Luftgetrocknete Mettwurst

[Gast-bwrStw]

... Bin schon froh wenn sie nach 6 Wochen gut ist...

Hehe, nach 6 Wochen ist sie nur gut...
nach 14 Wochen ist sie Guter.
Oder wie das in der neuen Rechtschreibung heisst?!
Wie geschrieben.
Sei tugendhaft.


grüssle

Edit: Grüsse hab ich ausgerichtet,
am Termin müssen wir noch arbeiten.
Du Fahrst doch gern mitm Moped durch die Lande.
Steigerwälder Höhenstrasse, wäre das nedd mal was für euch?
Da kommt ihr direkt an unserer Haustür vorbei.

 

[chipie]

Ordentliche Menge. Das werden spannende 6 Wochen.

 

[Schönwetter-Angler]

Hehe, nach 6 Wochen ist sie nur gut...
nach 14 Wochen ist sie Guter.

Deshalb macht man das in der guten Hausschlachtung ja auch etwas cleverer.
Einen Teil der Wurst in Schweinedärme oder Kranzdärme so um Kaliber 35 bis 40 herum.
Die kann man, da traditionell mit Salpeter hergestellt, nach 6 Wochen sehr gut essen.
Hat man gut kalkuliert, greift man nach 12 bis 16 Wochen die Größen um 50-er Kaliber an.
So geht das dann immer weiter und ist man gut, hat man noch 2 von den letzten, großen Klaibern bei der neuen Hausschlachtung - man muss ja noch 6 Wochen bis zu den kleinen Runden überbrücken

 

[Maddin77]

Farbe hätten sie schon mal bekommen

Das erste Salzbad haben sie und ich auch überstanden.
Und LF wird auch

Schönen Tagesstart

 

[Lanzarolo]

Ich sehe schon - unsere kleine Verwurstung mit mir als Assi hat dich nur gestresst.
Jetzt kannst du wieder in Ruhe arbeiten
Ganz ordentliche Menge ,Bro.

 

[Maddin77]

Ich sehe schon - unsere kleine Verwurstung mit mir als Assi hat dich nur gestresst.
Jetzt kannst du wieder in Ruhe arbeiten
Ganz ordentliche Menge ,Bro.

Gleich was anderes
Bist aber trotzdem immer willkommen, auch zum Wursten

 

[Maddin77]

Regelung Funktioniert

 

[meistergrill-78]

Angeräuchert ist das auch ein Traum

 

[meistergrill-78]

Noch ein kleines Eichsfelder Geheimnis
Das Hackfleisch was du für die Wurst zubereitet hast kannst auch in kleine Naturdärme füllen und frisch als Bratwurst auf den Grill legen
Oder direkt aufs Brot
Dann brauchst nicht 6 - 14 Wochen warten

 

[Schönwetter-Angler]

Noch ein kleines Eichsfelder Geheimnis
Das Hackfleisch was du für die Wurst zubereitet hast kannst auch in kleine Naturdärme füllen und frisch als Bratwurst auf den Grill legen
Oder direkt aufs Brot

Wer isst denn Mett mit Nitritpökelsalz oder macht seine Bratwurst damit ?

Angeräuchert ist das auch ein Traum

Kann man schon machen, wenn man sich aus dem feinen Geschmack der luftgetrockneten nichts macht.

 

[Maddin77]

Ich hab gute Bratwürste

 

[Maddin77]

Tagchen zusammen,

vorab so hatte ich mir das wieder nicht vorgestellt.
Gehört aber wohl dazu zur Lernphase auch wenn es Schei....... ist
1 Woche

2 Woche

3 Woche

4 Woche, hier zeichnete sich schon das übel etwas ab im Anschnitt

5 Woche

6 Woche

ich hab sie jetzt mal Vakuumiert und hoffe das sie in ein paar Tagen genießbar sind, wenn nicht
wieder übles Lehrgeld und Hühnerfutter.

Bin für Ideen, Tipps und Meinungen dankbar.
schönes Wochenende

 

[Utti]

Hallo Martin,

Sehr schade. Also ich kann am Handy sehen, dass der Darm absteht. Da du ja die Feuchtigkeit überwacht hast, denke ich, dass es daran nicht liegt.
Ich schätze, du hast nicht stramm genug gefüllt.
Ach Mensch. Echt schade…

 

[LGresch]

Hey Martin. Sch.....

Ich denke wie Daniel, evtl nicht zu stramm gefüllt. Hast du die gestippt nach dem füllen? Ich denke schon, nur noch Mal als Ausschluss...

Grüße

 

[Schönwetter-Angler]

Wir hatten uns ja schon darüber ausgetauscht, Martin.
Das ist echt shice
Ich hatte die Bilder meinem Kumpel gezeigt - nen Reifefehler wegen Bindigkeit und Feuchtigkeit schloss er aus. Seine 2. Frage war, ob die Zugluft bekommen hat?
Über Fülldruck hatten wir ja auch schon gesprochen.

