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Metro-Ribeye: Färse oder Argentinisch?

V

viggo

Fleischesser
20+ Jahre im GSV
Hi, mal ne Frage an die Metro-Gänger von euch.

Ich möche mir mal ein ganzes Stück (2,5 kg) Ribeye zulegen und es dann getrennt einfrieren. Da gibt es bei der Metro ja das argentinische Stück und das Färsen-Ribeye. Beide kosten so je nach Angbot 10 bis 15 euro/KG. Was ist denn euer Favorit, das deutsche oder das argentinische?

Mein Favorit wäre ja eigentich das Ribeye von "Amercina Beef", das gibt es aber leider nur abgepackt und dementsprechend teuer. Oder habt ihr da ne andere Info?

viele Grüße, viggo!
 
Hallo,

die Färse ist ein preiswerte Alternative. Geschmacklich ok, jedoch wenig Fettanteil im Muskel und im Rohzustand sehr weich. Das Fleisch gewinnt, wenn man es ausgepackt in der Kühlung nachreifen lässt.

Argentinisches Fleisch (welches man in der Metro usw. kaufen kann) scheidet bei mir wegen wiederholten Qualitätsmängeln aus.

Gruss
bbq4you
 
Hi,

Färsen-Ribeye am Stück aus der Metro hatte ich letztens Mal probiert, das war allerdings auch mein erster Versuch mit Ribeye.

Das Auspacken war schon ein Erlebnis, ich hatte ca. 3,6 kg genommen. Insgesamt wurden daraus neun Steaks geschnitten. Woran es lag, weiß ich nicht, aber das typische "Eye" hatten nur wenige, evtl. liegt es wirklich am geringeren Fettanteil, wie viggo schon sagte.

Geschmeckt hat es nachher vom Grill sehr gut, allerdings (wie schon gesagt: meine ersten Versuche) waren sie immer noch ein wenig zu durch, ich muss mich da beizeiten nochmal rantasten. GöGa war nicht so begeistert: "Das schmeckt so sehr nach ... Fleisch!" :patsch:

Ich denke, beim nächsten Mal teste ich mal argentinisch, dann wieder Färse und wenn ich es dann irgendwann mal mit dem richtigen Rosarot-Zeitpunkt raushabe, dann werde ich schon wissen, welches Fleisch ich am besten nehme... :)

Gruß, 00thors
 
Hi,
nächste Woche im Angebot bei Metro sind Färse Ribeye deutsche Zerlegung
und Steakhüfte argentinische Herkunft.
Ich mag argentinisches Fleisch auch nicht so gern.


P9040034.jpg


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Zeus

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P9040035.jpg
 
Ich hab gestern ein paar kg Arg. ribeeye in der Metro geholt und auch gestern ein paar Steaks davon vergrillt.
Kann die Qualitätsprobleme nicht nachvollziehen, war schön gereiftes Fleisch.
 
KLICKEDIKLICK

Das war deutscher Jungbulle für 13.99 das Kilo....

Man muss halt etwas suchen und manchmal auch etwas warten, aber dann kann man Glück haben.
 
Ich habe mit dem Färsen-Ribeye bessere Erfahrungen als mit dem argentinischen Fleisch gemacht.

ribeye.jpg


Aber es ist richtig, daß man schon genau hingucken sollte. Ich wühle auch immer lange bis ich mich für ein Stück entscheide. :)

:prost:

ribeye.jpg
 
Hm, also irgendwie kommt das argentinische Fleisch ja bei dieser Blitz-Umfrage nicht so gut weg...

@Serial Griller: Wonoch suchst Du denn, wenn Du wühlst? Marmorierung? Fettauge?
Meine Erfahrung mit einheimischem Fleisch ist bisher, dass es mir zu "weich" ist ...


viele Grüße, Markus
 
Serial Griller schrieb:
Aber es ist richtig, daß man schon genau hingucken sollte. Ich wühle auch immer lange bis ich mich für ein Stück entscheide. :)
Zum Vergrößern anklicken....

...und das ist der Weg zum Erfolg.

Und wenn nichts dabei ist, liegenlassen und was anderes kaufen.
Es gibt Qualitätsunterschiede innerhalb der Herkunft/Lieferung/Art. Es sind ja auch alles individuelle Tiere mit individuellen Geschichten, also nicht einfach blind nach Etikettierung kaufen.

Kauft mit dem Auge ein, dann wird's auch was.
 
viggo schrieb:
@Serial Griller: Wonoch suchst Du denn, wenn Du wühlst? Marmorierung? Fettauge?
Meine Erfahrung mit einheimischem Fleisch ist bisher, dass es mir zu "weich" ist ...


viele Grüße, Markus
Zum Vergrößern anklicken....

