My little Kitchen

[village idiot]

Hab nur noch keine Ahnung was ich damit jetzt mache

Was ich dazu denke, behalte ich jetzt lieber für mich.
Bekommst Du mittels PN.
Grüße Nilai

 

[Metallschwein]

Hab nur noch keine Ahnung was ich damit jetzt mache

Brüllt geradezu nach Meerrettich.
Ich denke da an ein Blankett, das würde passen.

 

[buersty]

Bei den Haufenweise Vorschriften hast du Recht keine Frage, auch ist Tetrapackei natürlich risikoarm d'accord.

Aber Verboten sind frische Eier noch nicht, Gott sei Dank, mir ist zumindest noch keine Vorschrift bekannt die Rührei aus der Packung vorschreibt.
welche Regel meinst du genau?

Heikles Thema hier ab Seite 19: http://webdoc.sub.gwdg.de/ebook/diss/2003/fu-berlin/2001/60/kap5.pdf

 

[maitre de cuisine]

Heikles Thema hier ab Seite 19: http://webdoc.sub.gwdg.de/ebook/diss/2003/fu-berlin/2001/60/kap5.pdf

Hab es gelesen, so kannte ich das auch schon,
Verboten ist generell nur Menschen mit eingeschränktem Immunsystem nicht durchgegarte Eierspeisen zu servieren.
Sprich, kleine Kinder, kranke, Alte Menschen das ist für mich auch einsehbar.
Aber ansonsten darf man das schon, nur halt auf eigenes Risiko.
Als Profi kann ich dir ziemlich genau sagen wie alt ein Ei ist.
Das merkt man doch beim Aufschlagen.
Ich persönlich hätte mit den Tetrapack Eiern wesentlich mehr Probleme.

Zusammenfassung ja das Risiko ist höher aber wenn man weiß was man tut dann geht kein Gast dabei ein Risiko ein.
Zumal man einen Laden der wegen Lebensmittelvergiftungen im Gerede ist, sofort abschließen kann.
Geht kein halbwegs klar denkender Koch da ein Risiko ein.
Unsere Regel lautet, was du selber nicht mehr essen willst, fliegt weg.

 

[maitre de cuisine]

Kalbszunge zum 1. als kleine kalte Vorspeise

 

[maitre de cuisine]

Aus den Enden dem unterstück
Hab ich einen Salat gemacht, Fenchel Zwiebeln in ganz feine Ringe geschnitten mit Vinaigrette angemacht gibt es morgen auf Canapees

 

[maitre de cuisine]

Brüllt geradezu nach Meerrettich.
Ich denke da an ein Blankett, das würde passen.

Meerrettich passt auf jeden Fall zur Zunge, die traditionelle Variante mal sehen ob ich morgen dazu komme wenigstens eine Portion

 

[maitre de cuisine]

Das ist zur Zeit mein Lieblingsgetränk
Alkoholfrei

2 Zitronen Den Saft ausgepresst
1 Fl Wasser
1/2 Fl Apfelsaft

ich hatte noch nichtmal den Anflug einer Erkältung keinen Schnupfen nix. Doping für den Ascorbinsäure Haushalt
Und Garantiert keine Skorbut

 

[Cladonia]

Gute Idee, muss ich ausprobieren

Wir mögen das Getränk gerne - https://www.grillsportverein.de/forum/threads/oxymel.316182/

Lieber Gruß aus Tirol Silvia

 

[maitre de cuisine]

Gute Idee, muss ich ausprobieren

Wir mögen das Getränk gerne - https://www.grillsportverein.de/forum/threads/oxymel.316182/

Lieber Gruß aus Tirol Silvia

werd ich probieren,in der heißen Küche muss man viel trinken und ich mag Abwechslungab und an was neues

 

[maitre de cuisine]

Mein Hanging Tender Steak Turm

 

[Röstwurst]

Das ist zur Zeit mein Lieblingsgetränk
Alkoholfrei

2 Zitronen Den Saft ausgepresst
1 Fl Wasser
1/2 Fl Apfelsaft

ich hatte noch nichtmal den Anflug einer Erkältung keinen Schnupfen nix. Doping für den Ascorbinsäure Haushalt
Und Garantiert keine Skorbut

Anhang anzeigen 2084334

Schön, dass hier offen über Krankheiten geschrieben wird, aber so krank kann ich gar nicht werden, als das ich hier ne Hymne auf das Rezept anstimme

Geh in Deine Bar, da stehen Flaschen die gut schmecken und dazu noch helfen

 

[maitre de cuisine]

ich hab heute den ganzen Tag Steaktürme gebaut und 600 Canapés gebastelt natürlich nicht allein aber jetzt haben wir uns auch was verdient.

