Meine Räucherei 21/22

[elGringo]

Ein paar Entenbrüste zum heißräuchern sind schon im Pökelschlaf.
Die kommen in den nächsten Tagen in den Borniak. Anhang anzeigen 3278057

Ich zitiere mich mal selber.

Aus den geplanten zwei Wochen Pökelzeit sind irgendwie zwei Monate geworden. Ich hatte ein wenig bedenken wegen der langen Zeit aber die waren unbegründet.
Olfaktorisch war das einwandfrei und roch zum reinbeißen.
Die Brüste befinden sich grade bei 100° im Borniak und warten auf ~68° KT.

 

[elGringo]

Kann man so machen

 

[elGringo]

Ich bin ja noch ein paar Bilder von meinen diesjährigen Schinken schuldig.

Der Lachsschinken vom Durocschwein

Der neuseeländische Hirschrücken

Der Nacken ebenfalls vom Durocschwein

Die Gänsebrüste habe ich noch nicht probiert und liegen noch im Vakuum.

Als nächstes stehen wieder Kochschinken an. Die 2,2kg schwäre Semmerrolle habe ich gestern beim MDV abgeholt.

 

[Ganse]

Schinken vom Hirsch…,
Schweinelachs….,
Kochschinken vom Rind…

Viel noch zu lernen ich habe!


Aber das sieht genial aus! Scheint sich also zu lohnen…