 

[Maddin77]

Hallo Martin,

Sehr schade. Also ich kann am Handy sehen, dass der Darm absteht. Da du ja die Feuchtigkeit überwacht hast, denke ich, dass es daran nicht liegt.
Ich schätze, du hast nicht stramm genug gefüllt.
Ach Mensch. Echt schade…

Hallo Daniel
Die Füllung war im unteren Drittel des möglichen Nennfülldurchmesser, aber leicht über Soll.
Wo siehst du das mit dem Darm?

Hey Martin. Sch.....

Ich denke wie Daniel, evtl nicht zu stramm gefüllt. Hast du die gestippt nach dem füllen? Ich denke schon, nur noch Mal als Ausschluss...

Grüße

Hi Lutz
Ja meeeehrmals und von allen Seiten
Stramm hatte mir Rüdiger schon mal gesagt, das da mehr geht.
Ich frag mich nur wie

Wir hatten uns ja schon darüber ausgetauscht, Martin.
Das ist echt shice
Ich hatte die Bilder meinem Kumpel gezeigt - nen Reifefehler wegen Bindigkeit und Feuchtigkeit schloss er aus. Seine 2. Frage war, ob die Zugluft bekommen hat?
Über Fülldruck hatten wir ja auch schon gesprochen.

Servus Rüdiger
Wenn meine Konstante Zugluft daran schuld sein kann, dann wäre das natürlich für diesen Versuch genauso möglich wie für den ersten damals.
Das mit den Fülldruck ist natürlich möglich wie du aber damals ja mir sagtest war ich etwas über Soll Durchmesser, kann natürlich zu wenig gewesen sein.
Hier brauch ich wohl doch Unterstützung

 

[Utti]

Hallo Daniel
Die Füllung war im unteren Drittel des möglichen Nennfülldurchmesser, aber leicht über Soll.
Wo siehst du das mit dem Darm?

Hi Lutz
Ja meeeehrmals und von allen Seiten
Stramm hatte mir Rüdiger schon mal gesagt, das da mehr geht.
Ich frag mich nur wie

Servus Rüdiger
Wenn meine Konstante Zugluft daran schuld sein kann, dann wäre das natürlich für diesen Versuch genauso möglich wie für den ersten damals.
Das mit den Fülldruck ist natürlich möglich wie du aber damals ja mir sagtest war ich etwas über Soll Durchmesser, kann natürlich zu wenig gewesen sein.
Hier brauch ich wohl doch Unterstützung

Ich meine nach drei Wochen das Bild.
Zweite von rechts.

Zugluft? Hatte @essengehen auch mal. Die sahen so ähnlich aus...

 

[Maddin77]

Ich meine nach drei Wochen das Bild.
Zweite von rechts.

Zugluft? Hatte @essengehen auch mal. Die sahen so ähnlich aus...

Nein das ist zwar ne Falte, aber gefüllt mit Inhalt.

Wenn Zugluft, warum auch immer dafür schuld sein kann.
Dann ist das noch ein möglicher Grund.

 

[intothefire]

Tagchen zusammen,

vorab so hatte ich mir das wieder nicht vorgestellt.
Gehört aber wohl dazu zur Lernphase auch wenn es Schei....... ist
1 Woche
Anhang anzeigen 2770816
2 Woche
Anhang anzeigen 2770817
3 Woche
Anhang anzeigen 2770818
4 Woche, hier zeichnete sich schon das übel etwas ab im Anschnitt
Anhang anzeigen 2770821Anhang anzeigen 2770822
5 Woche
Anhang anzeigen 2770823
6 Woche
Anhang anzeigen 2770824Anhang anzeigen 2770825
ich hab sie jetzt mal Vakuumiert und hoffe das sie in ein paar Tagen genießbar sind, wenn nicht
wieder übles Lehrgeld und Hühnerfutter.

Bin für Ideen, Tipps und Meinungen dankbar.
schönes Wochenende

Schmecken die denn nicht? Oder ist es nur die Optik?

Ich weiß ja nicht aber ob da hygrometer so stimmt? Ich empfehle dir Wurst reifezwecke eines aus den Zigarrenfachhandel. Ich selber benutze ein analoges von adorini.

So wie es aussieht war es der Wurst zu trocken, deswegen die Risse im inneren.

 

[Maddin77]

Schmecken die denn nicht? Oder ist es nur die Optik?

Ich weiß ja nicht aber ob da hygrometer so stimmt? Ich empfehle dir Wurst reifezwecke eines aus den Zigarrenfachhandel. Ich selber benutze ein analoges von adorini.

So wie es aussieht war es der Wurst zu trocken, deswegen die Risse im inneren.

hatte sie nach 6 Wochen noch nicht probiert, die nach 4 Wochen war okay
jetzt ist es für mich erst mal die Optik, ist eben auch die Frage ob es nur Optik ist oder ob die Wurst hier schon einen Treffer ab hat. (vergammelt ist)

ich nutze das elektronische und hatte am anfang Parallel ein zweites in dem Raum, beide liefen ziemlich identisch....
Feuchtigkeit würde ich nahezu Ausschließen, sonst müsste sie doch nach 6 Wochen einen Trockenrand haben, oder?