My little Kitchen

[snipy]

Meine stammen aus einer kleinen Zucht im Harz
Bisher fand ich die sahen ganz gut aus
Deine Sind Aus Wildfang
Kannst du davon alle 14 Tage 50 vorbeibringen? Das wärs du kannst mehr angeln ich hab noch bessere Forellen.

Mein Vergleich war unfair. Zuchtfische sehen immer so aus. Meine Forellen sind tatsächlich Wildfang. Außerdem stehen sie ihr ganzes Leben lang in der Strömung. Da sind die Schwanzflossen generell etwas kräftiger ausgebildet.
Bei Euch in Altenbrak gibt es auch Bachforellen zu kaufen. Die haben wesentlich besseres Fleisch als die Regenbogenforellen. Die solltest Du zur Abwechslung mal probieren. Ich finde den Unterschied beträchtlich.

Meistens werden sie noch mit rot gefärbten Pellets gefüttert, damit das Fleisch eine rote Farbe bekommt. Diese (minderwertigen) Fische verkauft man als Lachsforellen und manch einer denkt dann, er hat was besonderes erstanden.
Regenbogenforellen wachsen einfach zu schnell und sind recht anspruchslos. Daher ist es der ideale Zuchtfisch.

Bachforellen im Wildbach ernähren sich hauptsächlich gesund von Insekten und wachsen recht langsam. Das macht den Unterschied.

Wenn ich mal eine Regenbogenforelle fange, wird sie ausnahmslos zurückgesetzt.

 

[maitre de cuisine]

Mein Vergleich war unfair. Zuchtfische sehen immer so aus. Meine Forellen sind tatsächlich Wildfang. Außerdem stehen sie ihr ganzes Leben lang in der Strömung. Da sind die Schwanzflossen generell etwas kräftiger ausgebildet.
Bei Euch in Altenbrak gibt es auch Bachforellen zu kaufen. Die haben wesentlich besseres Fleisch als die Regenbogenforellen. Die solltest Du zur Abwechslung mal probieren. Ich finde den Unterschied beträchtlich.

Meine kommen aus altenbrak

 

[snipy]

Das habe ich mir schon gedacht.
So werden die Fische erzeugt:

Es fließt klares kaltes Wasser, das aus der Bode abgezweigt wird, direkt durch die Becken. Die Qualität der Fische ist daher wirklich erstklassig.

btw. wer dort mal in der Bode fliegenfischen möchte, kann sich die Tagekarte direkt bei der Fischzucht kaufen. Die Landschaft dort ist traumhaft.

 

[maitre de cuisine]

Das habe ich mir schon gedacht.
So werden die Fische erzeugt:
Anhang anzeigen 2236663

Es fließt klares kaltes Wasser, das aus der Bode abgezweigt wird, direkt durch die Becken. Die Qualität der Fische ist daher wirklich erstklassig.

btw. wer dort mal in der Bode fliegenfischen möchte, kann sich die Tagekarte direkt bei der Fischzucht kaufen. Die Landschaft dort ist traumhaft.

pssst

Hier ist Dunkeldeutschland alles ganz schlimm, nicht mal Licht.
besonders der Harz so alt und abgenudelt bloß nicht dahin.

Im Ernstder Harz ist superschôn und keiner da Platz und Zeit ist schon sehr geil

 

[maitre de cuisine]

So meine Beize muss jetzt kalt werden,
Tut mir leid aber ich muss jetzt wieder mal meinen schnellkühler protzen
Die Hard Taste wieder zum Einsatz bringen. Inzwischen hab ich rausbekommen das Ding hat auch ne soft taste ???? Warum nicht extra hard Wir beide sind schon ein Cooles Team.
ich spare mindestens 3 Stunden ein

 

[Darkroom71]

Du meinst die Restaurants von Ikea, Kaufhäusern, Autobahnraststädten, bis Marchè ?
Was soll ein Koch da? Ok ein masochistischer & fauler Koch vorstellbar.

Die Top Kombidämpfer aus solchen Etablissements sollten Zur Adoption freigegeben werden.
Das ist keine artgerechte Haltung.

Wenn es in diesen Häusern wenigsten währe. Teilweise in 4 Sterne Hotels.... schade....

Was Du da machst ist sehr gut und sehr selten geworden. Daher danke und weiter so.

ich lesevgerne weiter mit.

