My little Kitchen

[maitre de cuisine]

@cremecaramelle ich lass grade den günen Speck aus für uns
100 g ist aber irgendwie ne Größe die ich nicht hinbekomme. hab mal ne null dran gehängt

 

[cremecaramelle]

da musst Du dann noch ein paar Kilo Mehl nachordern, wir brauchen ja nicht mal die100g...oder was machst Du mit dem Rest?

 

[maitre de cuisine]

da musst Du dann noch ein paar Kilo Mehl nachordern, wir brauchen ja nicht mal die100g...oder was machst Du mit dem Rest?

Wenn ich zu meinen Fleischern sage, ich brauch 100 g grünen Speck rufen die nen Arzt.
Das wird schon irgendwie alle

 

[maitre de cuisine]

für meine alten Erbsen mach ich mir nen Aromabooster
Diesmal mit geräuchertem Speck Zwiebeln natürlich Knoblauch

 

[maitre de cuisine]

So und wenn’s richtig cool aussieht dann geht’s ab in den Topf

 

[cremecaramelle]

Wenn ich zu meinen Fleischern sage, ich brauch 100 g grünen Speck rufen die nen Arzt.
Das wird schon irgendwie alle

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Majoran drin?

 

[marcu]

Uff - also Erbsen mit Zwiebeln und schon gar Knofi würde ich nicht essen wollen.
Mit Zwiebeln hat vor -zig Jahren meine Freundin immer gemacht - die konnte ich auch nicht verknuseln.

Ist aber alles Geschmackssache....

 

[Röstwurst]

Uff - also Erbsen mit Zwiebeln und schon gar Knofi würde ich nicht essen wollen.
Mit Zwiebeln hat vor -zig Jahren meine Freundin immer gemacht - die konnte ich auch nicht verknuseln.

Ist aber alles Geschmackssache....

@marcu, wie sagen die Leute (Köche) dann immer:

"Das schmeckst Du gar nicht raus!"

... und meine Kinder damals:
"Papa, dann lass es doch weg!"

 

[marcu]

Ich verfolge diesen Thread ja gern und weiß: dass er Knobi-Fan ist. Ich nicht so sehr.
Ich verwende gern Bärlauch - aber nicht im Gemüse.

 

[Röstwurst]

Ich verfolge diesen Thread ja gern und weiß: dass er Knobi-Fan ist. Ich nicht so sehr.
Ich verwende gern Bärlauch - aber nicht im Gemüse.

Blöder Weise muss ich ihm Recht geben, der Knobi gibt sein Aroma ab, ist aber niemals, nie, heuvorschmeckend,
da er nicht roh am Gericht ist, sondern durch das garen ist er eingebunden in die anderen Aromen.

Ich hab früher den Knoblauch mit einer Presse über dem Salat verteilt und ihn dann untergehoben,
heut würde ich ihn anbraten, ein wenig frische Chilis dazu geben und dann dies alles abgekühlt dazugeben, von "Strenge"
ist man dann weit entfernt, sondern erfährt nur einen Hauch der Aromen

 

[maitre de cuisine]

Majoran drin?

wie gewünscht Majoran und Lorbeer, Yes

 

[maitre de cuisine]

Uff - also Erbsen mit Zwiebeln und schon gar Knofi würde ich nicht essen wollen.
Mit Zwiebeln hat vor -zig Jahren meine Freundin immer gemacht - die konnte ich auch nicht verknuseln.

Ist aber alles Geschmackssache....

ich weiß ich hab einen gewissen Knoblauchschaden
aber ernsthaft mal an Schälerbsen geht Knoblauch sehr gut, schmeckt auch jetzt nicht irgendwie irre vor.
aber he jedem Tierchen sein Pläsierchen, aber bei mir ist irgendwie fast überall Knoblauch dran.
In den Crepes hatte ich keinen Knoblauch

 

[cremecaramelle]

wie gewünscht Majoran und Lorbeer, Yes

 

[maitre de cuisine]

@cremecaramelle
Dein Speckfett sieht jetzt so aus es schmeckt sehr neutral finde ich.
Keine Farbe wie gewünscht Madame

 

[maitre de cuisine]

Ich hab das her über
Wegwerfen wäre echt ein Frevel oder
Ich popp die mal auf
Ein bisschen Salz
Das schmeckt so geil, naja vielleicht können wir es ja gebrauchen am WE

 

[cremecaramelle]

@cremecaramelle
Dein Speckfett sieht jetzt so aus es schmeckt sehr neutral finde ich.
Keine Farbe wie gewünscht Madame ☺

Anhang anzeigen 2115201

Anhang anzeigen 2115202

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sehr schön, so muss die Farbe.

 

[maitre de cuisine]

Mein Schweinefilet nach 1 h bei 54 Grad sous vide dann schnell abkühlen
Und bei 70 Grad 10 min im Wasserbad regeneriert dann meliert und gebraten.
Ein bisschen sehr rosa aber geschmacklich ein Knaller.
beim nächsten Versuch am Anfang Mal ne Stunde mehr

 

[maitre de cuisine]

Ich brauch eine Sauce zu Schwein.
Hab da Ja ein bisschen was.
Wie wir gelernt haben, lieben sich Ja Schwein und Apfel also anbraten mit Zwiebeln und Ingwer

 

[maitre de cuisine]

Ein paar Zehen in Ehren kann niemand verwehren Alle vom Trecker überfahren
Rein damit

 

[maitre de cuisine]

Mal gucken was mir noch so in die Hände fällt rein da