war es nicht nur Salz an sich?
Ach lassen wir das hier
Jup ...aber es ist grib was man mit dem Fleisch macht....
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Longjob's Rub-Frage
- Ersteller Dodge
- Erstellt am
Jup ...aber es ist grib was man mit dem Fleisch macht....
ich habe in der "Fach-Literatur" mehfach Hinweise auf Senf gefunden: z.B aus Low and Slow LOW&SLOW
und es wird in Foren ebenfalls kontrovers diskutiert Do you coat ribs before rub or rub them naked?
eine dünne Senfschicht bewirkt, dass der Rub besser haften bleibt - als Alternative werden Öl, Wasser, Maple Syrup und Fruchtsäfte genannt
und es wird in Foren ebenfalls kontrovers diskutiert Do you coat ribs before rub or rub them naked?
eine dünne Senfschicht bewirkt, dass der Rub besser haften bleibt - als Alternative werden Öl, Wasser, Maple Syrup und Fruchtsäfte genannt
Naja, aber ne richtige Begründung ist das nichtich habe in der "Fach-Literatur" mehfach Hinweise auf Senf gefunden: z.B aus Low and Slow LOW&SLOW
und es wird in Foren ebenfalls kontrovers diskutiert Do you coat ribs before rub or rub them naked?
eine dünne Senfschicht bewirkt, dass der Rub besser haften bleibt - als Alternative werden Öl, Wasser, Maple Syrup und Fruchtsäfte genannt
G
Gast-sNWpKe
Guest
Naja, aber ne richtige Begründung ist das nicht
Klaus Winter hat grad bei den Kochprofis gesagt das es nötig ist das Fleisch vor dem rubben einzuölen,
damit der Rub, nach mehreren Stunden Garzeit, nicht von der aussen trockenen Kruste abfällt.
Ich denke der Senf soll den selben Effekt haben.
Ob das wirklich so ist, musst Du aber Klaus Winter fragen.
Klaus Winter hat grad bei den Kochprofis gesagt das es nötig ist das Fleisch vor dem rubben einzuölen,
damit der Rub, nach mehreren Stunden Garzeit, nicht von der aussen trockenen Kruste abfällt.
Ich denke der Senf soll den selben Effekt haben.
Ob das wirklich so ist, musst Du aber Klaus Winter fragen.
Naja, aber das ist ziemlicher Blödsinn, wenn das Fleisch mit dem Rub in der Folie oder im Vakuum steckt
G
Gast-sNWpKe
Guest
Das ist aber auch Klaus Winters Aussage.
Nicht meine.
Passt schon.
Nicht meine.
Passt schon.
Naja, aber das ist ziemlicher Blödsinn, wenn das Fleisch mit dem Rub in der Folie oder im Vakuum steckt
Ich sehe das genau so...
aber zum glück gibt es ja mehr als nur meine Meinung..
mams
Grillkaiser
.…wenn das Fleisch mit dem Rub in der Folie oder im Vakuum steckt
haperts da nit a bissl :_gruebel:
Der KW meinte, dass der Rub beim Smoken net trocken runterfällt, vorher habens eh alles in Vakuum getan zum marinieren.
:_gruebel::_gruebel:
btt: ist imho eine reine Geschmackssache, die man im Prinzip hinterher nicht schmeckt
Glaube mir, da fällt gar nichts beim Smoken runter und ich trage nicht wenig Rub auf :trust:
mams
Grillkaiser
freilich glaub ich dir :_pröst:
dachte nur, es handelt sich um ein Mißverständnis zw. euch, da der eine von der Zubereitung selber schreibt/spricht, der andere vom Vakuum ..
nojo...:_tja:
dachte nur, es handelt sich um ein Mißverständnis zw. euch, da der eine von der Zubereitung selber schreibt/spricht, der andere vom Vakuum ..
nojo...:_tja:
G
Gast-lgYQr
Guest
Naja, aber das ist ziemlicher Blödsinn, wenn das Fleisch mit dem Rub in der Folie oder im Vakuum steckt
Also ob es Blödsinn ist möchte ich nicht beurteilen aber ich nutze beim Rubben auch keinen Senf mehr da mir zuviel davon beim Auspacken an der Frischhaltefolie oder den Vakuumbeuteln kleben bleibt.
Ist halt wieder die Glaubensfrage, wie mit dem Moppen. Mein PP moppe ich alle 4h, andere gar nicht. Ich habe meine Erfahrungen gemacht und werde so weiter Verfahren. Hat sich für meinen Geschmack halt bestens bewährt, was aber nicht bedeuten soll dass ich ab und zu doch mal was neues Ausprobieren und Testen werde.
G
Gast-qX2rDP
Guest
ralfdiver schrieb:
Da gibt es auch ein Gerücht das grobes Salz ein Rinder Steak zarter machen soll ....
1.) Das von ralfdiver ist kein Gerücht und
2.) man macht sich nicht lustig über andere Leute, vor allem, wenn die keine Möglichkeit haben zu antworten.
Dieses "Salz-Gerücht" ist ja hoffentlich irgendwann einmal durch!
Und zu dem auf den du anspielst, der ist hier auch durch - aber komplett!
G
Gast-qX2rDP
Guest
Dieses "Salz-Gerücht" ist ja hoffentlich irgendwann einmal durch!
Und zu dem auf den du anspielst, der ist hier auch durch - aber komplett!
Das stelle ich hier auch nicht zur Diskussion, Jürgen.
Mehr so das, was ich dir als Letztes geschrieben hatte.
Manche Sachen gelten für alle und für Mods im Besonderen
Ich hatte mein PP von gestern auch mit Senf eingeschmiert und dann mit MD gerubt. Hatte ich hier im Forum so gesehen und es hörte sich nicht schlecht an. Ob man so mehr Rub auf das Fleisch bekommt weiß ich nicht aber geschmeckt hat es. Die Kruste war gut, etwas saurer als das Fleisch (vermutlich vom Senf). Da es mein erstes PP war fehlt mir aber die Vergleichsmöglichkeit. Das nächste werde ich mal ohne Senf machen.
Olli
Olli
also ich hatte gestern Gyros PP - und das habe ich nur leicht geölt und dann Udos Gyros-Mischung aufgetagen. nach 24 Stunden im Kühlschrank ging es in die Kugel.
ich muss sagen ich hatte noch kein PP was so surchgehend nach dem Gewürz schmeckte.
Ist jetzt natürlich die Frage obs am fehlenden Senf oder dem tollen Gewürz lag...
ich muss sagen ich hatte noch kein PP was so surchgehend nach dem Gewürz schmeckte.
Ist jetzt natürlich die Frage obs am fehlenden Senf oder dem tollen Gewürz lag...
Hallo Mag!
Hast du einen Link zu der Gyros-Gewürzmischung?
OT: Gibt es eigentlich auch ein Rezept für das Butt Rub?
Gesendet von meinem GT-I9100 mit Tapatalk
Hast du einen Link zu der Gyros-Gewürzmischung?
OT: Gibt es eigentlich auch ein Rezept für das Butt Rub?
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