Luftgetrocknete Mettwurst

[intothefire]

hatte sie nach 6 Wochen noch nicht probiert, die nach 4 Wochen war okay
jetzt ist es für mich erst mal die Optik, ist eben auch die Frage ob es nur Optik ist oder ob die Wurst hier schon einen Treffer ab hat. (vergammelt ist)

ich nutze das elektronische und hatte am anfang Parallel ein zweites in dem Raum, beide liefen ziemlich identisch....
Feuchtigkeit würde ich nahezu Ausschließen, sonst müsste sie doch nach 6 Wochen einen Trockenrand haben, oder?

Jein. Wichtig ist die Konstante feuchte und Temperatur. Salami mag keine starken Eingriffe durch benebeln oder Zugluft etc.auch ein zu trockener Tag (der später wieder korrigiert wird) kann zu dem Ergebnis führen.

Obwohl ich sehe das die Wurst diese grauen Stellen (Luft) schon viel früher hatte..,wahrscheinlich ein Füllfehler. Es muss nicht jede Wurst betroffen sein.

Beim füllen sollte die Wurst immer um das Hörnchen gedreht werden um das zu vermeiden.

 

[Maddin77]

Jein. Wichtig ist die Konstante feuchte und Temperatur. Salami mag keine starken Eingriffe durch benebeln oder Zugluft etc.auch ein zu trockener Tag (der später wieder korrigiert wird) kann zu dem Ergebnis führen.

Obwohl ich sehe das die Wurst diese grauen Stellen (Luft) schon viel früher hatte..,wahrscheinlich ein Füllfehler. Es muss nicht jede Wurst betroffen sein.

Beim füllen sollte die Wurst immer um das Hörnchen gedreht werden um das zu vermeiden.

Benebelt für Luftfeuchte und Zugluft hat sie über dei 6 wochen abbekommen.
ja das kommt schon nach 4 Wochen und wird nur schlimmer bei 6 Wochen

Es ist bis auf eine jede Betroffen, und selbst diese ist nicht all zu gut vom Schnitt Bild her, füge gleich ein Bild ein

Ist eben die Frage woran ich drehen/schrauben müsste, das das nicht mehr passiert

Die Wurst schaut nicht nach 6 Wochen Reife aus

 

[Maddin77]

Heute gab es ein kleines Stück zum probieren, von der die zu Retten war

Geschmack
Optik
Für mich alles Richtig

Jetzt die große Frage, warum ist der größte Teil hohlgelaufen
Und diese nicht.

 

[Utti]

Jetzt die große Frage, warum ist der größte Teil hohlgelaufen

Ich kann's dir nicht beantworten Martin. Es stand ja auch der Darm etwas ab auf den Fotos die Seite vorher. Das kann ja viele Faktoren haben die man über das Forum nicht sieht.
Vielleicht probierst du es echt mal mit den DA beuteln.

 

[Maddin77]

Probieren werde ich es nächste Saison auf jeden Fall wieder.
Sobald es kalt wird dieses Jahr, das ich evtl noch nenn 2 Versuch habe.

Mal sehen was ich nächstes mal ändere, oder gleich mehrere Testreihen Aufbau.

Danke Daniel, schon verständlich das das online für niemanden nachvollziehbar ist

 

[Utti]

Fett genug ist sie jedenfalls Martin. Wäre mir sogar schon ne Spur zu viel.
Irgendwann klappt es schon mit der ersten Dauerwurst.

 

[Schönwetter-Angler]

Freut mich, Martin, dass wenigstens eine was geworden ist und Du sie essen kannst.

etzt die große Frage, warum ist der größte Teil hohlgelaufen
Und diese nicht.

Sie hat sehr wenig Bindung und ist recht locker. Das wir das Übel sein.
Lass uns da im Mai mal ein wenig dran optimieren in Schönhagen - kein bißchen Trockenrand - bis auf den Zug in Deinem Kombischrank scheinst Du da alles richtig gemacht zu haben.
Der Fehler muss irgendwo vorm Reifen liegen.
Wir kriegen Dich schon noch dahin, dass das mit der Rohwurst bei Dir richtig klappt.

Optik

Die Farbe ist schön.
Beim Zuschnitt solltest Du die Sehnen ein bißchen besser ausputzen, dass hebt die Optik noch mal ein, zwei Stufen höher. (Scheibe und links z.B.)