My little Kitchen

[maitre de cuisine]

Heute ist vorletzte Mal Muschelessen

 

[maitre de cuisine]

Diese wunderschönen Schweinefilets lass ich erstmal bis morgen trocknen.

 

[maitre de cuisine]

Heute geht es früh los es gibt ne Menge zu tun ein rustikales Buffet

ich fang mal an mit Eiersalat & Spargel
Ich will nix hören Kundinnen Wunsch.
und Eier a la Russé brauchen wir auch

 

[maitre de cuisine]

Ich brauch noch Carpaccio
Bis meine Eier am Start sind mal schnell marinieren und ein paar Stunden in den Kühlschrank nicht einfrieren.

 

[maitre de cuisine]

Weiter mit dem Eiersalat

So unglaublich es klingt ich brate mit Zwiebeln und Knoblauch an.



Ich habe TK Spargel erstmal im Kombidämpfer 10 min damit er diesen fiesen Geschmack nach TK Spargel loswird

dann Essig und Salz Zucker Brühe Petersilie und langsam einkochen lassen

den Spargel so nach 12 min raus.

den Rest weiter einkochen.

 

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So ich hab jetzt das hier und lass das erst mal kalt werden

 

[maitre de cuisine]

die Eier sind alle ganz am Boden beim abschrecken, da warte ich erst mal auf wen anders
das wird ne riesenfummelei
Hab Ja auch noch anderes zu tun

 

[maitre de cuisine]

Hab ich’s nicht gesagt

 

[maitre de cuisine]

So zwischen durch hab ich ne Kalbsoberschale tranchiert ganz ohne Knoblauch
mein sehr schönes Stück zwei Tage abgegangen erstmal Sauber parieren
Die Kunst besteht darin trotz unterschiedlicher Durchmesser gleich schwere Schnitzel zu schneiden
220-230 Gramm

 

[maitre de cuisine]

Weiter mit dem Eiersalat,
Die Eier durch den Schneider
Mein eierschneider begleitet mich schon seit der Lehre
Und NEBENEINADER die Eier !!!!
Alle brauchen
Eier Salat darf man möglichst nicht umrühren

 

[maitre de cuisine]

Am liebsten hätte ich schnittlauch
Hab heute nur lauchzwiebeln
Ganz feine Ringe schneiden
Mit Salz besträuen und mit einem Messer mit breiter Klinge zerdrücken bis sie richtig saften dann über die Eier verteilen
Glatte petersilienstiele auch hacken und verteilen auf den Eiern

 

[maitre de cuisine]

Meine Eiersalat Sauce
Der Piccolo hat grade gefragt was das ist es schmeckt geil
Ich vermische meinen reduzierten Fond mit Mayonnaise und einem Esslöffel Senf das ganze soll sehr flüssig sein erstens zieht das nach und zweitens mag ich Eiersalat nicht als pampe etwas Fond behalte ich zurück falls es zu dick wird
Nur einmal mit einem Spachtel wenden die Eier

 

[maitre de cuisine]

Und so bleibt der Salat jetzt stehen nicht kaltstellen nicht umrühren

 

[maitre de cuisine]

Eier a la russé

die Eicreme mit Mayonnaise Worcester Sauce und einem Löffel Senf Salz abschmecken

 

[maitre de cuisine]

Standflächen an die Eiweiße schneiden ist sehr clever

 

[Cladonia]

Ein Traum! Der Teller ist wunderschön, so einer ist mir noch nicht begegnet in meinem Kaufhaus.

Gutes Gelingen weiterhin wünscht Dir Silvia

 

[Kingfisherteam]

Also ich bin am GSV-Spielplatz und in der Küche ja auch ned so ganz "auf'n Kopf gefallen" ... Aber was du hier immer und immer wieder zeigst macht mich "sprachlos begeistert". Das musste ich einfach mal gesagt haben.

 

[maitre de cuisine]

Carpaccio vom stichfleisch einfach aber geil

eine Vinaigrette mit ordentlich Dijonsenf pimpen
Zwiebeln mit Salz massieren
Pfeffer und Öl und ich stelle das in den Geschirrwärmeschrank

 

[maitre de cuisine]

Nun ist mein Eiersalat dran
Inzwischen hat er viel Flüssigkeit aufgesogen noch mehr von meinem Fond plus etwas Salz
Einmal vorsichtig durch heben parmaschinken schneiden
und abliefern

 

[maitre de cuisine]

Ne Schlachteplatte ist bei rustikalem ein Muss natürlich mit Bauarbeitermarmelade