Mal wieder eine Schimmeleinschätzung

[dooley]

Hallo zusammen,

ich weiß, ein es ist ein kontrovers diskutiertes Thema, ich würde micht trotzdem freuen, wenn ihr mir eure Meinungen zu meinem Schimmel geben könnt. Folgende Bilder zeigen eine Semerolle, die ich drei Wochen vakuum gepökelt habe und am 2.10.18 in eine Butte gepackt habe. So hängt sie nun gänzlich unbehandelt in meinem Reifeschrank bei konstanten 14 Grad und 70 % Luftfeuchte. Der Schimmel hat sich von alleine gebildet, keine Impfung. Ich habe mir so ein Ergebnis auch erhofft, will aber nun doch die Experten mal befragen ob das gut aussieht.

Eine leichte Schimmelflora habe ich schon immer ohne Zutun in meinem Schrank, alle anderen Stücke in meinem Schrank setzen hin und wieder
ganz leichten weissen Belag an, der wird jedoch, weil nicht erwünscht, hochprozentig im Keim erstickt...

Was meint ihr? Wir das ein schöner Schinken Art Bresaola??

LG
Thomas

 

[Totes Fleisch]

Wir das ein schöner Schinken Art Bresaola??

Auf jeden Fall!

Gruß Jens

 

[edü]

gerade bei den fotos, auf die es ankommt, herrscht eine größere unschärfe vor.
das macht es fast unmöglich etwas genaues dazu auszusagen!

 

[dooley]

gerade bei den fotos, auf die es ankommt, herrscht eine größere unschärfe vor.
das macht es fast unmöglich etwas genaues dazu auszusagen!

Ja, sorry, fototechnisch bin ich leicht beschränkt ich probiers nochmal:

 

[DerTeufel]

Schwer zu sagen, aber wenn es sich um bösartigen Schimmel handeln sollte ist es für das Teil eh zu spät. Bei den schwarzen Ausblühungen hätte ich persönlich kein gutes Gefühl.

 

[silex]

Meine laienhafte Meinung:
Würd ichs essen wollen oder anderen anbieten? Eher Nein.

Grün- und/oder Schwarzschimmel können hoch giftig sein.
Ich würde den Test an dieser Stelle abbrechen
und in der Restmülltonne entsorgen.
(Auch wenns schwerfällt.)

Gruß
Peter

 

[dooley]

Hm, schade

Ich dachte ich käme diesem Ergebnis nach @Xisler hier sehr nahe:

https://www.grillsportverein.de/forum/threads/bresaola-meiner-seele.257332/

 

[silex]

@dooley,

den nächsten Versuch kannste lebend noch machen.

Gruß
Peter

 

[alfaben]

Hm schwer zu sagen. Grüner Schimmel scheint es nicht zu sein. Sieht man auf den Bildern immer recht schlecht.
Bei den schwarzen Flecken auf dem Bild dürfte es sich um evtl noch leicht feuchte Stellen handeln. ???

Die dunklen Stellen (die streifenförmigen) dürften Adern der Butte sein, die sich beim Trocknen dunkel verfärben.
Geh doch einmal in die Metzgerei in der du immer einkaufst und zeige dieses Stück dem Metzgermeister. Abwarten was der sagt. Wenn der Schimmel auf deinen Fotos Edelschimmel ist, dann passt alles. Wie gesagt auf den Fotos schwer zu erkennen.
Nicht gleich in den Müll schmeißen.

 

[alfaben]

Könnte das Schimmel sein?

 

[dooley]

Ja genau, die Streifen sind die Adern und die dunkleren Flecken schauen auf den Bildern "schwärzer" aus als sie sind. Der Geruch ist auch angenehm eigentlich, so wie man das von diesen Salamissticks aus der Packung kennt. Der Geschmack sowohl der weißen als auch dunklen Flecken ist eigentlich nur salzig...

 

[Flammengriller]

Oh da hast Du schlafende Geister geweckt...*Ironie aus* Was hindert Dich daran es weiter zu versuchen? Wenn es nachher nix ist, kannst immer noch alles in die Tonne kloppen. Ich sehe da nicht viel "Fell" von daher würde ich weiter machen, oder partiell die Stelle alkoholisieren. Das was man auf den Bildern erkennt ist doch eher oberflächlich anzusehen oder? Warum sollte das Fleisch innen darunter leiden? Und die Hülle macht man ja eh weg vor dem Verzehr.

Ich weiß jetzt streiten sich gleich wieder die einzelnen Glaubensrichtungen, ich hol mal Popcorn

 

[silex]

@dooley,

von Nase dranhalten oder in den Mund nehmen rate ich erstmal ab.

Frage:
Fühlt eine Fingerprobe per Hautkuppen zerrieben sich fest/kristallin oder schmierig an?

Weil schmierig wäre vermutlich Schimmel, also Pilz,
der im inneren der Wurst/Fleisch sich verankert hat.

Salzausblühungen sind etwas anderes.

 

[Flammengriller]

Ja genau, die Streifen sind die Adern und die dunkleren Flecken schauen auf den Bildern "schwärzer" aus als sie sind. Der Geruch ist auch angenehm eigentlich, so wie man das von diesen Salamissticks aus der Packung kennt. Der Geschmack sowohl der weißen als auch dunklen Flecken ist eigentlich nur salzig...

Leckst Du die ab ??? Kannst es wohl nicht erwarten bis fertig ist?

 

[alfaben]

Einige Stellen im Bereich des Schinkennetzes scheinen günen Schimmel zu haben. Habe mal die Fotos stark vergrössert. Ist aber wie gesagt auf Fotos schwer zu erkennen. Nimm Hochprozentiges und reibe die Stellen (falls vorhanden) damit ab.

 

[dooley]

Leckst Du die ab ??? Kannst es wohl nicht erwarten bis fertig ist?

ja nee, halt bissl drann gekrazt und dann geschleckt. Aber du hast recht, erwarten jann ich selten ein Stück, zumeist ist es vor "Planziel" aufgegessen.

@dooley,

von Nase dranhalten oder in den Mund nehmen rate ich erstmal ab.

Frage:
Fühlt eine Fingerprobe per Hautkuppen zerrieben sich fest/kristallin oder schmierig an?

Weil schmierig wäre vermutlich Schimmel, also Pilz.

Der ganze Belag ist trocken und flach, keinesfalls schmierig. Am ehesten mit Mehl zu vergleichen. Und auch ebenso nur so dick, als wenn das Stück bemehlt wäre...

Ich glaub jetzt aber nicht das ein Fingernagel geschweige denn Nase voll gesundheitsgefährdend wäre, so oder so.

 

[silex]

Fingerkuppe, nicht Fingernagel!
Es geht darum, ob es Schimmel oder Salz wäre.

Zur Nase:
Du weist schon, das eingeatmete Schwarz/Schimmelsporen krank machen könnten???

 

[dooley]

Einige Stellen im Bereich des Schinkennetzes scheinen günen Schimmel zu haben. Habe mal die Fotos stark vergrössert. Ist aber wie gesagt auf Fotos schwer zu erkennen. Nimm Hochprozentiges und reibe die Stellen (falls vorhanden) damit ab.

Es täuscht teilweise sehr durch die Struktur der Butte. Aber ich werd nochmal genauesten schauen und an fraglichen Stellen mit 95%igen drangehen.

 

[dooley]

Fingerkuppe, nicht Fingernagel!

Es geht darum, ob es Schimmel oder Salz wäre.

Geschmack ist wie gesagt eher salzig.

 

[alfaben]

Salz in dem Ausmaß wäre schon krass.