Ich Koche eine Laksa
Ich find das ziemlich witzig in Südostasien ist das eine Suppe naja eher ein Eintopf, in Polen sagt man Laska umgangssprachlich zu einer sehr schönen Frau so etwa wie bei uns Schnitte meine liebste kommt ja aus Polen ich koche also eine Laska
die Nummer ist so einfach wie lecker.

ich Koch für 8 Personen Familie und Mitarbeiter

100 g Reisnudeln
1 Zitrone Bio wir brauchen die Schale
1 Peperoni rot
1 Chili
1 Bund Lauchzwiebeln
1 Rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 kleines Stück Ingwer
250 g frischen Babyspinat
100 g frischen Koriander
500 g frischen Lachs

3/4 l geile Geflügelbrühe
0,5 l Kokosmilch

Salz und braunen Zucker

als erstes die Glasnudeln garen, einfach heißes Wasser drauf und nach 2-3 min fertig

die Brühe mit der Kokosmilch aufkochen Zitronenschale reiben und ab damit
das ganze Gemüse kleinhacken und alles rein bis auf den Koriander
alles einmal aufkochen wenn das sprudelnd kocht
den Lachs in große Würfel oder stücken salzen Zitronensaft dran kurz in die Brühe rein (ich fisch den sofort wieder raus und stell ihn unter den Salamander dann sieht der schöner aus
alles auf Teller verteilen die Glasnudeln rein Lachs drauf Koriander drüber servieren und die Belohnung einsammeln

 

[maitre de cuisine]

Schön, dass hier offen über Krankheiten geschrieben wird, aber so krank kann ich gar nicht werden, als das ich hier ne Hymne auf das Rezept anstimme

Geh in Deine Bar, da stehen Flaschen die gut schmecken und dazu noch helfen

Ich kann doch nicht schon morgens mit Alkohol anfangen dann ende ich noch wie Harald Junke, obwohl wenn ich drüber nachdenke

 

[deserteagle82]

Kanibalismus

ich koche also eine Laska


Anhang anzeigen 2084970

 

[LahntalGriller]

Hallo,

Hab nur noch keine Ahnung was ich damit jetzt mache
:
Ein Hauptgericht ?

War vor Jahren mal im Rahmen eines Projekts unterwegs, fast 100 Übernachtungen außerhalb,
das Hotel hatte einen Mittagstisch, da konnte man Abend schonmal "Reste" abgreifen ....

Rinderzunge in Madeirasoße war da echt Klasse ...
... also ein wenig "fein" zum kalb sollte klappen können.

Grillgruß


BTW: Den Faden hier lese ich wirklich sehr gerne ... Danke @maitre de cuisine

 

[cremecaramelle]

ich nehm die Mädchensuppe, nur ohne das Seifenkraut, bitte

 

[maitre de cuisine]

ich nehm die Mädchensuppe, nur ohne das Seifenkraut, bitte

Das ging mir früher ganz genau so ich dachte immer, dass soll das meist angebaute Gewürzkraut weltweit sein?
wer zum Henker futtert Seife.
Aber inzwischen liebe ich frischen Koriander, bin regelrecht süchtig danach, baue jedes Jahr große Mengen davon im eigenen Garten an.
aber du bekommst natürlich ohne

 

[maitre de cuisine]

Ich hab ja eine Messing-Meise, dass gebe ich offen zu, immer wenn ich irgendwo etwas sehe stürze ich mich wie eine Elster auf Speed auf das Angebot und oft siegt die Meise.
Vor einiger Zeit hab ich bei dem Trödelhändler meines Vertrauens einige dieser wunderschönen Jardiniere aus Messing ergattert. Da waren Jakobsmuscheln drauf, sozusagen unser Wappentier Die beste Ehefrau von allen, nämlich meine hat sich natürlich über meinen "kitschigen" Geschmack lustig gemacht und was sehe ich heute im Restaurant
Meine Jardiniere sind wohl doch nicht so abgrundtief hässliche Insignien des Fürsten der Kitschigkeit zusammen mit Mama nature`s Hyazinthen kommt das Klasse.

 

[maitre de cuisine]

heute hab ich so viel Steaktürme gebaut, dass ich freiwillig eine Portion vegetarisch zubereitet hab. Natürlich nicht für mich
Kommt auch nicht so oft vor