My little Kitchen

[Quälgeist]

ich habe Mengen und Vorgehensweise ergänzt. könnt ihr damit etwas anfangen?

Liebe Grüße
Frank

ich kann für mich deine frage mit JA beantworten und das bookmark ist seit gestern auch dazu gesetzt

 

[maitre de cuisine]

Antipastiplatte in groß

 

[maitre de cuisine]

Heute Pizzaria da Francesco

Hat nixe Dach Cabriolet
Wenn du willst Pizza dann alleine backen

 

[maitre de cuisine]

Letzte Aufgabe für heute
Die Gefährtin meiner Seele glücklich machen.

Gorgonzola Spaghetti mit Schweinefilet

 

[bubble_m]

ich habe Mengen und Vorgehensweise ergänzt. könnt ihr damit etwas anfangen?

Liebe Grüße
Frank

Besten Dank!

 

[maitre de cuisine]

Hallo Frank,
Du hattest Sonntag diese Französische Blutwurst gezeigt, die geht mir nicht mehr aus dem Kopf.
In Frankreich genauer gesagt in der Bretagne konnten wir etwas ähnliches genießen.
Wo gibt es die zu kaufen?

Lieben Gruß
Nils

ja ich weiß das ist extrem schwierig
ich kann dir da nicht wirklich helfen, ich habe eine Quelle Genau dort, en France.
Dalta handelt so etwas, das wars aber auch schon was ich an hiesigen Quellen zu bieten habe.
Ob Delta an privat liefert weiß ich nicht
aber die haben in Hamburg einen Laden
bestimmt gibt es aber auch quellen die ich nicht kenne.

liebe Grüße
vom Frank

 

[maitre de cuisine]

Heute ein Klassiker
Das gute alte

Fricasseé

Fangen wir mal an
zuerst suppengemüse rüsten
Und ein Bouquet Garni

Jetzt einige Worte vorab zum besseren Verständnis

Ich habe eine ganz klassische Variante der Zubereitung gewählt. Also Hardware nur ein Suppentopf Ein Suppentopf ist höher als Breit ein Saucen Topf genau anders herum.

Eine Brühe würde man kalt ansetzen um das Lebensmittel auszulaugen
Das wäre aber in diesem Fall ein Fauxpas weil ich will meine Fleischhähne nicht auslaugen.
Also HEISS ansetzen !
Und zwar in Brühe nicht in Wasser.
Meine Hähne profitieren also geschmacklich von dem Garprozess und muss nicht noch Geschmack für die Brühe herausrücken.

 

[maitre de cuisine]

Das sind meine zwei beiden
Ab zum Baden

 

[maitre de cuisine]

Einmal aufkochen 10 min circa und dann Hitze aus machen

Ach so wenn man möchte das Piment und Pfefferkörner ihre Aromen abgeben dann sollte man sie mörsern. Ansonsten kann man das auch weglassen
Ein paar Tomaten drann mein
Kräuter Sträußchen loorbeelblätter und einen El braunen Zucker
Ein paar getrocknete Steinpilze und das lasse ich jetzt ganz langsam kalt werden.
Das ganze funktioniert nur wenn die Hühner unten sind und das Gemüse oben.

 

[snipy]

Brühe ansetzen heißt Wasser mit Gemüse und Kräutern aufkochen?

 

[maitre de cuisine]

Ach Nelken vergessen, die auch mörsern aber Vorsicht !!!
Nur wenig das wird viel intensiver

So meine Brühe riecht man jetzt im gesamten Raum.
Meine Madame war auch grad hier und hat eine Portion reserviert

 

[maitre de cuisine]

Brühe ansetzen heißt Wasser mit Gemüse und Kräutern aufkochen?

Nein das heißt ich nehme gar kein Wasser sondern Geflügelbrühe gleich am Anfang

Liebe Grüße
Frank

 

[maitre de cuisine]

So und jetzt, heißt es mutig sein
Jetzt machen wir unsere schöne Brühe kaputt
Eine halbe Flasche Weißwein und eine Zitrone grob zerteilt da drann und ein Glas Kapern.
Das ganze einfach weiter kalt werden lassen
Ich will mir doch nacher nicht die Finger Verbrennen.

 

[maitre de cuisine]

Wir brauchen eine


Roux Die braucht man ja oft darum auf Vorrat herstellen das ist total einfach.

Butter schmelzen Mehl rein Hitze aus und alles mit einander vermengen erst dann wieder Hitze ganz vorsichtig immer wieder herunter ziehen und wenden ich Ma he das immer mit einem Spachtel das geht viel geiler
Hand aufs Herz bei wem sieht die Roux auch so aus sprich so fest ?

 

[maitre de cuisine]

Wenn sie so handwarm ist mache ich so weiter

 

[village idiot]

Moin Frank.
Bitte laß mich lernen.
Eignet sich die, um sie im Eiswürfeldingsbums einzufrieren?
Dank vorab
Grüße Nicolai

 

[maitre de cuisine]

Moin Frank.
Bitte laß mich lernen.
Eignet sich die, um sie im Eiswürfeldingsbums einzufrieren?
Dank vorab
Grüße Nicolai

warum willst du das einfrieren?
wenn du so eine Rolle davon im Kühlschrank hast, das hält sich doch ewig, 6 Monate bestimmt
meine wird niemals so alt in 2-3 Wochen ist die weg und ich mache neue.

liebe Grüße
frank

 

[maitre de cuisine]

Für unser Frikassee brauchen wir Kalbsklösschen
Also schnell mal eine Farce zusammen Nageln
Ab damit in den Froster

 

[maitre de cuisine]

So jetzt mal wieder zum Gardemanger Piccolo

Salatdressings

Eiersauce

Schmeckt mit schnittlauch zu wachsweichen halben Eiern grandios

 

[maitre de cuisine]

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Speckdressing

Das schmeckt zu Blattsalat einfach umwerfend