Mettwurst aus schlachtwarmen Fleisch

[Utti]

Hallo Leute,

Seit langem steht diese Wurst auf unserer Wunschliste und gestern Morgen haben wir schlachtwarmes Sauenfleisch vom Schlachthof geholt - eine ganz neue Erfahrung. Das lässt sich komplett anders be- und verarbeiten.
Gewürze sind nur Salz, Pfeffer, Salpeter, Zucker und Knoblauchessenz.
Alleine das Brät hat schon gleich eine ganz andere Farbe und graut nicht so durch.
Hier die Bilder:
Das warme Fleisch: 33 Kilo mit Schwarte

Schneiden und würzen.

Eine geile Farbe

Bregenwurst gabs auch noch. Kaltes Fleisch aber…

Und Salami nach @intothefire . Hier mit starker Hilfe der Kurzen.

Bregenwurst abfüllen

Ein Blick nach draußen

Der Unterschied:
Fleisch mit NPS

Und ohne

Es füllt sich. Kaliber 60/40

Und Dank @intothefire klappt es jetzt auch mit dem Naturindarm und dem Clipper

Heiko ist für die Füllung zuständig: da macht ihm so schnell keiner was vor.

Unsere Ausbeute:

Und dann was gegen den Hunger tun.

NPS Burger

29.5 Mettwürste und 9 Salami

Dann habe wir uns entspannt

Das war ein geiler Tag. Früh begonnen, früh ins Bett

Wohlsein,
Daniel

 

[Schweinegriller]

Was gibt es Schöneres….

Der perfekte Samstag! Sehr sehr geil!

 

[elGringo]

Sauber abgewurstet

 

[Nixblicker]

Sauber abgewurstet

Ich bekomme Bilder.

 

[Nixblicker]

Tolle Aktion @Utti.
Wann werde ich dein Wichtelpartner?

 

[LGresch]

Um sechs ins Bett und 1:15 Uhr den Bericht erstellt
Saubere Arbeit mein Freund. Wir waren auch nicht untätig...

 

[Utti]

Saubere Arbeit mein Freund. Wir waren auch nicht untätig..

Ich weiß.

Um sechs ins Bett und 1:15 Uhr den Bericht erstellt

Gut ist mir nicht so...

 

[Torsten61]

Starke Aktion!!!

 

[Datschi]

Sehr schöne Aktion und tolle Ausbeute. Schlachtwarm arbeite ich am Liebsten, weil das noch vorhandene, natürliche Phosphat schöner bindet als künstliches.

Sonst muss ich eine Nitrit-Nitrat-bloß-nicht-grillen-Diskussion vom Zaun brechen

NPS Burger

 

[Maddin77]

Sehr schön
Da hatten wir wohl unser Wurstwochenende.
Fehlt nur noch Lutz sein Bericht

Die Zutaten kommen mir sehr bekannt vor

Ich denke nur an Schlachtwarmes, werde ich nie ran kommen.

 

[Ganse]

Wie schon an anderer Stelle geschrieben bewundere ich eure Wurstkünste und beneide euch um eure Feierfähigkeiten!

Das ist aber auch ein tückischer Thread Titel!

 

[PuMod]

Hat dir das Basaltfeuer die Hörner verbogen?

Schön verwurstet!

 

[Utti]

Ich denke nur an Schlachtwarmes, werde ich nie ran kommen.

Hallo Martin,

Einfach fragen und am besten von der Sau.

Fehlt nur noch Lutz sein Bericht

Der vakuumiert noch

Hat dir das Basaltfeuer die Hörner verbogen?

Schön verwurstet!

Ja. Mir ist der vorhin nochmal durch den bregen gegangen

 

[Röstwurst]

Jetzt tauchst Du ja in ganz neue Spähren und alte Traditionen aus Deiner Nachbarschaft ein

Wenn ich mich recht erinnere, wird so im Eichsfeld gewurstet. Dort wird das noch warme Met als erstes in die Därme gefüllt, erst dann kommt die Kochwurst.
Ich kenne das nur anders herum.
@Schönwetter-Angler, Rüdiger weiß da sicher mehr.

Wie immer gelungene Aktion von A bis Z

Äh, von Bier bis Zipfel

 

[Pater]

Geil Daniel, wir haben auch mal einen Versuch mit Salpeter gemacht, kaltes Fleisch. Das war ein Reinfall, alles für die Tonne. Bin gespannt auf das Ergebnis!

 

[Sizzlebear aka Grillbärt]

Da habt ihr aber wieder eine raushängen, rumhängen und abhängen gelassen, mein lieber Schnulli.

 

[Maddin77]

Der Unterschied:
Fleisch mit NPS

Und ohne

Der Fabunterschied kann aber nicht an dir liegen?
Also, ich meine vielleicht hat das Hack schon die umröten begonnen, weil ihr evtl. Zu langsam wart

Sorry, ich Philosophiere gerade nur etwas

 

[dehacku]

@Utti, da habt Ihr gerockt! Respekt.

Gruß

 

[Fiz]

Tolle Aktion Daniel !!

Ich kann mir vorstellen dass man bei schlachtwarmer Verarbeitung ganz schön die Hosen flattern lassen muss, damit das Fleisch nicht auskühlt.
Auf jeden Fall sieht die Ausbeute sehr gut aus

 

[Herr Vatska]

…das sieht wieder alles hervorragend aus!

Grüße
Christian