My little Kitchen

[Cladonia]

Sehr cool

 

[maitre de cuisine]

Hier noch mal alle bei Licht besehen
Gestern sind wir das erste mal inflagranti von meiner Frau erwischt worden
Crazy Candy hasst sie

 

[Carl Itos]

Weihnachtsbäume aus natürlicher Bodenhaltung ... lobenswert.

 

[marcu]

Ich habe da gestern einen Bericht drüber gesehen: in vielen Weihnachtsbaumplantagen werden tatsächlich keine Herbizide mehr
gegen *hüstel* "Beikräuter", die die Bäumchen von unter her verkahlen lassen, verwendet - sondern:
Schafe - denn die fressen alle Beikräuter weg.
Bin der Meinung: da

hätte man auch schon eher drauf kommen können!

 

[maitre de cuisine]

Weihnachtsbäume aus natürlicher Bodenhaltung ... lobenswert.

Schon aus purem Egoismus,
ich kenne den Landwirt schon lange,
ich kann viel besser auswählen,
ich weiß die Bäume sind taufrisch und Hauschlachte
Und das Geld bleibt im Dorf Win Win.
Seine Schafe die kommen später auch in den Topf

Vor dem Baumarkt, kauft man die Katze im Netz.

 

[maitre de cuisine]

Heute kochen wir mal wieder etwas geiles

Kürbis Möhren Ingwer Kokosmilch Süppchen.

Ich hab hier drei Butternuss Kürbisse klein geschnitten Möhren Zwiebeln Sellerie Ingwer und natürlich Knoblauch das dünste ich langsam in einem Stück Butter an

 

[maitre de cuisine]

Ich musste erstmal mein Menü schicken.
Hab aber mit fotografiert
Also weiter im Text
Ich Füll das ganze mit eine guten Brühe auf und lass alles weichkochen
Dann geh ich mit einem Zauberstab durch Kokosmilch dran und passieren
Ich lege immer noch ein großes Stück Ingwer zum aromatisieren mit in den Topf und ein Paar Kafir Limetten Blätter.
Zum Servieren mach ich mir schnell choriza Chips auf der Bratplatte und abliefern

 

[Spanier-des-Nordens]

Crazy Candy hasst sie

Ich kann deine Frau gut verstehen..........

 

[maitre de cuisine]

ich auch, aber ich bin

Ich kann deine Frau gut verstehen..........

Ich auch, aber bin halt ein Provokateur
sie wird's überleben

 

[maitre de cuisine]

heute Abend brauch ich für ein Menü als Hauptgang Rinderfilet und entenbrust a la orange. 19 Uhr fertig sein und am besten nicht mehr hinsehen. Ich leg mal los
Alles kurz anbraten die entenbrust 90% auf der Haut Seite
Dann Orangenbettchen transsilvanisch und ab da mit bei 82 Grad in den Alto shaam also ohne Lüfter

 

[Cladonia]

Das Orangenbettchen und der Knoblauch - geniale Idee

Gutes Gelingen wünscht Silvia

 

[maitre de cuisine]

Das Orangenbettchen und der Knoblauch - geniale Idee

Gutes Gelingen wünscht Silvia

Merci Madame

 

[maitre de cuisine]

Heute Abend bau ich eine Vorspeise mit Variation von der Gänseleber, Und dafür brauch ich Calvadoszwiebeln

Morgen brauch ich für 50 Personen
Ragout fin vom Kalb Königinnen Art
Mach ich als Blankett sous Vide ich zeig das mal. Dauert aber halt insgesamt 24 h
Blätterteig machen wir morgen nicht selber.

 

[Athamio]

Jetzt muss ich aufpassen

 

[maitre de cuisine]

Mein Hauptgang für heut Abend sieht jetzt so aus T-2 Stunden alles gut
Das Filet hat 59 im Kern
Die Ente wegen dem Bettchen nur 54
Ich hatte es bisher auf dem Boden stehen,
Jetzt stelle ich es auf ein Gitter und lass das einfach noch zwei Stunden bei 57 Grad stehen. Im Wärmeschrank

 

[maitre de cuisine]

Mein Kalbfleisch für das Blankett gare ich 3 Stunden bei 63 Grad sous vide im Dämpfer
Mir ist klar das das noch nicht gar ist.
Ich muss aber den zweiten Garprozess in der Sauce bedenken und muss deshalb so 75% gar sein das lass ich die Nacht über in Kühler

 

[maitre de cuisine]

Für meine Vorspeise brauch ich erstmal

Gänseleber so sieht die neunmal aus fett und sehnen alles rausschneiden

 

[maitre de cuisine]

Und schon wieder 20 Kg Ochsenbacken
Keine Ahnung aber so zwei mal die Woche
Machen wir das, Minimum

 

[maitre de cuisine]

Suppeneinlage mit Mühe

 

[maitre de cuisine]

Canapee mit Gänseleberparfait
Als Gruß aus der Küche