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Messerschärfer - oder ich hasse stumpfe Messer

@Pentaxian

Sag bekommst eine Verkaufsprovision nachdem du dieses Ding so "verteidigst"?

Einen Tormek-Nachbau bekommst Du um weniger Geld (den hab ich unter anderem).

Für mich ist die Bandgeschwindigkeit zu hoch.
Nicht geeignet für feinkörnige Stähle und feine Schneiden (bei einem VG10 kann man von beidem sowieso nicht sprechen)
GEEIGNET für den Hausgebrauch, Alltagsmesser, Fleischermesser, Scheren weil Otto Normalo merkt sowieso nicht ob sein Messer 50 oder 57 HRC oder mehr hat.

Aber nicht umsonst verwendet das kein Professionist.
 
@lebori
Ne, ich bekomme kein Provision, ich werde nach Klicks auf den Thread bezahlt, und Du?
:whip:

Du bringst hier Profigerät für Messermacher ins Spiel? Für meine drei Taschenmesser und vielleicht 10 Küchenmesser? Ist ja wie: "Meine Ackerschlepper ist besser als Dein PKW"
Glaubst Du wirklich ich stell mir so ein wassergekühltes 15kg Monster in die Etagenwohnung? Nur um alle paar Wochen/Monate mal ein paar Küchenmesser aus X??CRMo?? nachzuschärfen?
Sicherlich nicht!

Mir reicht es wenn die Messer scharf sind, einen Kult um die Dinger mach ich nicht.

Klar ist Deine Profischleifmaschine grundsätzlich besser, aber in meinen Augen halt gar kein Vergleich. Die oben erwähnte Gräf wäre für mich vergleichbar. Ähnlicher Anwendungsbereich und ähnliche Preisklasse.

Aus Interesse? Wie schnell darf denn so ein Band nach Deiner Meinung laufen? Ich meine mich zu erinnern, dass das Band von unserem ehemaligem Messerschleifer in der Ortschaft (Rente) schneller lief. Außerdem war es deutlich breiter, unterm Strich also deutlich mehr Reibung.
 
Nach dem Messer-Schärf Seminar von Mister Pink habe ich mir so einen langen Wetzstahl gekauft. Der reicht - zumindest für meine Messer..
 
Pentaxian schrieb:
Irgendwann muß man die dann aber doch wieder schleifen (lassen).
Zum Vergrößern anklicken....

Das ist richtig. Irgendwann ist die Schneide ganz weg. Aber auch das wurde gezeigt wie es mit der Hand geht.

Sicherlich ist so ein Apparat - nice to have - ich kann meine Messer auch im Lohn weggeben zum Schleifen.
 
Pentaxian schrieb:
@lebori
Ne, ich bekomme kein Provision, ich werde nach Klicks auf den Thread bezahlt, und Du?
:whip:

Du bringst hier Profigerät für Messermacher ins Spiel? Für meine drei Taschenmesser und vielleicht 10 Küchenmesser? Ist ja wie: "Meine Ackerschlepper ist besser als Dein PKW"
Glaubst Du wirklich ich stell mir so ein wassergekühltes 15kg Monster in die Etagenwohnung? Nur um alle paar Wochen/Monate mal ein paar Küchenmesser aus X??CRMo?? nachzuschärfen?
Sicherlich nicht!

Mir reicht es wenn die Messer scharf sind, einen Kult um die Dinger mach ich nicht.

Klar ist Deine Profischleifmaschine grundsätzlich besser, aber in meinen Augen halt gar kein Vergleich. Die oben erwähnte Gräf wäre für mich vergleichbar. Ähnlicher Anwendungsbereich und ähnliche Preisklasse.

Aus Interesse? Wie schnell darf denn so ein Band nach Deiner Meinung laufen? Ich meine mich zu erinnern, dass das Band von unserem ehemaligem Messerschleifer in der Ortschaft (Rente) schneller lief. Außerdem war es deutlich breiter, unterm Strich also deutlich mehr Reibung.
Zum Vergrößern anklicken....

