So, auch uns hat es erwischt.
Nach einem Fernsehbeitrag u.A. über Kochschinken und Salami steht fest, es gibt einen ersten Versuch, selber Kochschinken herzustellen.
Soll ja nicht so schwierig sein.
Also, gestern Lake angesetzt nach dem Rezept vom Wacholder-Schinken-Beitrag von @Dr_BBQ : https://www.grillsportverein.de/forum/threads/wacholder-kochschinken.335740/
Die Lake habe ich ein wenig abgewandelt, so kamen z.B. noch ca. 15 Senfkörner rein, und statt Traubenzucker habe ich braunen Zucker genommen.
Heute kam die Laken-Spritze vom großen Fluss, und dann wurde gespritzt und vakuumiert.
Nun geht die Nuss für 4-6 Tage zum Durchziehen in den Kühlschrank.
Der Plan ist, erst im SV-Bad garen bis ca. 70°, dann räuchern. Ich weiss nur nicht, ob ich warm (ca. 50-60°) räuchern soll, oder kalt.
Oder ob erst warm räuchern, und dann fertig garen...
Danach geht es weiter.
Gruß
Eugen
Nach einem Fernsehbeitrag u.A. über Kochschinken und Salami steht fest, es gibt einen ersten Versuch, selber Kochschinken herzustellen.
Soll ja nicht so schwierig sein.
Also, gestern Lake angesetzt nach dem Rezept vom Wacholder-Schinken-Beitrag von @Dr_BBQ : https://www.grillsportverein.de/forum/threads/wacholder-kochschinken.335740/
Die Lake habe ich ein wenig abgewandelt, so kamen z.B. noch ca. 15 Senfkörner rein, und statt Traubenzucker habe ich braunen Zucker genommen.
Heute kam die Laken-Spritze vom großen Fluss, und dann wurde gespritzt und vakuumiert.
Nun geht die Nuss für 4-6 Tage zum Durchziehen in den Kühlschrank.
Der Plan ist, erst im SV-Bad garen bis ca. 70°, dann räuchern. Ich weiss nur nicht, ob ich warm (ca. 50-60°) räuchern soll, oder kalt.
Oder ob erst warm räuchern, und dann fertig garen...
Danach geht es weiter.
Gruß
Eugen