Wie Du schon sagst: Marmorierung, Fettauge. Auch Größe, Form und Farbe des Fleischstückes.

Daß das einheimische Fleisch zu weich ist, hab ich so als Mangel noch nicht erkannt.

:prost:
 
Ich hänge mich da auch mal mit rein.

Sonst hatte ich immer das Färsenribeye gekauft, bin aber dann mal auf das Arg. gestossen. Hab extra schön ausgesucht fand es aber dann doch nicht so schön wie das Fär.rib.

Ich tendiere jetzt wieder zu Färsenribeye.

:prost:
 
Also ich nehme es in die Hand und wenn es sich anfühlt wie es nasser Schwamm, dann lass ich die Finger weg.
Es sollte eine gewisse Festigkeit haben.

Ja....es sollte sich anfühlen wie....puh, das ist schwer zu beschreiben....Aber gut vorzustellen....:rolleyes:

Ich schaue auch auf die Marmorierung. Das Fettauge sollte gut zu fühlen sein. Wenn man von beiden Seiten draufdrückt. Geh mal in einen Großmarkt und nimm mal alle in die Hand, die daliegen, das sollten min. 10-15 sein. Das merkt man.

Das Fleisch ist fest. Kaltes Fett ist härter als kalter Muskel. Deshalb fühlt sich das Fleisch härter an, weil marmoriertes Fleisch mehr Fett hat. Aber sicher weiß ich das auch nicht. So habe ich es mir einfach erklärt. Hoffentlich stimmt das, ansonsten lasse ich mich gerne belehren.....
 
brenner schrieb:
Hi,

ich habe aus verlässlicher Quelle (Fleischer/Lebensmitteltechniker) gehört dass in Argentinien gern bestrahlt wird damit sie mit dem Haltbarkeitsdatum variieren können.
Zum Vergrößern anklicken....
Was die verlässliche Quelle angeht (ich bin notorischer Zweifler), würde mich interessieren, woher diese Quelle das weiß :-? Meines Wissens ist so was nämlich nicht so leicht nachzuweisen.
Würde mich einfach interessieren.
 
Aschenka schrieb:
...und das ist der Weg zum Erfolg.

Und wenn nichts dabei ist, liegenlassen und was anderes kaufen.
Es gibt Qualitätsunterschiede innerhalb der Herkunft/Lieferung/Art. Es sind ja auch alles individuelle Tiere mit individuellen Geschichten, also nicht einfach blind nach Etikettierung kaufen.

Kauft mit dem Auge ein, dann wird's auch was.
Zum Vergrößern anklicken....

:tisch:

Farbe : rot dunkelrot -- nie violett
keine noch so kleine Bläschen Bildung im Vac. akzeptieren
nie augenscheinlich grobfaseriges kaufen
 
brenner schrieb:
Hi,

die Zweifler glauben also lieber zuerst der Industrie ? :clap2:
Zum Vergrößern anklicken....
Nö, aber imho gibt es zu viel Verschwörungstheoretiker. Es ist nicht alles schlecht und da darf man auch mal an den sog. Expertenmeinungen zweifeln.
brenner schrieb:
Angabe meines Bruders als Fleischer und Lebensmitteltechniker ...

Weiter - vom Fleischsaft des arg.Fleisch bekommt das Personal häufig Hautreizungen und Nagelbettentzündungen.

Ich kann das nur so wiedergeben wie es mir erzählt wurde.
Zum Vergrößern anklicken....
Was das mit den Hautreizungen angeht, habe ich das auch schob bei Fleischerpersonal gesehen (und klagen gehört), die nur mit lokalem Fleisch arbeiten.
Das könnte genausogut ne Allergie sein gegen was auch immer...

Ich will da keine Industrie verteidigen, aber die gemachten Aussagen haben definitiv keine wissenschaftl. Grundlage sondern sind eben nur Gerüchte.
Wenn ein Lebensmitteltechniker wirklich Anhaltspunkte für derartige Manipulationen hat, sollte er so was auch zur Anzeige bringen.
Sorry, aber das ist meine pers. Meinung.
 
Hallo, darf ich nochmal nachlegen?

ich bin ja ein fan vom Metro-American-Beef. Das hab ich bei meinem aber leider bisher nur ein einzelportionen gekriegt, Kilipreis 20 Euro aufwärts. Weiß jemand, ob man dieses "Amercian-Beef-Flsich" in anderen Metros (oder sonstwo) auch am Stück und damit billiger kriegt? Mir geht es vor allem um das Ribeye.

Gruß, Markus
 
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