Moin Leutz ,
Gestern hatte mich @Grillkontakt nebst Göga besucht.Einige kennen die 2 noch von HeikOT im Mai.
Der Plan war eine Paella , hatte ich ja schon ein paar Mal gemacht. Damals hatte ich eine 33er Pfanne und die Mengenangaben waren für 6 Personen.
Wir hatten immer mit 4 dran geknabbert und es blieb soviel über das wir am Folgetag genug über hatten.
Jetzt hab ich den Nachbarn Bescheid gegeben das die auch runter kommen.
Dann plagte mich das schlechte Gefühl.Also in der Metro eine neue Pfanne geholt , satte 10cm größerer Durchmesser und das Rezept auf 8 hochgerechnet.
Ich wollte ja schliesslich heute nix neues mehr machen und Faulenzen.
Sooo Hier das Rezept für 8 Personen und einer 43er Pfanne
PAELLA
MIT CHORIZO, HÄHNCHEN UND GARNELEN
ZUBEREITUNGSZEIT: ca 60 Min.
GRILLZEIT: etwa 60 - 90 Min.
ZUBEHÖR: Paella - Pfanne oder gusseiserne Pfanne (Ø 43 cm)
FÜR 8 PERSONEN
Olivenöl
2 TL Pimentón (spanisches Paprikapulver)
grobes Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
8 Hähnch-Drumsticks
1 kräftige Prise Cayennepfeffer
1 kg Black Tigers mit Kopf und Schale ( 31/37)
Nach belieben Grüne Muscheln , in dem Fall TK Halbe Schale ( sehr angenehm )
800ml Fischfond und 800mlGemüsefond ( nachdem aufkochen reduziert sich die Menge auf 1400ml , genau passend )
2 TL Hühnerbrühe
3/4 TL Safranfäden
8 Chorizo am Stück (spanische Paprikawurst), in 1 cm dicke Scheiben geschnitten ( beim nächsten Mal lieber 10 bis 12 Würste )
3 mittelgroße Zwiebeln, fein gewürfelt
6 Solo-Knoblauchzehen in feine Scheiben geschnitten
3 Dose (400 g) geschälte Eiertomaten,
abgetropft, mit den Händen zerdrückt
670 g Paella - Reis (vorzugsweise Bomba)
1. In einer mittelgroßen Schüssel 1 EL Öl mit Pimenton, ½ TL Salz und ¼ TL Pfeffer verrühren. Das Hähnchenfleisch darin wenden,bis die Stücke gleichmäßig überzogen sind.
2. Die Garnelen wurden geköpft und geschält und der Darm wurde gezogen. Die Köpfe und Schalen wurden aufbewahrt für später.
In einer zweiten mittelgroßen Schüssel 1 EL Öl, ½ TL Salz und den Cayennepfeffer verrühren.
Die Garnelen darin wenden, bis sie gleichmäßig überzogen sind.
3. Den Grill für direkte mittlere Hitze (175 – 230°C) vorbereiten und die Paella - Pfanne etwa 10 Min. über direkter Hitze vorheizen.
4. In einem mittelgroßen Topf wurden erstmal die Schalen ausgebraten und dann mit Fischfond und Gemüßebrühe aufgegossen.Diese dann 15 Minuten ausgekocht.
Das ganze dann absieben und den Fond dann mit 2 TL Hühnerbrühe gewürzt.
Die Brühe nochmal auf mittlerer Stufe zum Köcheln bringen. Den Safran einrühren und den Herd abschalten.
5. Die Paella - Pfanne über direkte mittlere Hitze stellen, 1 EL Öl hineingeben und die Wurstscheiben bei geschlossenem Grilldeckel in etwa 3 Min. goldbraun braten, dabei
einmal wenden.
Mit einem Schaumlöffel herausheben und in einer Schüssel beiseitestellen. Falls sich in der Pfanne kaum ausgebratenes Wurstfett befindet, 1 EL Öl
zufügen.
Die Hähnchenstücke nebeneinander in die Pfanne legen und über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel in 4 – 6 Min. goldbraun braten, dabei die
Stücke einmal wenden.
