Morgen gibts Pizza

[Maddin77]

Hallo

Heute mal nenn Teig mit folgenden Mehl angesetzt

Bin mal gespannt
Geplant
1h bei 20grad (3x S&F)
19h bei 17grad
Morgen dann 4h bei 23grad

Rauskommen soll
3x230g
63% Hydra
3.5% Salz (bisschen weniger da im Mehl schon was vorhanden)
0.66g Frischhefe

Bilder dann morgen........

 

[Lanzarolo]

Bei mir blubbert auch was langsam vor sich hin

 

[baser]

Dann bin ich mal gespannt , viel Spass noch morgen beim Backen

 

[Lanzarolo]

Und du backst dann in was noch gleich ???
:shuess:

 

[Maddin77]

Gerade mal geschaut
Nach ca. 6h

Dann bis morgen
Und Danke

 

[Maddin77]

Und du backst dann in was noch gleich ???
:shuess:

Komm du mir nur nach Hause mein Junge

 

[Burn_out]

Das wird oberirdisch.

Hier können wir wenigstens dabei sein und es kommentieren.

 

[Maddin77]

Weiter geht’s

 

[Maddin77]

Schon is morgen
Und schon is vorbei
1 Pizza 7min im BO

2 Pizza auch 7min

Mir persönlich schmeckte das andere Mehl besser
Wobei das meckern auf hohem Niveau ist

Thx fürs Interesse

 

[DarkRoast]

Schaut nicht schlecht aus, Martin. Hat dein EBO einen Grill oben drin?

 

[Maddin77]

Ja er hätte eine Gtillfunktion.
Warum?

 

[DarkRoast]

Dann könntest damit auf Backzeiten zwischen 2 und 3 Minuten kommen...

Schau mal hier...

Edit: Oooops Link vergessen!

 

[Lanzarolo]

Ja er hätte eine Gtillfunktion.

Ne denn hoch den Stein

 

[Maddin77]

Auf jeden Fall konnte ich den Teig heute richtig gut/schön öffnen. Das gefällt mir

Jetzt ist die Frage ob ich doch mal wieder eine 48h Teig Führung probiere

 

[DarkRoast]

Jetzt ist die Frage ob ich doch mal wieder eine 48h Teig Führung probiere

Ich weiß nicht ob das Mehl dafür geeignet ist ... 11% Protein ist nicht besonders üppig...

 

[Maddin77]

Ich hätte noch das

 

[Maddin77]

Sonst müsste ich erst eins besorgen
Woher auch immer

 

[DarkRoast]

Also...

Ich an deiner Stelle würde mich zuerst auf ein Mehl, ein Teigprotokoll und eine Gare einschießen und als erstes den Backvorgang optimieren. Das Erfolgserlebnis baut dich auf und motiviert dich. Wenn du an mehreren Parametern gleichzeitig schraubst ist die Lernkurve meist weniger steil...

 

[nollipa]

Servus,

also - gleich vorweg: Dein Mehl ist eine Backmischung! Dem sind schon Sauerteigkulturen zugesetzt und auch Salz. Wenn du nochmals 3,5 % dazutust, hast du 4,5 % - das ist schon ziemlich viel...

Nun, jedenfalls schauen deine Pizzen für den Ebo ordentlich aus. Den Tipp mit Stein hoch und umschalten auf Grill (kurz vor dem Einschießen) kann ich dir auch nur ans Herz legen, denn damit konnte ich damals meine Ergebnisse deutlichst steigern.

Das zweite Mehl mit 12% halte ich für gut geeignet, wenn es es 405er oder 550er ist. Wie schon Walter geschrieben hat, bleib bitte am Anfang bei einer Sorte, warum hat er ja bestens erklärt.

 

[Maddin77]

Ich habe den Anteil im Mehl berücksichtigt
Beim Teig machen

Mein Pizza Stein ist fast ganz oben
Aber ich werde das mir der Grillfunktion mal testen.

Das andere ist ein Tipo 00
Was mir pers. Besser taugt.
Aber GöGa wollte das mal getestet haben