Luftgetrocknete Mettwurst

[Maddin77]

Tagchen zusammen,

Neues Jahr, Neues Glück

Es sollte wieder Luftgetrocknete Mettwurst
(Eichsfelder Art)
Nach @Schönwetter-Angler geben

Hier der Rückblick vom letzten mal

Starten wir mal mit dem Ausgangsmaterial
ca. 8kg Schulter

ca. 2kg Rückenspeck

Dann alles in wolfgerechte Stücke schneiden und wiegen

Nun kann man in der Zwischenzeit schon mal Gewürze abwiegen, ganze 4 Stück, mehr braucht es ja nicht

Soooo, nun alles durch die 3,5mm Scheibe

gleich die Gewürze drauf

Und alles schön mit der Hand durchmischen und für den Wurstfüller vorbereiten

Irgendwann zwischen drin, natürlich noch die Därme wässern

Jetzt noch für neugierige, der Rest aus dem Fleischwolf von 10kg

Jetzt erst mal abspülen und umbauen

Startschuss zum Füllen, da hier wohl das letzte mal was schiefgelaufen war, extra aufmerksam diesmal arbeiten.

Gefüllt wurde in 43/40 R2L Viscofan
Die ersten für mich

läuft…..

Passt denke ich

Und geht echt gut, mit ein paar Kniffen vom TelefonJoker, läuft das auch alleine.

Und Tadah…….
10kg sind im Darm
Hoffentlich die Straße zum Erfolg

Rausgekommen sind jetzt 21 Stracken aus 10kg Masse
Zwischen 480-520g

Wieder etwas Daten nebenbei für Interessierte
Der Rest aus dem Füller

Und aus dem Großen Füllrohr

(Das ist sozusagen eine Handgefüllte)

Jetzt wurden noch alle Stracken geprickt

Und für den Transport vorbereitet

Zufälle gibt es, hoffentlich ist die Pyramide eine Spitze zum Erfolg.

Jetzt dürfen die Stracken erst mal Umröten und etwas abhängen bis Morgen

Und dann geht die eigentliche Arbeit erst los.

Ich will sie wieder 6 Wochen Reifen lassen.

Danke fürs reinschauen und ich werde bei Gelegenheit, hier weiter Berichten.

Schönes Wochenende

 

[Utti]

Hallo Martin,
Viel Erfolg bei der Reifung.
Schöne verwurstung!

Ich greife morgen an, allerdings einen Zentner (zu dritt)

 

[FrankenDre]

Das sieht sehr gut aus. Das wird!

 

[meistergrill-78]

Sieht sehr geil aus
Schaffst den Verzehr allein oder brauchst Hilfe?

 

[meistergrill-78]

Eichsfelder Rezept?
Ohne jeglichen Anteil von Kümmel ?

 

[LGresch]

Schöne Verwurstung, Martin.
Astrein

 

[Maddin77]

Hallo Martin,
Viel Erfolg bei der Reifung.
Schöne verwurstung!

Ich greife morgen an, allerdings einen Zentner (zu dritt)

Danke Daniel
Dann viel Spaß

Das sieht sehr gut aus. Das wird!

Danke, ich hoffe es

Sieht sehr geil aus
Schaffst den Verzehr allein oder brauchst Hilfe?

Wenn es was wird, schaff ich daS
Dankeschön

Eichsfelder Rezept?
Ohne jeglichen Anteil von Kümmel ?

Das musst/kannst mit @Schönwetter-Angler bequatschen

 

[Maddin77]

Schöne Verwurstung, Martin.
Astrein

Danke Lutz
Das war der relativ einfache Part

 

[meistergrill-78]

Eichsfelder Art ist schonmal geschmacklich ganz vorn
Echte Eichsfelder Wurst wird bei der Schlachtung warm verarbeitet
Aber wenn sie fertig getrocknet ist
( wenn der Kuckuck ruft)
Ich würde dir eine abnehmen gegen Geld und gute Worte

 

[Maddin77]

Eichsfelder Art ist schonmal geschmacklich ganz vorn
Echte Eichsfelder Wurst wird bei der Schlachtung warm verarbeitet
Aber wenn sie fertig getrocknet ist
( wenn der Kuckuck ruft)
Ich würde dir eine abnehmen gegen Geld und gute Worte

Ja das mit Warmfleisch und eigentlich mit Salpeter
Deswegen ja nur Art

 

[Utti]

Ja das mit Warmfleisch und eigentlich mit Salpeter
Deswegen ja nur Art

Ich hab für morgen warmes Sauenfleisch bestellt.