Mit dem Schaumlöffel aus der Pfanne heben und zur Chorizo in die Schüssel geben.
6. Als Nächstes die Zwiebelwürfel in der Pfanne über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel in etwa 3 Min. glasig dünsten, dabei einmal umrühren. Den
Knoblauch unter ständigem Rühren etwa 30 Sek. mitdünsten, bis er duftet.
Tomaten und geräuchertes Paprikapulver einrühren.
Den Reis zusammen mit 1 TL Salz einstreuen und untermischen.
Die Brühe zugießen, den Reis glatt streichen und ab dann nicht mehr rühren.
Wurst und Hähnchenfleisch auf der Reismischung verteilen und mit dem ausgetretenen Fleischsaft aus der Schüssel beträufeln. Die Paella über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 12 – 15 Min. garen, bis kaum mehr Flüssigkeit in der Pfanne ist, dabei die Pfanne ein - bis zweimal drehen, damit die Paella gleichmäßig gart.
7. Die Garnelen und die Muscheln in der Pfanne verteilen und die Paella mit geschlossenem Grilldeckel weiter garen, bis die Garnelen gerötet sind und sich fest anfühlen und
auch im Kern nicht mehr glasig sind , der Reis sollte jetzt weich, aber noch bissfest sein.
Mit Zitronenachteln bestücken
Danach sofort servieren.
Tja , was soll ich sagen. Mein schlechtes Gefühl hatte mich nicht getrügt und es war gut das ich eine größere Pfanne gekauft habe.
Die Gäste waren so unverschämt und haben sich mehrfach aufgeschöppt . Es keimte in mir der Verdacht auf das es ihnen wohl geschmeckt haben muß. Oder die haben ne Woche vorher das letzte gegessen.
Mein Plan das ich heute nix mehr bruzzeln muß hat sich in wohlgefallen aufgelöst. Schön , gibbet heute halt Steak
Gestern hatte mich @Grillkontakt nebst Göga besucht.Einige kennen die 2 noch von HeikOT im Mai.
Der Plan war eine Paella , hatte ich ja schon ein paar Mal gemacht. Damals hatte ich eine 33er Pfanne und die Mengenangaben waren für 6 Personen.
Wir hatten immer mit 4 dran geknabbert und es blieb soviel über das wir am Folgetag genug über hatten.
Jetzt hab ich den Nachbarn Bescheid gegeben das die auch runter kommen.
Dann plagte mich das schlechte Gefühl.Also in der Metro eine neue Pfanne geholt , satte 10cm größerer Durchmesser und das Rezept auf 8 hochgerechnet.
Ich wollte ja schliesslich heute nix neues mehr machen und Faulenzen.
Sooo Hier das Rezept für 8 Personen und einer 43er Pfanne
PAELLA
MIT CHORIZO, HÄHNCHEN UND GARNELEN
ZUBEREITUNGSZEIT: ca 60 Min.
GRILLZEIT: etwa 60 - 90 Min.
ZUBEHÖR: Paella - Pfanne oder gusseiserne Pfanne (Ø 43 cm)
FÜR 8 PERSONEN
Olivenöl
2 TL Pimentón (spanisches Paprikapulver)
grobes Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
8 Hähnch-Drumsticks
1 kräftige Prise Cayennepfeffer
1 kg Black Tigers mit Kopf und Schale ( 31/37)
Nach belieben Grüne Muscheln , in dem Fall TK Halbe Schale ( sehr angenehm )
800ml Fischfond und 800mlGemüsefond ( nachdem aufkochen reduziert sich die Menge auf 1400ml , genau passend )
2 TL Hühnerbrühe
3/4 TL Safranfäden
8 Chorizo am Stück (spanische Paprikawurst), in 1 cm dicke Scheiben geschnitten ( beim nächsten Mal lieber 10 bis 12 Würste )
3 mittelgroße Zwiebeln, fein gewürfelt
6 Solo-Knoblauchzehen in feine Scheiben geschnitten
3 Dose (400 g) geschälte Eiertomaten,
abgetropft, mit den Händen zerdrückt
670 g Paella - Reis (vorzugsweise Bomba)
1. In einer mittelgroßen Schüssel 1 EL Öl mit Pimenton, ½ TL Salz und ¼ TL Pfeffer verrühren. Das Hähnchenfleisch darin wenden,bis die Stücke gleichmäßig überzogen sind.
