kalt räuchern

Um Tofu einen besonderen Geschmack zu geben ist das Räuchern sicher die erste Wahl. Ich vergleiche den selbst geräucherten Tofu mit üblicher geräucherter Handelsware aus dem Lebensmittelladen. Das Räuchern ist mit einem Borniak ja keine Wissenschaft. Ich gebe dem Räucherschrank 25 °C Temperatur...

Hier ein einfaches, leckeres kalt geräuchertes Lachs Rezept von Gerard Master BBQ , meinem „Räucherkollegen“ aus Italien. Kalt geräucherter Wildlachs Zutaten: Wildlachs, 1 Seite Salz, 1 kg (alternativ Meersalz) Vorbereitungszeit: Ca. 40 Stunden Vorbereitung: Die Wildlachsseite mit kaltem...

Hallo, mit ist aufgefallen, dass wenn ich Schinken kalt räuchere, 4 Durchgänge a ca. 8 Stunden mit Buchenspähne in einem Sparbrand, dass man nach dem Verzehrl von ein paar Scheiben Schinken Sodbrennen bekomme. Sind die 4 Durchgänge zulange sodas zuviel Räucherbelag am Fleisch haftet? Ich habe...

Ich freue mich schon das ganze Jahr auf die anstehende Kalträuchersaison 2020 im Dezember ist der kleine „BORNIAK“bei uns eingezogen. Die ersten Versuche waren durchwachsen, weniger Rauch ist mehr. Mittlerweile weiß ich in etwa was ich da mache und variiere ein wenig. So langsam ist es nun an...

Hallo und guten Abend, hier mal mein erster Versuch Lachsschinken herzustellen und dass in meinem Borniak. Ich habe ca. 6 kg Schweinelachs gekauft. Diese wurde pariert und mit der Pökelsalz Mischung gründlich eingerieben. Pro Kg Fleisch : 30 gr. Pökelsalz 2 gr. Weißer Pfeffer 2 gr. Brauner...

Heute habe ich nach Ende der Pökelzeit (4-5 Wochen) und mehrtägigen Trocknen bei ca. 14-15 Grad die ersten Stücke im Borniak kaltgeräuchert. Über die Stangen vorsichtshalber ein Stück Karton wegen des evtl. Kondenswassers gelegt, ich glaube aber, dass das bei der guten Isolierung des Borniak...

Ich bekomme es nicht hin...: Ich habe den 47er Weber Smokey Mountain und bekomme es einfach nicht auf einfachem Wege hin, in diesem die Weber Räucherschnecke zu nutzen. Sorry @Arnd , wenn ich hier Deinem ultimativen Test-Fred zum Weber Sortiment vorgreife. Mir ist ja bekannt, dass Du dieses...

wie schnell doch immer wieder die Zeit vergeht. Auch dieses Jahr muss wieder ein kalter Lax her .. und nachdem hier im Forum ja einige schon dabei sind, hab auch ich schnell mal was machen müssen. Ich mach seit Jahren das selbe Rezept, hat sich bewährt und man brauch keine Apothekerwaage oder...

Ich weiß, ich weiß... Es gibt hier schon mehrere Freds, die sich um den ultimativen Kochschinken-Eigenbau drehen... Aber - wen meine persönliche Freude über mein eigenes Erstlingswerk nicht interessiert, muss hier ja nicht weiterlesen:P Angefixt durh @Herr Vatska mit seinem Super-Fred über den...

Hallo zusammen! Ist zwar schon nach Weihnachten, aber trotzdem wollte ich noch berichten. Aus der Rubrik 'Ich lerne meinen Porti kennen' wollte ich mal Kalträuchern. Der Jahreszeit entsprechend Schweinefilet, Lachs und auch etwas Käse, weil noch etwas Platz war. Also in der Bucht ein Spar-Brand...

Hallo zusammen, Ich habe ein Problem beim raüchern mit den gasgrill bei niedriger Temperatur. Und zwar wollte ich pulled pork machen mein Grill war auf 85°-91° Grill Temperatur vorgeheizt dann habe ich die weber räucher Box auf die dafür vorgesehene Stelle gestellt. Es fing auch erst leicht...

Nun besitze ich meinen Keramikgrill Monolith etwa 1.5 Jahre und bin begeistert von den vielen Möglichkeiten, die er bietet. Ich habe die verschiedensten Temperaturen von 80 Grad beim Fische garen bis 300 Grad beim Pizza backen ausprobiert. Letzten Winter habe ich den Monolith zum Fische (Z.B...