My little Kitchen

[maitre de cuisine]

Hauptgang

 

[cremecaramelle]

Vorspeise

da würd ich jetzt vorbeikommen...

 

[Röstwurst]

Für mich passt das Verhältnis: Garnelen — Nudeln

Meist sucht man ja den Hauptakteur unter Bergen von Nudeln

 

[maitre de cuisine]

Für mich passt das Verhältnis: Garnelen — Nudeln

Meist sucht man ja den Hauptakteur unter Bergen von Nudeln

Das finde ich auch immer spannend
aber ich ess das aus genau diesem Grunde nur Hausgemacht.
Da muss man halt in den sauren Apfel beißen schließlich braucht man genug Karkassen für die sauce

 

[maitre de cuisine]

Ich leg dann mal los Weihnachten 2019
Alles mal probekochen mise en Place basteln
Meine Geflügelsauce habe ich aus Grandjus und Geflügelbrühe gemacht mit gänsekarkassen noch mal aufgesetzt und mit Orangen Nelken und Rotwein zwei Tage kochen lassen Da muss man beim Kosten Grinsen mal ganz soft binden
Und mit unseren probeklössen gegessen

 

[maitre de cuisine]

Ich brauch 20 Liter Sauce zu Rind hab mal was gebastelt
Aus einer Kiste braunen Champignons Zwiebeln Ein wenig mehr Knoblauch
Getrockneten Steinpilzen Creme Fraiche Grand Jus hab ich mal das hier fabriziert
Muss ich noch entfetten aber kalt geht’s einfacher.

 

[cremecaramelle]

versenk mal das eine oder andere Sößchen im TK...für gute Soßen tu ich so einiges...auch exclusive Brotrezepte erfinden...

 

[maitre de cuisine]

so meine Fischsauce, ich mussste sie mit Weißwein verdünnen so intensiv schmeckt sie nach Fisch
einen fumet de poisson zu produzieren macht halt Sinn 15 Liter
Soll man Safranfäden aus einer Sauce passieren ?
nicht das jemand denkt irische unrasierte arbeiten zu Gast bei uns.
wie ihr seht hab ich mehr vor in großem Stil abliefern
Für wie viele kocht ihr denn so

 

[maitre de cuisine]

versenk mal das eine oder andere Sößchen im TK...für gute Soßen tu ich so einiges...auch exclusive Brotrezepte erfinden...

Also Saucen sind ein Steckenpferd von mir
Denke krieg ich ganz gut hin.
kannst dir was abholen für ein Jacobsbrot Rezept

 

[cremecaramelle]

Jacobsbrot

kriegen wir hin...
Ich vermute mal: Bauernbrotstyle, großporig, Roggenanteil, kräftige Kruste, dunkel ausgebacken

 

[maitre de cuisine]

Entenbrüste schieb ich schon mal
Ich mach das in 2 Tagen sozusagen in Zeitlupe
vorgestern hab ich sie mariniert Knoblauch Salz Zucker Orangenschale Beifuß gemörsert
ich hab für sie den Alto Shaam gewählt nix sous vide oder so kein Zirkus auf ein Lochbleich alle ordentlich hinlegen und ab damit da wird jede Menge fett raustropfen ich stelle einen großen beälter unter und lege da orangenscheiben rein ich fang mal mit 60 grad an

 

[maitre de cuisine]

kriegen wir hin...
Ich vermute mal: Bauernbrotstyle, großporig, Roggenanteil, kräftige Kruste, dunkel ausgebacken

Ein bisschen oldscool genau
Geht ein wenig oder mehr Transsilvanisch?
Aber ich würd dir die Sauce auch so geben
Freu mich schon drauf

 

[cremecaramelle]

Transsilvanisch

theoretisch geht das schon, schränkt die Verwendung halt ein, würd ich eher nicht machen

 

[maitre de cuisine]

Rotkohl?
Mach ich mir mal 50 Kg nur zu Dreiviertel fertig und vacuumiere mir das in Beutel
Kann man so warmmachen und ist in Topqualität jederzeit einsatzbereit.
Will mich ja nicht stressen
Schaffe in der Zeit dann hast du in der Not

 

[maitre de cuisine]

Die Keulen einer ganzen Gänseschar hab ich schon sous vide in zwei Dämpfern
Jetzt noch eine Herde Rinderfilets marinieren die schien ich morgen

 

[maitre de cuisine]

theoretisch geht das schon, schränkt die Verwendung halt ein, würd ich eher nicht machen

Mhh da hast du natürlich recht, kann man dass nicht wie miraculix dazugeben wenn’s passt

 

[maitre de cuisine]

Einige Raffaelos sind mit einigen Stücken Stolle bedauerlicherweise Durch einen tragischen Unfall in Stücke zerfetzt worden.
Darum mache ich jetzt Gulasch davon

 

[maitre de cuisine]

Dann treffen sie auf diese Höllen Maschine
Durch Verbindung mit Alkohol und Alkohol Quark und Eischnee sowie Orangenschale und Vanille entsteht daraus eine ziemlich leckere Sache

 

[Röstwurst]

"NORMALE" Gastwirte haben ja Heiligabend geschlossen und widmen sich ihrer Familie, so sie denn vorhanden

Um Eines lass ich Dich aber nicht kommen:

Wie wird die Familie beim @maitre de cuisine an Heiligabend kulinarisch verwöhnt???

Das wäre, nach den Aktienkursen, die für mich wichtigste Frage des ausklingenden Jahres

Lieber Frank, hier mal ganz offiziell, möchte ich mich bei Dir für den Inhalt in "My little Kitchen" bedanken!
Es macht Spaß einen begeisterten Koch, bei seiner Arbeit, über die Schulter zu schauen und dabei so viel Neues zu erfahren.

Ich wünsche Dir, in der kurzen Zeit die Dir an solchen Tagen bleibt, Besinnlichkeit und ausreichend Zeit mit Deiner Familie.

Lieben Gruß von Uwe, der die Tage bei Dir auftaucht!

 

[maitre de cuisine]

Bei uns daheim gibt’s Mittags
Traditionell Würstchen mit Kartoffelsalat
Ich hoffe ihr könnt es Lesen
Falls nicht da steht Frohes Fest. Das wünsche ich auch allen GSVlern.
Am Abend trifft sich die Ganze Familie bei meinen Eltern Mama kocht ein Menü
Und wir lassen uns grade verwöhnen.
Das letzte Foto ist kein Wimmelbild, sondern mein Buffetplan für morgen