigentlich!

Der Senf trägt dann wohl eher zur Krustenbildung bei aber nicht zum marinieren.

Bin gespannt was noch für Infos dazu kommen!

:prost:
 
Dodgeman schrieb:
:hmmmm:

Mir fällt immer wieder auf dass sehr oft, z.B. PP usw. mit Senf eingeschmiert und erst dann mit Rub bepudert wird. Irgendwo habe ich das auch schon bei Rib's gesehen.....
Was hat das bitte für einen Sinn ?
Kommen die Aromate der Gewürze durch den Senf überhaupt noch ins Fleisch ?
Senfkörner sind gemahlen im Rub, Zucker auch.....Essig in der Mopsauce......

Ich habe noch NIE PP, BB oder PB mit Senf beschmiert......und das war bisher immer hervorragend.

Gruss Dodge
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Volker ....

Danke das du mir das fragen abgenommen hast, das frage ich mich auch immer wenn ich das sehe....

:anstoßen:
 
Ich habe bis jetzt noch nicht so viele Longjobs gemacht. Erst 1 PP war mit Senf und Rub. Nach meiner Meinung ist das nicht notwendig. Gutes Fleisch, ein guter Rub und keine Mobsauce. Damit habe ich die besten Erfahrungen gemacht.
 
Ich verwende grundsätzlich keinen Senf, aber wohl deswegen weil ich keinen Essig vertrage.
Und ein Hauptbestandteil von Senf ist Essig.

Die im Senf enthaltenen ätherischen Öle (Glucosinolate) haben nachweislich eine wachstumshemmende Wirkung auf/gegen bestimmte Bakterienstämme.
Ob das aber hier beim Fleisch eine wesentliche Rolle spielt, oder ob es hier wohl mehr um den Geschmack geht, sei dahingestellt.

Bei Schmorgerichten wie Rolladen kommt ja auch Senf an das Fleisch, als Geschmacksverstärker und Weichmacher.
Die weiteren im Senf enthaltenen Öle werden oftmals als natürlicher Zartmacher angesehen.
Und sicherlich könnte aber auch der Essig mit seinen Säuren eine gewisse Rolle spielen...

:prost:
 
Gute Frage, Volker.

Mein PP aktuell ist auch eingesenft - hab das halt hier so gesehen und ohne zu hinterfragen übernommen (aber nur beim PP, Ribs & Co werden direkt gerubbelt).
Ich werd's beim nächsten einfach mal weglassen und dann schauma mal, was mein Geschmackspublikum besser findet.

Mensch, da macht man solche Sachen ne gewisse Zeit lang und hinterfragt nicht mal den Sinn. Bin ich schon so Mitläuferschaf geworden? *grübel*
Danke für's Aufwecken, Volker!

:prost:
 
Ich mach das auch - bilde mir ein das mehr Rub am Nacken kleben bleibt durch den Senf.
Man könnte es bestimmt auch anders "anfeuchten"
aber ich mag Senf :grin:
 
meine Nacken schwimmen auch immer im Senf

ich finde einfach Schwein und Senf passt wie die sprichwörtliche Faust aufs Auge ;-)

ich hab das damals irgendwie aus USA mitgebracht.

in S.C. wurden die Schultern auch immer kräftig mit Senf eingeschmiert :tisch:
 
Mag schrieb:
Ich mach das auch - bilde mir ein das mehr Rub am Nacken kleben bleibt durch den Senf.
Man könnte es bestimmt auch anders "anfeuchten"
aber ich mag Senf :grin:
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Wegen dem Klebenbleiben hab ich das auch gemacht.
Wenn der Nacken so behandelt aus dem Kühlschrank kommt
ist die Konsistenz der Senf-Rub-Mischung auch eher etwas
hm, man könnte es als ölig bezeichnen.

Meinereiner hat aber auch schon PP ohne Senf gemacht.

Freiwillige vor für einen Vergleichstest :D
 
Ich habe von den 3 Nacken die es später gibt 2 besenft und 1 nur mit Rub gewürzt.
Habe mir absichtlich nicht gemerkt, welcher welcher ist und werde einfach mal drauf los testen.

Bericht folgt.
 
taigawutz schrieb:
I
Die im Senf enthaltenen ätherischen Öle (Glucosinolate) haben nachweislich eine wachstumshemmende Wirkung auf/gegen bestimmte Bakterienstämme.
Ob das aber hier beim Fleisch eine wesentliche Rolle spielt, oder ob es hier wohl mehr um den Geschmack geht, sei dahingestellt.
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Jürgen nicht schlecht...... Senf gegen Bakterienstämme:whip:

Mag schrieb:
Ich mach das auch - bilde mir ein das mehr Rub am Nacken kleben bleibt durch den Senf.
Man könnte es bestimmt auch anders "anfeuchten"
aber ich mag Senf :grin:
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Und wie kommen die Mengen an Gewürzen durch die Senfschicht??

Mag mag Senf.... ::8)::

Ach Senf ist gut gegen Bakterien... ;-)
 
Ich hab irgendwo mal gelesen, dass durch den Senf das Rub besser hält und hab es daher auch übernommen.

Es ist natürlich ein Argument, dass die Gewürzaromen gar nicht wirklich ins Fleisch kommen. Ich glaub mein nächstes PP mach ich ohne Senf, mal zum testen.

Schau mer mal

Grüßle
Loki
 
:fire:


Also für PP/PB verwende ich den Rub von Elizabeth Karmel.
Das Fleisch pudere ich damit in einer großen Schüssel gut ein und vakuumiere es dann. Die Mengenangaben passen auch ziemlich auf einen großen Schweinekamm oder ne kleine Schulter.......der Rub haftet sehr gut und ich habe eigentlich immer auch ne schöne Kruste.........ich moppe anfangs jeder volle Stunde da ich der Meinung bin dass der Essig in der Sauce hilft die Bindgewebe zu zersetzen und das PP saftiger ist....wir hatten schon mehrfach den Vergleich.

Das mit dem Senf ist IMHO überflüssig.........:hmmmm:
 
Die Senföle sind leicht flüchtig und trägen zumindest nicht zum Geschmack bei.
Sobald der Senf warm wird sind die Aromen weg. Jeder kennt den Effekt vom Meerrettich.

:prost:
 
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