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My little Kitchen

Ich hab hier Oberschenkel von Poularden
Sous vide gegart Haut ab Knochen raus zerreißen

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snipy schrieb:
Wenn Du so empfindlich bist, würdest Du ein Essen in unserer Kantine nicht überleben. :-)
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Ich kenne da ein Projekt, da kämpft Frank mit Schwertern gegen ein eingefahrenes Kantinen-Team um für die Geschäftsleitung zu gewinnen :thumb2:

Bin mehr gespannt als er und die Geschäftsleitung, hab ich doch alles angeschoben :cool:
 
snipy schrieb:
Wenn Du so empfindlich bist, würdest Du ein Essen in unserer Kantine nicht überleben. :-)
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Ich bin da empfindlich richtig, wenn in einem Restaurant für relativ viel Geld nur Kühltruhe auf und zu gemacht wird, frage ich mich wie man damit überleben will? die armen Tiere, die armen Gäste,

Kantine ist zwar deutlich schwieriger weil preiswerter aber auch das kann man doch so kochen das es wenigstens schmeckt, abwechslungsreich und gesund ist.
Kommt doch auch für die Firma besser wenn mehr Fit sind 😎 zufriedener ?
 
maitre de cuisine schrieb:
Ich bin da empfindlich richtig, wenn in einem Restaurant für relativ viel Geld nur Kühltruhe auf und zu gemacht wird, frage ich mich wie man damit überleben will? die armen Tiere, die armen Gäste,
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Ich gehe nur dort ein zweites Mal hin, wo ich etwas bekomme, was ich selbst nicht machen könnte, oder selbst machen mag.

Das virtuose Anwenden einer Fritteuse, "Buttergemüse" mit Hollondaise oder das überbacken von Lasagneplatten reicht nicht.

Ich hasse liebloses Essen.
 
Q
PuMod schrieb:
Ich gehe nur dort ein zweites Mal hin, wo ich etwas bekomme, was ich selbst nicht machen könnte, oder selbst machen mag.

Das virtuose Anwenden einer Fritteuse, "Buttergemüse" mit Hollondaise oder das überbacken von Lasagneplatten reicht nicht.

Ich hasse liebloses Essen.
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da bin ich D‘accord
Ich hasse liebloses Essen.
 
Ja, ich habe mich lange Zeit gefragt, was die nur immer mit dem Fachkräftemangel meinen. Mittlerweile habe ich es verstanden. Der Fachkräftemangel breitet sich immer weiter aus. Selbs ein Meisterbrief schützt heute nicht mehr vor Unfähigkeit.

Daher verfolge ich die Kochkunst vom Frank hier mit großer Freude und Begeisterung. Frank, Du bist eins der letzten Bollwerke gegen Stillosigkeit und Unfähigkeit. Mach' weiter so!
 
maitre de cuisine schrieb:
Ich bin da empfindlich richtig, wenn in einem Restaurant für relativ viel Geld nur Kühltruhe auf und zu gemacht wird, frage ich mich wie man damit überleben will?
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Das funktioniert so lange es Kunden gibt die Qualität nicht erkennen können ---> und das werden immer mehr

snipy schrieb:
Ja, ich habe mich lange Zeit gefragt, was die nur immer mit dem Fachkräftemangel meinen. Mittlerweile habe ich es verstanden. Der Fachkräftemangel breitet sich immer weiter aus. Selbs ein Meisterbrief schützt heute nicht mehr vor Unfähigkeit.
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Anekdote nebebei : Frauchen war im Prüfungsausschuß für Pflegekräfte , früher zur Abschlußprüfung :40 Themen lernen, der Zufall entscheidet welches dran kommt. Heute : Azubi darf sich Wochen vorher ein Thema aussuchen und einstudieren … ganz beliebt : Blutdruck messen ---> wohlgemerkt nach 3 Jahren Ausbildung.
 
snipy schrieb:
Ja, ich habe mich lange Zeit gefragt, was die nur immer mit dem Fachkräftemangel meinen. Mittlerweile habe ich es verstanden. Der Fachkräftemangel breitet sich immer weiter aus. Selbs ein Meisterbrief schützt heute nicht mehr vor Unfähigkeit.

Daher verfolge ich die Kochkunst vom Frank hier mit großer Freude und Begeisterung. Frank, Du bist eins der letzten Bollwerke gegen Stillosigkeit und Unfähigkeit. Mach' weiter so!
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würd mich jetzt nicht so weit wegschmeißen, ich bin halt ein Feind des Mittelmaßes und der Anspruchslosigkeit an sich selber.
Ich lerne gerne und es macht mir spaß gutes Essen zuzubereiten, anderen damit eine Freude zu machen.
Aber es ist auch Egoismus, ich will doch auch nicht verblöden und degenerieren, die Kollegen welche nur noch Komponenten erhitzen,
gehen doch irgendwann all ihrer Fähigkeiten verlustig und eh sich versehen tragen sie Jogginghosen mit senkrechter Schrift am Bein.
Danke für die Blumen, ich werde mich weiter bemühen.
 
Athamio schrieb:
Das funktioniert so lange es Kunden gibt die Qualität nicht erkennen können ---> und das werden immer mehr


Anekdote nebebei : Frauchen war im Prüfungsausschuß für Pflegekräfte , früher zur Abschlußprüfung :40 Themen lernen, der Zufall entscheidet welches dran kommt. Heute : Azubi darf sich Wochen vorher ein Thema aussuchen und einstudieren … ganz beliebt : Blutdruck messen ---> wohlgemerkt nach 3 Jahren Ausbildung.
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Genau so ist es bei den Köchen auch, früher zog man ein Menü oder einen Warenkorb musste dann ein Menü schreiben und das sofort kochen.
Achso und jeder Posten wurde separat geprüft.
Heute bekommen die angehenden Damen und Herren angehenden Köche 8 Wochen vor der Prüfung den Warenkorb zugeschickt und stellen sich ihr 3 Gänge Menü zusammen. In 8 Wochen kann jeder Laie dieses eine Menü kochen! (darum nehme ich auch nicht mehr an diesen "Prüfungen" teil)
Trotzdem bekommen viele das nicht gebacken. Dies hat zu dem bedauernswerten Ist Zustand geführt,
dass viele Profis gar nicht mehr selber kochen können,
sondern nur noch Pulver-Schneebesenartistik betreiben, rekonstruiertes Fleisch in Konvektomaten und Fritteusen verteilen. und Tetra-Packs gekonnt aufreißen können.
Die Gäste solcher Läden werden aber immer weniger, denn jene welche es sich Leisten können oder wollen sind mit gutem Recht anspruchsvoller und die anderen gehen in das "etwas andere Restaurant" MC Donald oder lassen sich ihre Nahrung in Styroporboxen vom Imbiss liefern.
Wie will man von etwas leben was man weder beherrscht noch liebt? Bei so etwas werde ich aggressiv
Warum verlangen wir nicht einfach mal wieder viel mehr von unserer Jugend.
Anerkennung gibt es nicht geschenkt die muss man sich erarbeiten durch Leistung, meiner Meinung nach.
 
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