My little Kitchen

[marcu]

Dann wünsche ich Deiner Frau guten Appetit!

 

[maitre de cuisine]

Dann wünsche ich Deiner Frau guten Appetit!

bis morgen muss sie sich noch gedulden.
So schwer das auch fällt.

 

[Röstwurst]

Grüße vom Frank in die Schweiz

@Cladonia , bist schon wieder umgezogen ️

 

[Cladonia]

@Cladonia , bist schon wieder umgezogen ️

Bin überall und nirgends

 

[maitre de cuisine]

Bin mit meinem Bigos nicht zuende gekommen.

Aber gestern war war ich mit @Röstwurst unterwegs Zeitreise.

hier jetzt das Bigos

 

[bubble_m]

Sag mal, machst Du vielleicht in der nächsten Zeit auch was mit Wild? Hirschrücken zum Beispiel? Ich habe es erst ein Mal versucht und der wurde total trocken. Andererseits mag ich den intensiven Geschmack sehr gern (wenn das Fleisch nicht trocken ist...)

 

[maitre de cuisine]

Sag mal, machst Du vielleicht in der nächsten Zeit auch was mit Wild? Hirschrücken zum Beispiel? Ich habe es erst ein Mal versucht und der wurde total trocken. Andererseits mag ich den intensiven Geschmack sehr gern (wenn das Fleisch nicht trocken ist...)

Rücken hab ich hier schon mal gezeigt,
morgen mach ich 2 Hirschkalbskeulen, zeig es dann.
Wild enthält sehr wenig Fett, dass bedeutet Vorsicht mit Hitze/Zeit
Rücken eignet sich zum rosa Kurzbraten und dann langsam ziehen lassen.
Sous vide geht auch super, bei größeren Stücken wäre ich bei NT Garen (Keule im Ganzen am Knochen)

 

[bubble_m]

Rücken hab ich hier schon mal gezeigt,

Stimmt ja! Besten Dank, hab's wiedergefunden.

 

[Axel_F]

@maitre de cuisine

Guten Abend, ich habe vom Jäger ein ~1,3Kg schweres, flaches Stück Wildschwein erhalten, das nur mit mit "Wildschweinbraten" beschriftet ist.
Das Stück ist momentan gefroren. Ich würde gerne einen Sauerbraten drauß machen. Wie würdest Du vorgehen?
Ich hätte das Stück aufgetaut, ca. 2,5L Sud aus Weinessig, Rotwein, Gewürzen und Suppengemüse aufgekocht und alles versucht zu vakuumieren und
dann 7 Tage in den Kühlschrank gelegt.

 

[maitre de cuisine]

@maitre de cuisine

Guten Abend, ich habe vom Jäger ein ~1,3Kg schweres, flaches Stück Wildschwein erhalten, das nur mit mit "Wildschweinbraten" beschriftet ist.
Das Stück ist momentan gefroren. Ich würde gerne einen Sauerbraten drauß machen. Wie würdest Du vorgehen?
Ich hätte das Stück aufgetaut, ca. 2,5L Sud aus Weinessig, Rotwein, Gewürzen und Suppengemüse aufgekocht und alles versucht zu vakuumieren und
dann 7 Tage in den Kühlschrank gelegt.

Zeig mal das Fleisch wenn du es aufgetaut hast. Flüssigkeiten zu vakuumieren ist nicht ganz einfach am besten geht es als Eiswürfel.
Ich würde über einen Brei nachdenken das funktioniert besser. sieben Tage ist sehr lang im Vacuum, Wildschwein hat keinen so intensiven Geschmack
den übertönt man sehr schnell, wäre meiner Meinung nach kontraproduktiv. schick einfach eine PN wenn du das Fleisch aufgetaut hast dann sehen wir was das ist.

 

[maitre de cuisine]

Ich habe heute Hirschkalbskeulen
mich seziere mal
Wie bei jeder Keule kann man in Ober Unterschale große kleine Nuss frikandeau usw auseinanderbauen
Ich mach das auch mal
Als Tipp folge den sehnen und nicht wie ein Massenmörder

 

[maitre de cuisine]

Ich trenne das in Portionen
An eurer Stelle einfach die einzelteile der Keule entsprechend verarbeiten Oberschule halt Schnitzel Nüsse werden Braten usw.
ich mach mein Gewürz 20 min dann andere Seite wieder 20 min

 

[maitre de cuisine]

Ich habe meine Hirschkeulenteile
Bei 54 Grad 12 Stunde sous vide gegart meins sieht nun so aus
Ich weiß, nicht so spektakulär aber ich zeig mal wenn ich abliefere

 

[maitre de cuisine]

Im Geheimprojekt Weihnachtsbaum sind meine Tochter und ich immer auf der Suche nach komplett durchgeknallten Weihnachtsbaumkugeln
Dabei sind wir auf diese zwei coolen Exemplare gestoßen

 

[marcusw86]

Heute koche mich

Ukrainische Soljanka

Das ist mein Rezept mit der 1

das habe ich als erstes gelernt
Soljanka lief in der HO Gaststätte Jagdschloss sehr gut
Das Rezept habe ich so gelassen wie es war die Nummer eins halt
Kann ich mit meinem Piccolo gleich schneiden üben

Besten Dank,

Koche ich heut so nach.

 

[maitre de cuisine]

So ich will mal noch ein bisschen was kochen.
anfangen will ich heute mit Poularden Brust und Keule gefüllt.
Brust zu füllen ist easy das Innenfutter abtrennen und ein gekonnter schnitt
Füllung hab ich mir aus Feta Ziegenkäse choriza Kartoffeln Paprika Zwiebeln und Knoblauch gebaut mit wenig Kartoffelpüree binden und rein damit
Auf dem letzten Bild sieht man wie man bei einer Keule den Knochen ausstößt

 

[maitre de cuisine]

Dann fertigmachen dressieren und langsam 2 Stunden NT garen

 

[maitre de cuisine]

Ich brauch nich Schweinefilet ich mach heute mal sous vide 3 Stunden 67 Grad

 

[maitre de cuisine]

Ich brauch noch Gemüse
Heute alles sous vide

 

[PuMod]

Oh! Knöbbelchesjemöös!