Seit ich letztes Jahr den wirklich tollen Pastrami-Thread von @Maze gesehen hatte, war ich Feuer&Flamme...
Leider fehlte mir da noch etwas Zubehör wie z.B. Vakuumierer, Aufschnittmaschiene usw.
Jetzt habe ich alles zusammen und konnte loslegen.
Beim Metzger haben wir uns für diesen Tafelspitz entschieden
Der wurde dann von Fett und Silberhaut befreit
Auf die Waage brachte er danach noch 2568 Gramm
Den Pökelrub habe ich 1zu1 von Maze übernommen:
40 Gramm Nitrit-Pökelsalz und 50 Gramm Braunen Rohrzucker je Kilo Fleisch
40 Gramm Schwarzer Pfeffer
2 Esslöffel Koriandersamen
2 Esslöffel Knoblauchgranulat
1 Teelöffel Ingwer
Ab auf´s Fleisch
Dann Einvakuumieren und 3 Wochen in den Kühlschrank. Ich habe das Pastrami alle 2-3 Tage gedreht.
Den SmokeRub habe ich mir so gemischt:
5 Esslöffel Fruchtiger ganzer 7 Pfeffer Mix von Spiceworld
1 Teelöffel Pimenten de la dulce Vera
1 Teelöffel Paprika Edelsüß
1,5 Esslöffel Koriandersamen
1 Esslöffel Thymian
1 Esslöffel Zwiebelgranulat
1 Teelöffel Knoblauchgranulat
1 Teelöffel Piment D´Espelette von Spiceworld
0,5 Teelöffel Ingwer
Den 7 Pfeffer Mix von Spiceworld find ich Hammergeil!
Der sieht nicht nur toll aus, der duftet auch richtig Klasse!
gemörsert
Alles zusammen
gemixt
Nach 3 Wochen Pökelzeit wurde ausgepackt und abgewaschen
Anschließend für 1 Stunde gewässert, inkl. Wasserwechsel nach 30 min.
danach trockengetupft und mit mittelscharfem Senf eingerieben
und gerubt
Auf´m Smoker blieb er dann im Buchenrauch bis 66°C Kerntemp.
Wo der BigBoy eh schon lief, gab es noch ein paar Rib´s und Schweinebäckchen
Bei erreichen der KT machte ich mir etwas Sorgen, da das Pastrami etwas Dunkel war...
...aber nach noch mal einer Woche im Vakuum zum Nachreifen sah dann doch alles gut aus.
AUSPACKEN - Yes Baby!
Ich war so neugierig, also Anschnitt
Ja, sieht für´s erste mal doch ganz gelungen aus
Einsatz für meine Graef Evo
Freu, freu freu
einen Teil des Aufschnitt´s gleich in portionen einvakuumiert
und für uns als Abendbrot gab es nach 4 Wochen Wartezeit endlich Pastrami Sandwich
Lecker, lecker
Uns hat´s sehr gut geschmeckt und euch hoffentlich gefallen.
Grüßle Micha
Leider fehlte mir da noch etwas Zubehör wie z.B. Vakuumierer, Aufschnittmaschiene usw.
Jetzt habe ich alles zusammen und konnte loslegen.
Beim Metzger haben wir uns für diesen Tafelspitz entschieden
Der wurde dann von Fett und Silberhaut befreit
Auf die Waage brachte er danach noch 2568 Gramm
Den Pökelrub habe ich 1zu1 von Maze übernommen:
40 Gramm Nitrit-Pökelsalz und 50 Gramm Braunen Rohrzucker je Kilo Fleisch
40 Gramm Schwarzer Pfeffer
2 Esslöffel Koriandersamen
2 Esslöffel Knoblauchgranulat
1 Teelöffel Ingwer
Ab auf´s Fleisch
Dann Einvakuumieren und 3 Wochen in den Kühlschrank. Ich habe das Pastrami alle 2-3 Tage gedreht.
Den SmokeRub habe ich mir so gemischt:
5 Esslöffel Fruchtiger ganzer 7 Pfeffer Mix von Spiceworld
1 Teelöffel Pimenten de la dulce Vera
1 Teelöffel Paprika Edelsüß
1,5 Esslöffel Koriandersamen
1 Esslöffel Thymian
1 Esslöffel Zwiebelgranulat
1 Teelöffel Knoblauchgranulat
1 Teelöffel Piment D´Espelette von Spiceworld
0,5 Teelöffel Ingwer
Den 7 Pfeffer Mix von Spiceworld find ich Hammergeil!
Der sieht nicht nur toll aus, der duftet auch richtig Klasse!
gemörsert
Alles zusammen
gemixt
Nach 3 Wochen Pökelzeit wurde ausgepackt und abgewaschen
Anschließend für 1 Stunde gewässert, inkl. Wasserwechsel nach 30 min.
danach trockengetupft und mit mittelscharfem Senf eingerieben
und gerubt
Auf´m Smoker blieb er dann im Buchenrauch bis 66°C Kerntemp.
Wo der BigBoy eh schon lief, gab es noch ein paar Rib´s und Schweinebäckchen
Bei erreichen der KT machte ich mir etwas Sorgen, da das Pastrami etwas Dunkel war...
...aber nach noch mal einer Woche im Vakuum zum Nachreifen sah dann doch alles gut aus.
AUSPACKEN - Yes Baby!
Ich war so neugierig, also Anschnitt
Ja, sieht für´s erste mal doch ganz gelungen aus
Einsatz für meine Graef Evo
Freu, freu freu
einen Teil des Aufschnitt´s gleich in portionen einvakuumiert
und für uns als Abendbrot gab es nach 4 Wochen Wartezeit endlich Pastrami Sandwich
Lecker, lecker
Uns hat´s sehr gut geschmeckt und euch hoffentlich gefallen.
Grüßle Micha
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