Hallo,
tut leid, wenn Du dich angegriffen fühlst.
Nochmal zusammenfassend, mehr hab ich nicht gesagt:

Du sagst Tormek zu teuer, ich sag einen Nachbau bekommst billiger als den Work Sharp.
Du sagst, Dir reicht es wenn die Messer scharf sind, ich sagte Work Sharp geeignet für Hausgebrauch.

Ich will Dich doch nicht bekehren und Deine Beiträge zeigen, dass der Work Sharp genau das geeignete Gerät ist für Dich ist, da Dir Stahlgefüge, Härte der Schneidkante und Metallurgie nicht so wichtig sind.

Also ist doch alles leiwand................
 
Pentaxian schrieb:
So habe ich es bisher gemacht - aber der Spieltrieb...

Naja, vielleicht ist ein Messerschärfer nicht das richtige Thema für eine Rubrik in der es um Grillzubehör geht.
Sorry für das.
Zum Vergrößern anklicken....


Nein Alles gut!!!!
 
Dann halt alles super!
 
Alles bestens - wir wollen ja scharfe Messer und den Work-Sharpener habe ich auch schonmal im Visier...
Mein Messerschleifer - der leider kaum noch da ist - arbeitet auch überwiegend mit Bandschleifmaschinen, allerdings eine ganz andere Größenordnung. Der Letzte Schliff macht er auf Leder besetzten Holzscheiben mit etwa 1200 mm Durchmesser und speziellen Schleifsand aus der Donau.
Er macht allerdings auch ausschließlich Ballenschliff damit. Er ist davon überzeugt, dass dies die bessere Messergeometrie sei, weswegen er neue Messer auch erst einmal in eine Ballenform schleift.
Hohlschliffklingen bearbeitet er sehr ungern, da er nur mit kleinen Scheiben arbeiten kann.
So blieb es bei mir hängen, weswegen mir der Work-Sharpener ins Auge fiel als Alternative zu den Schleifsteinen.

lebori schrieb:
...Tormek ...Nachbau bekommst billiger als den Work Sharp.....
Zum Vergrößern anklicken....
Hast Du da evtl. einen Link?

und wer oder was ist:
lebori schrieb:
leiwand
Zum Vergrößern anklicken....
Ist das sowas wie wurstsuppe?
 
*like* Danke @lebori wieder was gelernt.

Wenn wir bei dem Thema schon dabei sind. Mit meinen jap. Schleifsteinen (4000 und 8000 Körnung) bekomme ich die ursprüngliche Schärfe meines Damast Santokus nicht mehr hergestellt. Womöglich stell ich mich auch nur deppert an.
Mit solch einem Gerät darf man dennoch nicht an einen japanischen Schliff - oder? Die laufen ja soweit ich weiß in viel flacheren Winkeln zu, als unsere europäischen Klingen. Mal von der meist zu groben Körnung und zu großen Hitzeentwicklung abgesehen.
 
Ich habe mich, auch durch diesen Thread, gestern mal wieder an meinen (Nass-)Schleifstein (1000 / 3000) gesetzt und sowohl die Damast als auch meine Standard-Stahl-Messer behandelt. Ob ich dabei wirklich immer sauber die 15° bzw. 20° eingehalten habe bezweifle ich sehr. Denn trotz mehrfacher Übung bekomme ich weder die Schärfe noch die Haltbarkeit des ersten Schliffs auch nur ansatzweise hin.
Ich finde das frustrierend und wäre echt dankbar, wenn mir da ein gutes Werkzeug helfen würde.

Wie wahrscheinlich ist es denn, dass ich die Klingen bei meinen ersten Schleifversuchen versaut habe???
Würde es evtl. helfen da mal einen Profi einen neuen Grundschliff machen zu lassen?
 
nein .... meinte @lebori ;-)

:weizen:
 
Das grosse idiotensichere Lansky-set liegt unter 50€ und macht bei mir seit >20 Jahren an Messern alles rasierscharf. Nur die beiden Groben Steine sind nicht mehr ganz Flach, die müsste ich irgendwann mal ersetzen.
Habs sogar schon für Äxte u.ä. "missbraucht" - was zu erschreckt-erstaunten Gesichtern führt, wenn man das Spanferkel nochmal Nachrasiert - mit ner 1m langen Machete oder mit der Axt Fische filetiert...
 
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