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Longjob's Rub-Frage

ich mache immer Senf drauf, dann hält der Rub sehr schön... Geschmacklich macht es aber nichts aus denke ich. Ich moppe das PP aber auch nicht und es wird trotzdem super.
Denke das mit dem Senf ist so ein Mythos, witzig wie viele das machen und keiner denkt drüber nach warum er das macht ;-)

Ich mache nächste Woche gleich mehrere PPs dann werde ich mal einen mit/ohne Vergleich starten, und empirisch untersuchen ob Konsistenz/Kruste/Farbe/Geruch/Geschmack unterschiedlich sind.
Um den Faktor Fleischqualität raus zu nehmen, werde ich zwei PP jeweils zur Hälfte mit und ohne Senf in den Smoker schmeißen...

Science rules ;-)

Grüße
Art
 
Ich hab das (glaube ich) auch einmal gemacht. Allerdings auch nur, weil ich mir einbildete, dass der Rub besser hält. Imho aber völliger Blödsinn. Ich mach keinen Sempft mehr dran, da ich vor allem keine Verbesserung erkennen konnte.
 
Wenn wir gerade alte Zöpfe abschneiden: Wieso sollte ein PP ruhen??? Wo es doch schon 16h faul rumlag. Da verteilen sich doch auch keine Fleischsäfte mehr, oder? :blinky:

Btt: Meine PPs mal mit, mal ohne Senf, je nach Rezept, Lust&Laune :grin: Wie die meisten schreiben, an merkt es nicht.
 
Wenn wir gerade alte Zöpfe abschneiden: Wieso sollte ein PP ruhen??? Wo es doch schon 16h faul rumlag. Da verteilen sich doch auch keine Fleischsäfte mehr, oder? :blinky:
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Ich lasse zwar mein BB auch immer ruhen, allerdings liegt das eher daran, dass ich es generell so einrichte, dass es eben frühzeitig fertig ist.
Einmal habe ich das nicht gemacht und was soll ich sagen? Ich konnte keinen signifikanten Unterschied feststellen. Ging mir bei BB übrigens genauso.

Ich denke mal, dass das bei den Longjobs eher was mit Voodoo zu tun hat :blinky:
 
Zuletzt bearbeitet:
Wenn ich nicht gerade dieses we pp gemacht hätte würde ich das ja machen.
Also 3 Nacken im OTP klappen ohne Probleme, dann klappen 4 bestimmt auch.

2x mit Senf
2x ohne

Jeweils einer davon ruhen den anderen gleich verputzen.
Klingt interessant :)


Ich sag's ja immer wieder:

:gs-rulez:
 
Zitat aus dein-senf.de:

Senf - der Alleskönner
Senf regt den Speichelfluss an, regt die Magensaft Produktion an und wirkt Verdauungsfördernd. Er wirkt außerdem regulierend auf den Blutdruck und sogar entzündungshemmend bei Atemwegs- und Lungenerkrankungen (leichte virale Erkältung oder unkomplizierte akute Bronchitiden und Nebenhöhlenentzündungen), sowie bei Infekten der Harnblase. Auf Grund der antibakteriellen Eigenschaften wirken die Senföle (Glucosinolat) wachstumshemmend auf verschiedene Pilze, Viren und Bakterien. Es wurden sogar schon Krebs hemmende Eigenschaften für die Abbauproduckte des Senföles nachgewiesen. Glucosinolate (Senföle) sind quasi pflanzliche Antibiotika die weder der Darmflora schaden, noch wurden - anders als bei den klassischen Antibiotika - bakterielle Resistenzen festgestellt.
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Also, ich mache mein PP weiterhin mit Senf. Und meine Kruste ist auch viel schöner als eure :tongue:


Wahrscheinlich ist es ähnlich wie das Kamillenbad bei Chilisamen :D
 
Wenn wir gerade alte Zöpfe abschneiden: Wieso sollte ein PP ruhen??? Wo es doch schon 16h faul rumlag. Da verteilen sich doch auch keine Fleischsäfte mehr, oder? :blinky:

Btt: Meine PPs mal mit, mal ohne Senf, je nach Rezept, Lust&Laune :grin: Wie die meisten schreiben, an merkt es nicht.
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Tja meins ruht nie auch das Briskett lass ich nicht liegen ... ::8)::
 
Ich hab im Fernsehen mal einen Bericht von einem Schweizer Metzger gesehen, der angeblich das zarteste Schweinesteak macht. Der nimmt viel Senf, weil die Säure im Senf das Fleisch "mürbe" macht und angeblich zarter.
 
Zitat aus dein-senf.de:

Also, ich mache mein PP weiterhin mit Senf. Und meine Kruste ist auch viel schöner als eure :tongue:

Wahrscheinlich ist es ähnlich wie das Kamillenbad bei Chilisamen :D
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:hmmmm: Was den Senf angeht, bezieht sich das wohl auf den frischen Senf. Wenn der erst mal 20 Stunden weggebrutzelt wurde kannst du diese Vorteile getrost vergessen.
ralfdiver schrieb:
Ich hab im Fernsehen mal einen Bericht von einem Schweizer Metzger gesehen, der angeblich das zarteste Schweinesteak macht. Der nimmt viel Senf, weil die Säure im Senf das Fleisch "mürbe" macht und angeblich zarter.
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Kann durchaus sein, nur ist ein Schweinesteal def. kein Longjob ist. Was soll den bei nem PP noch zarter werden :-? :anstoßen:
 
ralfdiver schrieb:
Ich hab im Fernsehen mal einen Bericht von einem Schweizer Metzger gesehen, der angeblich das zarteste Schweinesteak macht. Der nimmt viel Senf, weil die Säure im Senf das Fleisch "mürbe" macht und angeblich zarter.
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Da gibt es auch ein Gerücht das grobes Salz ein Rinder Steak zarter machen soll .... :lach:
 
Vielleicht senft man 24h, dann runter damit, Rub für 24h drauf und dann auf den Grill...

Das schreit ja quasi alles nach nem Testwochenende
 
Welchen Senf nehmt ihr denn? Den billigen, den guten Düsseldorfer? Den aus dem Gewürzhaus im Bottich?;-)
 
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