Servus zusammen,
beim OT habe ich neulich folgendes gebaut. Das war am Ende so aufwändig, dass mir das einen eigenen Fred wert ist
"MacMac'n'Cheeseburger oben ohne"
oben ohne weil ohne Brot, dafür andere leckere Sachen. Wollte mal etwas anderes als die Standard-Burger probieren...
Basis des ganzen ist ein frittiertes Mac'n'Cheese-Patty (wobei die Mac'n'Cheese so auch schon eine geile Nummer sind):
Zutaten (angelehnt an irgendwann mal Kitchen Impossible), die haben gute 8 Patties a 10 cm Durchmesser ergeben
- 30 g Butter
- 30 g Mehl
- 600 ml Milch
- 70 g Parmesan
- 60 g Emmentaler
- 60 g Provolone
- 100 g Cheddar
- 100 g Sandwich Scheiben "Cheddar" (statt Velveeta Käse)
- Salz
- Pfeffer
- Chipottle-Pulver
- 400 g Maccaroni
und für die Panade
- 4 - 6 Eier
- Reichlich Paniermehl
Vorbereitung des ganzen:
- Alle Käsesorten in Späne reiben oder klein hacken
- Butter in einem nicht zu kleinen Topf schmelzen lassen
- Mit dem Mehl eine Mehlschwitze machen und kurz anziehen lassen
- Mit der Milch ablöschen, klumpenfrei rühren und ein paar Minuten leicht köcheln lassen
- den gesamten Käse einrühren und schmelzen lassen
- nochmal ein paar Minuten ziehen lassen und mit Salz, Pfeffer und Chipottle abschmecken
- während dessen die Maccaroni nach Anleitung kochen, dann gut abtropfen und unter die Käse-Sauce heben
- Dann die Mischung zu Patties formen. ich habe dafür zwei Varianten probiert, geht beides.
1. "Warme Verarbeitung"
- Ein Brett (was optimalerweise als Ganzes innden Gefrierschrank passt) mit einem Bogen Backpapier abdecken
- Die noch warme Mischung auf dem Brett in "Zielstärke" der Patties in Dessertringe verteilen, die auf dem Brett liegen. Dabei die Oberfläche möglichst glatt streichen.
- Das Brett mit den Ringen in den TK, bis die Masse gut durchgefroren ist
2. "Kalte Verarbeitung
- Die Masse in eine Auflaufform in "Zielstärke" der Patties verteilen. Wiederum die Oberfläche möglichst glatt streichen.
- Die Größe der Auflaufform so wählen, dass da nachher beim Ausstechen mit den Dessertringen möglichst wenig Verschnitt entsteht.
- Die Masse abkühlen lassen
- Patties mit Dessertring ausstechen und auf Brett mit Backpapier geben. Dabei aufpassen, dass die ganz bleiben
- Das Brett mit den Patties (ggf. noch in den Ringen) in den TK, bis die Masse gut durchgefroren ist
Wenn alles gefroren ist kommt die Panade ran:
- Eier mit einem Zauberstab aufschlagen (die Flüssigkeit wird dann etwas flüssiger und glatter als nur mit der Gabel)
- Die tiefgefrorenen Patties aus den Ringen lösen (ggf. möglichst so unter der Wasserhahn halten, dass die sich außen lösen aber möglichst wenig Wasser an die Masse kommt
- Die Patties doppelt panieren, also Ei --> Paniermehl --> Ei --> Paniermehl und nochmals einfrieren
Das ganze kann man gut Tage vorher vorbereiten.
Gleiches gilt für eine der Saucen, und zwar habe ich Bacon Jam nach @Quali-Fire gemacht (will mich hier nicht mit fremden Federn schmücken, daher ohne weitere Beschreibung / Foto)
Am Tag der Zubereitung selbst wurde dann noch folgendes frisch gemacht:
- Beef-Patties gegrillt mit Käse
- Fried Sweet-Onion-Rings nach @Schweinegriller (ebenfalls ohne separate Fotos, aber die Teile sind auch zu so snacken eine klare Empfehlung!)
- Eine Flasche Develey Whithe BBQ Sauce geöffnet
Der Rest ist etwas Zeit-Management:
- Beef-Patties formen und wegstellen
- Onion Rings nach Rezept vorbereiten, frittieren und warm stellen
- Mac'n'Cheese-Patties gefroren in die Fritteuse bei 160 Grad für 15 Minuten.
- In der Zeit die Beef-Patties grillen und mit einer Scheibe Cheddar abschmelzen
Finaler Zusammenbau (von unten nach oben):
- Mac'n'Cheese-Pattie
- darauf Bacon Jam
- darauf White BBQ-Sauce
- darauf das Beef-Pattie mit Käse
- darauf eine Hand voll Onion Rings
Dann ist Maulsperre angesagt
Hoffe wie immer es gefällt und viel Spaß beim Nachbau!
benz
beim OT habe ich neulich folgendes gebaut. Das war am Ende so aufwändig, dass mir das einen eigenen Fred wert ist
"MacMac'n'Cheeseburger oben ohne"
oben ohne weil ohne Brot, dafür andere leckere Sachen. Wollte mal etwas anderes als die Standard-Burger probieren...
