My little Kitchen

[Cladonia]

ein paar Worte zu Dips

Jeder Koch sollte so einige Buttermischungen und ein paar (mehr) Dips auf Tasche haben,
Es gibt eine ganze Welt davon.

Bei Buttermischungen bin ich, glaub ich zumindest, nicht ganz schlecht.
Sie sind eine Menge Arbeit, aber wenn man das schlau macht kann man sehr gut Vorräte anlegen.
Ich glaub Bärlauch-Butter hab ich bestimmt noch 100 Kg im Froster
aber eben auch Kräuterbutter, Olivenbutter, Minzbutter, Zitronenbutter, Rotwein-Schalotten-Butter
Pesto alle Genovese, Bärlauchpesto, Sweet Chilidip
Meine Kräuterbutter erklär ich jetzt nicht, obwohl sie stark abhängig macht,
sie ist aber sehr schwer nach zu kochen.
wir beginnen mit etwas total einfachem

Aioli

Knoblauchzehen mit etwas Meersalz mörsern
etwas von meinem Leiblingsolivenöl dazu Mayonnaise und einen kleinen Schluck Wasser
(der Knoblauch zieht das an, )
das wars schon, zum Grillen ein Muss aber auch zum Picknick zu Rosmarinkartoffeln zu den groben italienischen kleinen Würsten
eca. Das Aioli kann man mit Zitrone oder Basilikum oder Rosmarin in immer neue Richtungen lenken.
Meine Freunde lieben mein Aioli.

PS: ohne Mörser kann ich nicht arbeiten



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Die Schüsseln gefallen mir sehr gut, natürlich auch der Inhalt

 

[Cladonia]

Mist ich habe jetzt 5 Liter End geile Pasta Sauce was mich ich nur damit ?

Da denke ich morgen nach

Ich helfe Dir beim Nachdenken - ich schreib Dir meine Adresse auf und Du schickst sie mir

 

[Luse]

Ich helfe Dir beim Nachdenken - ich schreib Dir meine Adresse auf und Du schickst sie mir

Mist. Ich war zu langsam.

 

[bubble_m]

Mist ich habe jetzt 5 Liter End geile Pasta Sauce was mich ich nur damit ?

Da denke ich morgen nach

Versenden wäre eine Idee, oder?

Edit sagt mir gerade, dass ich ziemlich lahm bin...

 

[Luse]

Versenden wäre eine Idee, oder?

Stell dich hinten an.

 

[bubble_m]

Versenden wäre eine Idee, oder?

Edit sagt mir gerade, dass ich ziemlich lahm bin...

Und jetzt auch der Thomas

 

[maitre de cuisine]

Guten Morgen

so, heute wartet Arbeit, so alles mögliche

in 30 Minuten muss ich Baguette abliefern
zu einem Empfang, und ich hab noch nicht mal gefrühstückt. brauch erstmal ein Kaffee und was zu essen.
aber keine Panik

Mein Trick heißt

Heidrun

Ich liebe sie, meine Ehefrau weiß davon und kann es verstehen, unter der Vorraussetzung das ich mit ihr teile.

Heidrun ist inzwischen 70 kocht seit sie 16 ist wir haben 15 Jahre zusammen gearbeitet.
Als sie in Rente ging habe ich 2 Wochen nur schwarze Kochjacken getragen

Wenn ich Schnittchen oder Canapees abliefern muss, rufe ich sie an
Sie freut sich,
die Gäste freuen sich,
Ich freu mich
und ich habe jetzt ein Frühstück
was ist schon eine Win Win situation


ich hab ihr einfach mal beim arbeiten über die Schulter geschaut
Sie ist noch lange nicht fertig hat ja noch ne halbe Stunde.
da fehlt noch dekoratione, das chi chi
aber für mein Frühstück wird's schon gehen

 

[maitre de cuisine]

Was machen eigentlich meine Lammschultern ?

Das könnte was werden bis heute Abend,

( Sh... ich war schon wieder Baden während dessen, ich muss unbedingt damit aufhören, naja spätestens im Winter, Ehrenwort)

 

[Cladonia]

Guten Morgen

so, heute wartet Arbeit, so alles mögliche

in 30 Minuten muss ich Baguette abliefern
zu einem Empfang, und ich hab noch nicht mal gefrühstückt. brauch erstmal ein Kaffee und was zu essen.
aber keine Panik

Mein Trick heißt

Heidrun

Ich liebe sie, meine Ehefrau weiß davon und kann es verstehen, unter der Vorraussetzung das ich mit ihr teile.

