Mein erster Coppa

[combatmiles]

Denkfehler meinerseits, ich war beim Rollbauch Pimmel...

 

[edü]

sieht klasse aus!

 

[ghandi79]

Nebenbei noch 2 Nacken kaltgeräuchert 3x 10Std
heute noch 1x und dann is gut!!

 

[Peter]

top :daumenhoch:

 

[ghandi79]

So wieder ein Update:
links die Coppa`s mittlerweile Gewichtsverlust 27%, leichte Schimmelbildung aber alles in Ordnung!
rechts die kaltgeräucherten Nacken!

 

[ghandi79]

Hier zwischendurch mal Bilder meines geräucherten Nackens!
kommt jetzt noch ein bisschen ins Vakuum, dann sollte es gut sein!
Zwecks leichtem Trockenrand!!

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

So, ich habe gerade nachgeschaut. Du bist soweit ich das sehe nicht beim Osterwichteln angemeldet.
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/osterwichteln-2019.304980/page-3
Ich hätte nämlich gerne die Chance zu probieren.
Das sieht toll aus.

 

[ghandi79]

So der Coppa ist fertig nach 3 Monaten Lufttrocknen!!
Gewichtsverlust von 37%!
Schmeckt wirklich hervorragend
Ich hab einen im Ganzen vakkumiert
und den Anderen in 2 Hälften vakuumiert!


Wie würdet ihr ihn lagern?
Wie lange sind die haltbar?

 

[combatmiles]

der ist dir hervorragend gelungen so wies aussieht!

Zur Lagerung: ich schneide immer so Stücke ab die ich für 1x benötige. Die werden dann einzeln vakuumiert und wandern in den normalen Kühlli.. Halten sich (wenns soweit kommen würde) locker 1 Jahr...

 

[ghandi79]

ja so ähnlich werd ich es dann auch machen!
vllt. immer dünne Scheiben runterschneiden und dann wieder einvakuumieren, ist zwar umwelttechnisch nicht so toll, aber naja!!
Im Ganzen müsste er doch dann noch länger halten oder?

 

[combatmiles]

ne, ich schneide das ganze Teil in mehrere ca 10cm dicke Scheiben. Die vakuumiere ich dann und wenn ich was brauch wird eins aufgemacht und in Scheiben geschnitten mit der Schneidemaschine...

 

[Peter]

der Coppa sieht hervorragend aus

 

[FlorianD]

Coppa sieht klasse aus...

Gruß
Florian

 

[Traunsteiner]

Wo kaufst du den die Rinderbutte?

 

[ghandi79]

@Traunsteiner
ich weiß jetzt nicht ob ich den Link hier nennen darf, ich machs einfach mal.
https://www.mvst-shop.de/de/naturdaerme/daerme-rind---16-_68/

 

[Haxentoni]

Sieht sehr gelungen aus! Eine Frage: Wann machst du die Butte runter?

 

[ghandi79]

@Haxentoni , die Butte mach ich eigentlich gar nicht runter.
Wenn kannst sie vor dem aufschneiden runtermachen.

Gruß

 

[Pirate_Chris]

Echt toll gemacht.
Ich habe eine Frage zum Rinderbutte. Bei MVST sind die Rinderbutte 30 cm lang. Reicht es für die 2,5 kg Nacken Stück?

 

[ghandi79]

@ Pirate_Chris , ja mein Nacken hatte 2,4kg.
Sollte reichen!!

 

[Pirate_Chris]

Ich werde dann probiere.
Hast du noch der Link von original Rezept von @Zeus . . . ich finde es nicht