 

[Maddin77]

Ich hab für morgen warmes Sauenfleisch bestellt.
Anhang anzeigen 2736632

Cool
Dann geht’s früh los?

Ich hätte auch welchen da, aber noch bin ich nicht soweit

 

[Utti]

Ja.
Deshalb probieren wir schon mal das Weizen vom Fass... Wenn das weiter so geht müssen wir uns fahren lassen - und noch ne Kiste auf Reserve holen. Oder @BasaltfeueR einschenken wenn es knapp wird

 

[Schönwetter-Angler]

Vorbildlich, Martin - vorbildlich
Haste toll umgesetzt.
Super abgebunden.
.......... mit vollem Einsatz

(bekam ich vorhin per WhatsApp vom geschundenen Helden )

Ohne jeglichen Anteil von Kümmel ?

Definitiv ohne Kümmel
Es wird zwar von Hausschlachter zu Hausschlachter und von Ort zu Ort anders gemacht, aber Kümmel gehört nicht dazu. Wir wollen ja keine Thüringer Knackwurst machen

Echte Eichsfelder Wurst wird bei der Schlachtung warm verarbeitet

Ja klar. Ist aber nun mal nicht überall für jeden verfügbar. (99,9 % kommen da nicht dran, bzw. kennen diese Verarbeitungsweise gar nicht)
..... und wenn man sie mit kaltem, gut ausgesuchtem Fleisch macht, dann erkennen wiederum 99,9 % den Unterschied nicht.
Das Zusammenrühren des Rezeptes ist nämlich das geringste Übel. Die Reifung ist das A und O.

 

[Utti]

Es ist passiert

 

[emmeff]

Moin Martin,

toll sehen sie aus, die Mettwürste.
Viel Erfolg für die nächsten 6 Wochen wünsche ich dir.


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[meistergrill-78]

kleine Zeitreise im Kopf
Hausschlachtung im
Eichsfeld
Kesselfleisch
Gehacktes und nach langer trocknungszeit
Die gute feldgieker oder Schlackwurst oder wenn in der Blase gereift auch kindstaufwurst genannt

 

[Fiz]

ich werde bei Gelegenheit, hier weiter Berichten.

Ich bitte darum !!
Freue mich schon sehr auf den weiteren Bericht

 

[Gast-bwrStw]

Maddin, das schaut richtig guad aus.

...Und dann geht die eigentliche Arbeit erst los.

Ich will sie wieder 6 Wochen Reifen lassen....

So kurz?

...( wenn der Kuckuck ruft)...

Jepp, der Kuckuck ruft Anfang Mai...
Das sind gut 14 Wochen.
Ich würd sie auch so lang reifen lassen.
Geduld ist des Wursters beste Tugend.

Grüss deine Liebste von mir und lasst euch das gut gehn.


grüssle

 

[Maddin77]

Moin Martin,

toll sehen sie aus, die Mettwürste.
Viel Erfolg für die nächsten 6 Wochen wünsche ich dir.


Gruß aus Ostfriesland

Martin

Danke Martín

Ich bitte darum !!
Freue mich schon sehr auf den weiteren Bericht

Gerne Michael

Maddin, das schaut richtig guad aus.

Danke Volker

So kurz?

Bin schon froh wenn sie nach 6 Wochen gut ist

Das sind gut 14 Wochen

Ich kann ja die ein oder andere länger Reifen

Grüss deine Liebste von mir und lasst euch das gut gehn.

Danke, Liebe Grüße zurück an euch.

Wird Zeit das man sich mal wieder Sieht.