My little Kitchen

[maitre de cuisine]

Guckt mal was ich habe
Das kleine sind Ganz frische Lammbratwürstchen, da hört man noch das Mäh und das andere?
Keine schlage soweit so klar und es kommt aus Frankreich

 

[maitre de cuisine]

Heidrun macht grade Lachstatar, einfach und immer wieder geil, ich darf bei ihr stibitzen
Lecker

 

[maitre de cuisine]

Ich mache heute Carpaccio
Wie man sieht nur aus dem Mittelstück eines gut abgehangenen Filets !
Ich wickele das ganz straff in Frischhaltefolie ein und friere es an.

 

[maitre de cuisine]

ich zeige hier mal die Old School Variante also ohne Aufschnittmaschine
Das interessiert bestimmt viele für das Home Office
Also wie man sieht schneide ich meine Scheiben mit einem Messer
So dünn man es eben so schneiden kann. 3 mm sag ich mal
dann die Scheiben aufs Brett legen und mit einem breiten Messer einmal nach vorn und einmal nach hinten
die scheibe quasi plattieren und dann ab zum anrichten auf die Platte
bis diese voll ist.

 

[Mi-Pi]

Old School Variante also ohne Aufschnittmaschine

Dann sieht man auch, dass es selbstgemacht ist! Gefällt mir gut

 

[maitre de cuisine]

Wenn die Platte bis zum Rand voll ist,
Dann zuerst Salz und Pfeffer
Dann Öl und Essig
Danach Rucola und Parmesan.
Zum Finish noch mal Öl und Pfeffer

Abliefern

Handgeschnittenes Carpaccio Old School

 

[maitre de cuisine]

Ach meine Panna Cotta tri colory

 

[maitre de cuisine]

Das gab es heute für uns zu essen,
Ich habe extra eine mehr Gama hat als ich brauchte das gab es heute beim Maitre
Und seiner Madame

Im Stehen geschmorte Kalbshaxe

 

[maitre de cuisine]

ich habe grade mit meinem Piccolo am Gardemanger zeit,
Also komm einmal bitte Frenchdressing
nimm ein salat blatt iss das
nimm das Salatblatt und zieh es durch French dressing iss das
mach dir Croutons nimm ein Salatblatt French dressing und Croutons, iss das
und schließlich nimm ein Salatblatt, French dressing, und Croutons und Parmesan und iss das.
also alles sein werk ich will mich nicht mit fremden Federn schmücken.
sehr geiles French dressing im übrigen sumacum laude vom Maitre

 

[maitre de cuisine]

Weiter Piccolo

Mach eine cocktailsauce
Brate eine Poulardenbrust
Richte jetzt alles zusammen an Salat french Dressings Croutons cocktailsauce parmasan
Poulade und cocktailsauce
Mach sechs Teller richte an und jeder der hier arbeitet bekommt einen hole dir das Urteil ab bei jedem
Sehr einfach sehr geil
Das will man essen

 

[maitre de cuisine]

das ist so geil, ich habe meins komplett aufgegessen.
Hat er super gemacht der Piccolo
ich habe meins verschlungen
merci
das ich es essen durfte

 

[elGringo]

Hallo Frank,
verrätst Du uns bitte das Rezept vom Dressing.

Lg und besten Dank im Voraus
Nils

 

[maitre de cuisine]

French dressing

1 Knoblauchzehe mörsern
mit einer halben chili schote
100 ml wissen Balsamico essig
1 EL dijonnaise
200 ml Rapsöl geil
Salz Pfeffer little bit zucker

 

[maitre de cuisine]

Kroketten, sehr lecker wenn sie denn selber gemacht sind.
fertige Kroketten sind Essen für andere.

Mehligkochende Kartoffeln kochen oder Dämpfen
abgießen und auch ab dämpfen lassen noch heiß verarbeiten.
Eigelb Salz Muskat Vorsicht mit Kartoffelstärke!! die explodieren in der Fritteuse bei zuviel Stärke
Rollen und in stücke schneiden
in Eiweiß und Semmelkrume panieren. fertig

ach ja bei 180 Grad frittieren fehlt noch

pommes croquettes

 

[maitre de cuisine]

Das, ist Thousand-Island Dressing
Made by Piccolo

 

[maitre de cuisine]

Das sind Chicken Wings
In der Pfanne gemacht
Made by Piccolo

 

[maitre de cuisine]

Und abliefen Personal essen
Made by Piccolo

 

[_Waldi_]

...Essen für andere... Recht hast du .

Etwa so wie Fertigpesto

 

[maitre de cuisine]

Reste, Abschnitte einer Kalbsoberschale
Farce machen,
Und Zack Klößchen als Suppeneinlage
Nicht Kochen!!

 

[maitre de cuisine]

Gegrillter Lachs mit Schnittlauchpesto
Und Safran Zitronen Sauce