My little Kitchen

[maitre de cuisine]

Puffer braten

 

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Mein Salat steht mit goojadressing Speck Filet und Puffern

 

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[Cladonia]

Lecker - Ihr trinkt dazu Wein mit meinem Namen

 

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Dritter Gang
Ein Experiment
Gefrorener Avocadokuchen

Dazu gab’s Rosalie

 

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Lecker - Ihr trinkt dazu Wein mit meinem Namen

Und der schmeckt sehr sehr lecker

 

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Ich hab noch Risotto über, wegwerfen wäre ein Frevel also Resteverwertung,

Arancini

Das Risotto natürlich immer schön abdecken damit wenig Sauerstoff herankommt,
aber nicht vakuumieren! Außer jemand hat einen Green-vac zuhaus rumstehen.
sonst zerquetscht man alles also nur ein Blatt Folie drauf.

Normalerweise müsste ich jetzt schon anfangen, wenn ich am abend glänzen will,
aber ich hab ja meine Muffins Sauce alle Ragout hab ich noch denk ich
Kalbshaxencaponata sollte ich auch noch da sein mal gucken.
Zur not muss ich mir halt was basteln.

Arancini mag ich sehr sehr gerne
allerdings sind sie recht schwer, richtig gut zu machen.
Auf keinen Fall zu groß das soll ein bis zwei Gabelbissen sein also 4-5 cm Durchmesser,
manchmal sieht man so riesenteile groß wie Kanonenkugeln.
Das mit dem Formen ist nicht ganz so einfach eine Schwachstelle und im dümmsten Fall
explodiert das ganze beim frittieren. und die wenigsten haben den Luxus einer Küchenhilfe
zur Beseitigung der Katastrophe
1.) ich mag es wenn sie Fäden ziehen beim essen
(darum mach ich nachher noch Käse dazu)
2.) die Füllung koch ich ordentlich ein damit sie intensiver wird und fester
Die Füllung muss danach auch noch kalt werden können !!
kalte sauce kalter Reis so geht das mit dem Formen auch viel besser.
3.) Die Tomatensauce mach ich untendrunter
ich denke an eine "rohe" sauce "al crudo" mach ganz am ende mal sehen aber zur
Sicherheit mach ich mal noch ne ganz klassische Tomatensauce dann kann spontan entscheiden,
brauch man ja eh immer.
4.) Erbsen kann man machen finde ich, aber die übertönen sehr schnell komplett alles .
wenn dann separat vorher kochen und abkühlen auf keinen Fall TK Erbsen so drann!!

Als ich meine ersten Arancini gemacht habe, dachte ich holla was für ein Riesenaufwand, für ein Resteessenrezept.
Genau das ist der springende Punkt wenn man alle "Reste" da hat geht das eigentlich mit dem Aufwand
Eigentlich eine Übungssache lohnt sich, diese kleinen Mistdinger sind schon echt lecker.
inzwischen produziere ich mit Absicht zu viel Risotto um danach Reste zu haben.

 

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Meine Inventur hat ergeben, dass es einen Vorratsschädling geben muss, ich hab ja meine Frau in Verdacht.
Sie liebt Bolognese und genau das fehlt komplett

Bastele ich mir halt schnell mal was.

Ich nehme eine Portion fertig geschmorte Ochsenbacke und ein Stück Schweinebraten.
Ein paar Zwiebeln anbraten

 

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Wenn meine Zwiebeln glasig sind Knoblauch dazu später dann eine Möhre, mein Sellerie ist alle ansonsten wäre jetzt etwas drann

 

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Den Bratencin Brunoise schneiden und ab in die Pfanne ich hab ja noch so geilen Speck
Auch rein ganz langsam ich mach das auf Induktion Stufe 1

 

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Ich brauch noch was rohes
Leider hab ich nur noch Rinderfilet und Kalbsoberschale roh dahängen.
Ach was soll’s her damit schnell durch die Moulinette und ab damit ganz langsam schmoren aufpassen das nix ansetzt gegebenenfalls mit ganz wenig Weißwein loskochen und weiter schmoren das braucht Zeit

 

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Meinen Lieblingszucker und Salz dran wir kochen Ja Sizilianisch also 2 schöne rote Chilis 🌶
Karamellisieren und mit Balsamico ablöschen
Weißwein Tomaten eine Kelle Brühe und das ganze jetzt ganz langsam
Ein reduzieren lassen

 

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Meine Sauce ist jetzt schön reduziert und mir fest genug.
So sieht‘s aus es fehlt noch ein wenig Salz, aber das mach ich anders, perfekt so kann’s bleiben. Kalt werden lassen

 

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fang mal an mit den Arancinis

Hab kaltes Risotto da mach ich eine Mischung aus Parmesan und Pecorino drauf und verarbeite alles zu einer geschmeidigen Masse

 

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Dann hab ich meine kalte Sauce
Erbsen Kochschinken und Käse

 

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Damit mach ich jetzt das

 

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Irgendwie kann ich nicht für drei kochen
Also 5 Mann bekomm ich locker noch satt

 

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Jetzt meine Sauce
Ich wollte Ja rohe Sauce machen
Also Sardellen Kapern in Wasser abspülen ausdrücken fein hacken alles andere auch schneiden und mit viel Olivenöl in eine Pfanne.

ABER nur ganz kleines bisschen anmachen so das es warm wird mehr nicht !!

 

[Cladonia]

Die Soße wird herrlich, schöne Kombination, muss ich mir merken

Hab schon Hunger, muss aber auch erst kochen ...

 

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Jetzt sind meine Arancinis dran
Japanisch baden
Ich hab Tempuramehl
ei verquirlt
Und Panko
Das wird viel geiler als die Orginalpolizei Variante
Und hier ist mein erstes Probe Arancini
Sieht gut aus
Ich hab meinen Ofen auf 80 Grad da parke ich die fertigen