My little Kitchen

[maitre de cuisine]

Kann man sich bei Dir auch ein Wunschessen bestellen?
Du könntest hier mal Würzfleisch vorkochen. Da habe ich noch einige Unstimmigkeiten in meiner Rezeptrecherche.

Ich finde es toll, wie Du hier präsentierst, auch wenn die meisten Gerichte für mich recht schwierig und komplex erscheinen.

Wenn ich das zum nächsten mal mache zeige ichs aber würzfleisch ist sowas von 80er
Das mache ich nicht jede Woche

Frank

 

[snipy]

In den 80ern war Steak au four große Mode. Allerdings war es mit sechs Mark recht teuer, so dass wir meistens etwas günstigeres gegessen hatten.

Die alten Klassiker kann man heute immer noch mit besten Gewissen anbieten. So ein Jägerschnitzel ist richtig lecker. Ich mache auch öfters noch den guten alten Wurstgulasch.

 

[moija]

Ist es nicht so, dass wir hier zusehen was ein Koch tut?
Erinnerungen sind toll.
Alles andere muss hier keinen Platz haben...denke ich.

 

[village idiot]

Moin Frank
Ich brauche dich mal.
Durch einen anderen Thread bin ich auf eine bekloppte Idee gekommen.
Wie wäre es, aus längs aufgeschnittenen Filets (Oink, Muh und Putenbrust, gerne auch was anderes, solange die Garzeiten zusammen passen) einen Zopf zu flechten?
Diesen nach den Regeln der Kunst zubereiten, Scheiben (13mm) schneiden und dann mit einem Löffelchen Soße und geeigneten Beilagen servieren.
Gibt's das schon?
Falls nicht darfst Du sagen, daß es deine Idee war.
Grüße Nicolai

 

[cremecaramelle]

ich kenn das mit Schweinefilet, das habe ich in Bulgarien mal gegessen

 

[maitre de cuisine]

Moin Frank
Ich brauche dich mal.
Durch einen anderen Thread bin ich auf eine bekloppte Idee gekommen.
Wie wäre es, aus längs aufgeschnittenen Filets (Oink, Muh und Putenbrust, gerne auch was anderes, solange die Garzeiten zusammen passen) einen Zopf zu flechten?
Diesen nach den Regeln der Kunst zubereiten, Scheiben (13mm) schneiden und dann mit einem Löffelchen Soße und geeigneten Beilagen servieren.
Gibt's das schon?
Falls nicht darfst Du sagen, daß es deine Idee war.
Grüße Nicolai

Das gibt es schon in Osteuropa und auch in der asiatischen Küche. Ich habe sowas schon mal vor ewigkeiten gemacht wäre aber auch bei nur einer fleischart bei unterschiedlichen Garzeiten kann das nicht optimal werden oder nur sehr Kompromiss behaftet.
Aber das sieht bestimmt gut aus und wird mehr als essbar sein aber perfekt geht nicht wegen verschiedener Garzeiten

Liebe Grüße
Frank

Ich hab das auch schon mal mit Fisch gemacht fand ich einfacher da liegen die Garzeiten näher bei ein ander

 

[maitre de cuisine]

Bei uns gab es heute Besuch
Ein Freund von mir kam mit Chablis zum testen und Orginal französischer Merguez!!
Ich habe das Essen gemacht
Gebratene Merguez
In Top Qualität ich liebe sie
Mit Calvados Schalotten Äpfeln
Dazu die Chablis

Das letzte war unser Sieger

 

[maitre de cuisine]

heute muss ich mich anstrengen,
einen Franzosen dazu zu bringen einen Bosch für sein essen zu loben ist nicht leicht
Ich serviere natürlich la provocation

cuisine a la francaise

seine eigene Küche

ich mache heute

Erbsen a la parisenne
Blumenkohl mornay
ich habe schon brioche gemacht
ich mache Rinderfilet a la Bordelaise
Lachs mon ami
Dessert weiß ich noch nicht

ich koche dann mal und stell euch nachher Fotos rein

 

[Cladonia]

... und es gibt immer noch kein GSV-Lieferservice

Fröhliches Kochen wünscht Dir Silvia ... freu mich schon auf die Bilder

 

[snipy]

Wollte ich nicht noch ein paar Tage an die Bode zum Fliegenfischen fahren?
Wenn ich beim Frank einkehren will, muß ich wohl etwas mehr Taschengeld einstecken und einen Smoking einpacken - so nobel wie hier aufgekocht wird. Ich bin beeindruckt.

 

[maitre de cuisine]

so meine ersten Gänge habe ich geschickt die Gäste wollen eine Pause for dem Dessert.

Meine Suppe

Consommé Royal

 

[maitre de cuisine]

Buttererbsen auf Pariser Art
Wie ich’s gemacht hab zeig ich am Schluss

 

[maitre de cuisine]

Blumenkohl mornay

 

[maitre de cuisine]

Um Lachsfilet so hinzubekommen, dass es auffällt muss man in ein paar Trickkisten greifen.
Ich pökele meinen Nass
Einfach mal hinsehen

2 Liter Wasser 200 Go Salz 70 Gramm Zucker zusammen aufkochen wenn alles aufgelöst ist, kalt werden lassen und die lachsstücke mal so 1-2 Stunden da rein

 

[maitre de cuisine]

Eine Sauce zum Fisch?
Wie ihr seht habe ich offenbar formen für Riesenmuffins
Das ist ein

Fumet de Poisson

Mit ein wenig roux blanche und ein paar safranfäden habe ich in null Komma nix eine
1A französische Fischsauce

 

[maitre de cuisine]

Daraus bastele ich das

 

[maitre de cuisine]

Und meinen Pökellachs werfe ich bei 54 Grad 12 min in den Ofen
Danach pinsele ich ihn mit Zitronenbutter ein streue Semmelkrume oben auf Grille das und gebe das zusammen mit meiner Sauce raus

 

[maitre de cuisine]

Wie man eine Sauce kocht die geil ist ?
Meine wurde als Nachschlag solange abgerufen bis sie alle war

 

[maitre de cuisine]

Meine Tournedos,

 

[maitre de cuisine]

Das ist zerbröselte Brioches
Im Ofen mit Zucker geröstet