Basis des ganzen ist ein frittiertes Mac'n'Cheese-Patty (wobei die Mac'n'Cheese so auch schon eine geile Nummer sind):
Zutaten (angelehnt an irgendwann mal Kitchen Impossible), die haben gute 8 Patties a 10 cm Durchmesser ergeben
- 30 g Butter
- 30 g Mehl
- 600 ml Milch
- 70 g Parmesan
- 60 g Emmentaler
- 60 g Provolone
- 100 g Cheddar
- 100 g Sandwich Scheiben "Cheddar" (statt Velveeta Käse)
- Salz
- Pfeffer
- Chipottle-Pulver
- 400 g Maccaroni
und für die Panade
- 4 - 6 Eier
- Reichlich Paniermehl
Vorbereitung des ganzen:
- Alle Käsesorten in Späne reiben oder klein hacken
- Butter in einem nicht zu kleinen Topf schmelzen lassen
- Mit dem Mehl eine Mehlschwitze machen und kurz anziehen lassen
- Mit der Milch ablöschen, klumpenfrei rühren und ein paar Minuten leicht köcheln lassen
- den gesamten Käse einrühren und schmelzen lassen
- nochmal ein paar Minuten ziehen lassen und mit Salz, Pfeffer und Chipottle abschmecken
- während dessen die Maccaroni nach Anleitung kochen, dann gut abtropfen und unter die Käse-Sauce heben
- Dann die Mischung zu Patties formen. ich habe dafür zwei Varianten probiert, geht beides.
1. "Warme Verarbeitung"
- Ein Brett (was optimalerweise als Ganzes innden Gefrierschrank passt) mit einem Bogen Backpapier abdecken
- Die noch warme Mischung auf dem Brett in "Zielstärke" der Patties in Dessertringe verteilen, die auf dem Brett liegen. Dabei die Oberfläche möglichst glatt streichen.
- Das Brett mit den Ringen in den TK, bis die Masse gut durchgefroren ist
2. "Kalte Verarbeitung
- Die Masse in eine Auflaufform in "Zielstärke" der Patties verteilen. Wiederum die Oberfläche möglichst glatt streichen.
- Die Größe der Auflaufform so wählen, dass da nachher beim Ausstechen mit den Dessertringen möglichst wenig Verschnitt entsteht.
- Die Masse abkühlen lassen
- Patties mit Dessertring ausstechen und auf Brett mit Backpapier geben. Dabei aufpassen, dass die ganz bleiben
- Das Brett mit den Patties (ggf. noch in den Ringen) in den TK, bis die Masse gut durchgefroren ist
Wenn alles gefroren ist kommt die Panade ran:
- Eier mit einem Zauberstab aufschlagen (die Flüssigkeit wird dann etwas flüssiger und glatter als nur mit der Gabel)
- Die tiefgefrorenen Patties aus den Ringen lösen (ggf. möglichst so unter der Wasserhahn halten, dass die sich außen lösen aber möglichst wenig Wasser an die Masse kommt
- Die Patties doppelt panieren, also Ei --> Paniermehl --> Ei --> Paniermehl und nochmals einfrieren
Das ganze kann man gut Tage vorher vorbereiten.
Gleiches gilt für eine der Saucen, und zwar habe ich Bacon Jam nach @Quali-Fire gemacht (will mich hier nicht mit fremden Federn schmücken, daher ohne weitere Beschreibung / Foto)
Am Tag der Zubereitung selbst wurde dann noch folgendes frisch gemacht:
- Beef-Patties gegrillt mit Käse
- Fried Sweet-Onion-Rings nach @Schweinegriller (ebenfalls ohne separate Fotos, aber die Teile sind auch zu so snacken eine klare Empfehlung!)
- Eine Flasche Develey Whithe BBQ Sauce geöffnet
Der Rest ist etwas Zeit-Management:
- Beef-Patties formen und wegstellen
- Onion Rings nach Rezept vorbereiten, frittieren und warm stellen
- Mac'n'Cheese-Patties gefroren in die Fritteuse bei 160 Grad für 15 Minuten.
- In der Zeit die Beef-Patties grillen und mit einer Scheibe Cheddar abschmelzen
Finaler Zusammenbau (von unten nach oben):
- Mac'n'Cheese-Pattie
- darauf Bacon Jam
- darauf White BBQ-Sauce
- darauf das Beef-Pattie mit Käse
- darauf eine Hand voll Onion Rings
Dann ist Maulsperre angesagt
Hoffe wie immer es gefällt und viel Spaß beim Nachbau!
benz
mega Idee und top umgesetzt 
Sehr geil.
