My little Kitchen

[maitre de cuisine]

Schweinefilet quick and Dirty

 

[maitre de cuisine]

Le Dessert

New York Cheese Cake mit Himbeerespuma Vanilleeis und Beeren

 

[maitre de cuisine]

Heute zum Sonntag gibt's wieder was exklusiv für meine beiden liebsten durch meine Küche schallt Vivaldi darum klassisch Italiano eines meiner Lieblings Pasta Gerichte

Spaghetti Carbonara
(transsilvanisch)

2 Eier L
3 Eigelb

350 g Gota di Suino oder Guanciale
3 Knoblauchzehen

200 g Pecorino
200 g Parmesan

100 ml Weißwein ich habe heute einen deutschen Chardonnay (super Lecker)
Salz, Pfeffer

ich fang mal an und erklär was ich wichtig find
Als erstes schneide ich meinen Speck und zwar grob ich mag Streifen aber es ist nicht kriegsentscheidend

 

[maitre de cuisine]

Wichtig ist, dass ausbraten des Specks muss sehr langsam erfolgen das darf gerne 30-40 min dauern also ganz ganz langsam

 

[maitre de cuisine]

Pasta kochen will ich nicht erläutern
500 g barilla No 5 und 50 g Salz auf 5 l Wasser ich mach immer noch ein wenig Safran hinein

 

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Meinen Speck mach ich am liebsten auf induktion wenn ich es auf Gas mache dann immer wieder zwischen durch ausmachen warten und wieder ganz kleine Flamme sobald das beuteln beginnt wieder aus

 

[maitre de cuisine]

Käse

ich mische immer Pecorino und Parmesan ich nehmeden preiswerten pecorino aus der romana und Parmesan was gutes
Der preiswerte Pecorino ist sehr salzig super
Ich reibe immer fein für die Sauce und grob für die Deko

 

[maitre de cuisine]

Wenn meine speckstreifen fertig sind, nehm ich sie raus und brate im gleichen Fett speckscheiben aus für die Deko

 

[Luse]

Wichtig ist, dass ausbraten des Specks muss sehr langsam erfolgen das darf gerne 30-40 min dauern also ganz ganz langsam

Hallo Meister,
warum ist das wichtig, so langsam auszulassen?
Natürlich nicht volle Power, dann verbrennt dar Speck aussen und ist innen noch nicht ausgelassen.

 

[Gulf]

Hallo Meister,
warum ist das wichtig, so langsam auszulassen?
Natürlich nicht volle Power, dann verbrennt dar Speck aussen und ist innen noch nicht ausgelassen.

weil der Geschmack besser rauskommt wenn man Speck, Gemüse, Gewürzpulver etc. langsam erhitzt und brät.
Aber er wird das eh gleich wieder durch transilvanisch versauen. Poke poke

 

[maitre de cuisine]

Jetzt die Eier
Zwei ganze und drei Eigelb
Das ganze mit zwei Dritteln vom Käse vermischen und Pfeffern
Man kann den Wein da rein machen aber ich finde Variante 2 besser

 

[maitre de cuisine]

Hallo Meister,
warum ist das wichtig, so langsam auszulassen?
Natürlich nicht volle Power, dann verbrennt dar Speck aussen und ist innen noch nicht ausgelassen.

1.@gulfstream recht hat Du bekommst mehr Geschmack wenn du langsam machst
2. jegrösser die speckstäbe jelangsamer musst du es ma heb warum schreibst du ja selber zu klein schneiden ist aber kontraproduktiv also Temperatur runter Zeit hoch.
3. Ich will das Frittierfett vom Speck verwenden das darf also auf gar keinen Fall Never zu heiss werden. Das würde alles zunichte machen

 

[snipy]

Dein Beitrag kommt wie gerufen für mich. Carbonara ist auch mein Favorit.
Meine Schweinebacken dauern noch ein wenig.
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/schweinebacken-guanciale.316726/#post-3939522
Und meine aktuelle Interpretation ist recht vielversprechend:
https://www.grillsportverein.de/for...l-mit-heimischen-zutaten-improvisiert.309768/

Mit dem richtigen Speck und Käse muß es perfekt werden.

Und jetzt bin ich gespannt, wie es der Küchenmeister zu Ende bringt.

 

[maitre de cuisine]

So ich hab jetzt
Meine speckstreifen meine speckscheiben und das speckfett
Den Speck parke ich unter dem Salamander aber ganz soft

 

[Luse]

Danke ihr zwei, merke ich mir.
Ich habe schon einiges gelernt hier im Fred, danke.

 

[maitre de cuisine]

Jetzt werd ich Transsilvanisch
In dem speckfett ganz langsam Knoblauchscheiben Garziehen
@Luse siehst du diese Stippen? Bin mir nicht sicher ob man das auf dem Bild sieht ich bin bei braun ein wenig schneller und du hast schwarz und schwarz=bitter

 

[Luse]

schwarz=bitter, das habe ich schon ausprobiert; funktioniert auch mit Zwiebeln.

 

[maitre de cuisine]

So meine Pasta ist im Wasser
Und den Weißwein gieße ich zu dem speckfett um alles loszukochen wie beim ablöschen sozusagen aber wieder ganz wenig Hitze

 

[maitre de cuisine]

Jetzt die Pasta direkt aus dem Topf in das speckfett mit dem Weißwein circa 2 min vor Gar
Alles schön vermischen und aufsaugen lassen

 

[snipy]

Hast Du das ganze Fett verwendet? Ich stecke meistens noch ein Küchentuch in die Pfanne, lasse es voll Fett saugen und entferne es anschlißend in den Mülleimer.