Heidrun ist inzwischen 70 kocht seit sie 16 ist wir haben 15 Jahre zusammen gearbeitet.
Als sie in Rente ging habe ich 2 Wochen nur schwarze Kochjacken getragen

Wenn ich Schnittchen oder Canapees abliefern muss, rufe ich sie an
Sie freut sich,
die Gäste freuen sich,
Ich freu mich
und ich habe jetzt ein Frühstück
was ist schon eine Win Win situation


ich hab ihr einfach mal beim arbeiten über die Schulter geschaut
Sie ist noch lange nicht fertig hat ja noch ne halbe Stunde.
da fehlt noch dekoratione, das chi chi
aber für mein Frühstück wird's schon gehen

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Gruß an Heidrun - wunderschön gemacht

 

[Medicus13]

Ich finde diesen Thread wirklich toll. Klasse Gerichte mit wirklich wunderbaren Bildern.
Was mich aber ein wenig stört ist die meiner Meinung nach doch etwas übertriebene Selbstbeweihräucherung.
Ich denke, wir alle können hier sehen, dass Du kochen kannst. Du musst es also nicht in fast jedem Deiner Beiträge nochmal wiederholen.
Ich möchte Dir damit persönlich nicht zu nahe treten, aber für mich zerstört das etwas diesen sonst sehr schönen Beitrag.

Viele Grüße aus Hannover,

Micha

 

[bubble_m]

Das ist interessant, denn bei mir kommt das gar nicht als Selbstbeweihräucherung an (nur ein bisschen ), sondern eher als humorig überzeichnete Ironie. Also eigentlich witzig.

 

[_Waldi_]

Ein bisschen künstlerische Freiheit darf schon sein. Protokolle will ja auch keiner in seiner Freizeit lesen. Ich freu mich auf die nächsten Posts von Frank.

VG
Waldi

 

[maitre de cuisine]

Ich finde diesen Thread wirklich toll. Klasse Gerichte mit wirklich wunderbaren Bildern.
Was mich aber ein wenig stört ist die meiner Meinung nach doch etwas übertriebene Selbstbeweihräucherung.
Ich denke, wir alle können hier sehen, dass Du kochen kannst. Du musst es also nicht in fast jedem Deiner Beiträge nochmal wiederholen.
Ich möchte Dir damit persönlich nicht zu nahe treten, aber für mich zerstört das etwas diesen sonst sehr schönen Beitrag.

Viele Grüße aus Hannover,

Micha

Von "MEDICUS, DOKTOR AUFSCHNEIDER" da hab ich ja die Diagnose direkt vom Facharzt Genau mein Humor.
Da lag aber die Riposte schon im Nick-Name, sorry aber den konnte ich nicht einfach so liegen lassen.


Ich sage ja immer, Grosse Klappe kann man haben, wenn man immer abliefert.
Nimm es als Humor so ist es auch gemeint, ein wenig böse aber mit einem Augenzwinkern.

Und heute, muss sogar ich mich anstrengen und komm ins Schwitzen
nachher zeig ichs.

grüße aus dem Wilden Osten
Frank

 

[maitre de cuisine]

Begonnen habe ich heute mit meiner Tomatensauce
Weißen Bohnen
Und
Fischfond

 

[maitre de cuisine]

Ich will eine Platte mit kleinen kalten schnitzelchen vom Schweinefilet und gebratenen Hähnchenteilen

 

[maitre de cuisine]

Ich zeig mal wie man ein wenig Decoratione bekommt

Aus einer Gurke bekommt diese wunderschönen kleinen Blüten. Das tolle daran, 2 Sekunden und fertig

schon schwieriger die Tomate,

und eine Lotusblüte aus einer Zwiebel ist schwe

 

[maitre de cuisine]

Wenn man das alles zusammensetzt
Kommt so etwas heraus

 

[maitre de cuisine]

Was man bei dieser Hitze essen kann?

Bresola
Mit Rucola Ziegenkäse und Honig

Ich füge später noch die Details ein
Wie es gemacht wird und was wichtig ist

 

[maitre de cuisine]

Jetzt, wird es heiss

Mein Schweinefilet

 

[maitre de cuisine]

Das geht so,
Und ja ich nehme dazu Tatsache eine lötpistole