2. Die Garnelen wurden geköpft und geschält und der Darm wurde gezogen. Die Köpfe und Schalen wurden aufbewahrt für später.
In einer zweiten mittelgroßen Schüssel 1 EL Öl, ½ TL Salz und den Cayennepfeffer verrühren.
Die Garnelen darin wenden, bis sie gleichmäßig überzogen sind.
3. Den Grill für direkte mittlere Hitze (175 – 230°C) vorbereiten und die Paella - Pfanne etwa 10 Min. über direkter Hitze vorheizen.
4. In einem mittelgroßen Topf wurden erstmal die Schalen ausgebraten und dann mit Fischfond und Gemüßebrühe aufgegossen.Diese dann 15 Minuten ausgekocht.
Das ganze dann absieben und den Fond dann mit 2 TL Hühnerbrühe gewürzt.
Die Brühe nochmal auf mittlerer Stufe zum Köcheln bringen. Den Safran einrühren und den Herd abschalten.
5. Die Paella - Pfanne über direkte mittlere Hitze stellen, 1 EL Öl hineingeben und die Wurstscheiben bei geschlossenem Grilldeckel in etwa 3 Min. goldbraun braten, dabei
einmal wenden.
Mit einem Schaumlöffel herausheben und in einer Schüssel beiseitestellen. Falls sich in der Pfanne kaum ausgebratenes Wurstfett befindet, 1 EL Öl
zufügen.
Die Hähnchenstücke nebeneinander in die Pfanne legen und über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel in 4 – 6 Min. goldbraun braten, dabei die
Stücke einmal wenden.
Mit dem Schaumlöffel aus der Pfanne heben und zur Chorizo in die Schüssel geben.
6. Als Nächstes die Zwiebelwürfel in der Pfanne über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel in etwa 3 Min. glasig dünsten, dabei einmal umrühren. Den
Knoblauch unter ständigem Rühren etwa 30 Sek. mitdünsten, bis er duftet.
Tomaten und geräuchertes Paprikapulver einrühren.
Den Reis zusammen mit 1 TL Salz einstreuen und untermischen.
Die Brühe zugießen, den Reis glatt streichen und ab dann nicht mehr rühren.
Wurst und Hähnchenfleisch auf der Reismischung verteilen und mit dem ausgetretenen Fleischsaft aus der Schüssel beträufeln. Die Paella über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 12 – 15 Min. garen, bis kaum mehr Flüssigkeit in der Pfanne ist, dabei die Pfanne ein - bis zweimal drehen, damit die Paella gleichmäßig gart.
7. Die Garnelen und die Muscheln in der Pfanne verteilen und die Paella mit geschlossenem Grilldeckel weiter garen, bis die Garnelen gerötet sind und sich fest anfühlen und
auch im Kern nicht mehr glasig sind , der Reis sollte jetzt weich, aber noch bissfest sein.
Mit Zitronenachteln bestücken
Danach sofort servieren.
Tja , was soll ich sagen. Mein schlechtes Gefühl hatte mich nicht getrügt und es war gut das ich eine größere Pfanne gekauft habe.
Die Gäste waren so unverschämt und haben sich mehrfach aufgeschöppt . Es keimte in mir der Verdacht auf das es ihnen wohl geschmeckt haben muß. Oder die haben ne Woche vorher das letzte gegessen.
Mein Plan das ich heute nix mehr bruzzeln muß hat sich in wohlgefallen aufgelöst. Schön , gibbet heute halt Steak
34cm, 40cm und 46cm Da war ich frisch im Forum und hab dieses Haben ist besser als brauchen, direkt umgesetzt. Ich hätte so nen Brenner mit kaufen sollen.