 

[maitre de cuisine]

Wenn es in diesen Häusern wenigsten währe. Teilweise in 4 Sterne Hotels.... schade....

Was Du da machst ist sehr gut und sehr selten geworden. Daher danke und weiter so.

ich lesevgerne weiter mit.

Leider kann ich da nicht woedersprechen, die konzernhotellerie auf jeden fall, aber ganz ehrlich gesagt, was sollen sie machen? Niemand will das machen.

 

[maitre de cuisine]

So ich trickse jetzt mal rum, mir ist klar das sie da nur blöd reinpassen aber für 1/1 greenvacs hab ich grad keinen Deckel.
so kann man sehr clever Die Marinade in empfindliche Lebensmittel reinziehen
das funktioniert auch mit Erdbeeren.
Sehr ihr die blasen das kocht richtig sozusagen in meiner hexenküche

 

[maitre de cuisine]

Ich weiß das die da bisschen krumm liegen und durch das Salz wohl so bleiben, hoffe das sie beim räuchern wieder grade werden, wenn ich ist es etwas ganz neues.

 

[maitre de cuisine]

Was Du da machst ist sehr gut und sehr selten geworden. Daher danke und weiter so.

danke für die Blumen

 

[Bastelheini]

wer dort mal in der Bode fliegenfischen möchte, kann sich die Tagekarte direkt bei der Fischzucht kaufen

Stimmt. Das macht Spaß, da kann man den ganzen Tag den Fluß lang wandern. Aber die setzen auch zu. Auch Regenbogen.

 

[maitre de cuisine]

Hab grad lachsfarce gemacht,
Eigelb über, meine Mademoiselle verlangte nach Pommes sauté werd ich das Eigelb als Bratkartoffel unterschummeln ein Foodwitz

 

[maitre de cuisine]

Bei mir laufen ja immer mehrere Experimente eins zeig ich jetzt ich nenn es Entrecoté von hinten durch die Brust ins Auge Reziprok
Erstmal zwei Tage am Stück im Holdo
Dann Scheiben dann vacuum

 

[maitre de cuisine]

Mein Räucherlachs sieht jetzt so aus und muss erstmal schnell kalt werden.

 

[maitre de cuisine]

Die Forellen hab ich aus der beize im Vacuum herausgeholt aufgespießt abgefrocknet innen und außen und bis nachmittags weiter zum trocknen aufgehängt

 

[maitre de cuisine]

@snipi bis jetzt alles gut ?

ich werde gegen Mittag mein Feuer machen wartenbis mein Ofen auf 80 ist und dann rein mit denForellen und bis morgen früh drin lassen ?

 

[bubble_m]

Musst ihn mit @snipy ansprechen

Edit sagt, snipi funktioniert auch

 

[snipy]

@snipi bis jetzt alles gut ?

Wenn die Salzkonzentration Deiner Lake paßt, ist bis jetzt alles gut. Dass die Fische trocken sind ist auch wichtig, weil sie sonst keine Farbe annehmen.

Aber morgen früh sind sie vertrocknet.

So große Forellen würde ich ca. 90 Minuten bei 80°C räuchern. Dann können sie bis zum servieren noch eine weitere Stunde bei fallender Temperatur im Rauch hängen.

Wenn es in Deiner Büchse zu heiß wird, kannst Du die Tür einen Spalt öffnen.

Ich wünsche Dir gutes Gelingen und bin gespannt, ob sich der Aufwand mit der Lake gelohnt hat.

 

[maitre de cuisine]

Wenn die Salzkonzentration Deiner Lake paßt, ist bis jetzt alles gut. Dass die Fische trocken sind ist auch wichtig, weil sie sonst keine Farbe annehmen.

Aber morgen früh sind sie vertrocknet.

So große Forellen würde ich ca. 90 Minuten bei 80°C räuchern. Dann können sie bis zum servieren noch eine weitere Stunde bei fallender Temperatur im Rauch hängen.

Wenn es in Deiner Büchse zu heiß wird, kannst Du die Tür einen Spalt öffnen.

Ich wünsche Dir gutes Gelingen und bin gespannt, ob sich der Aufwand mit der Lake gelohnt hat.

da hätte ich aber Mist gebaut,
hast du es auch schon mal mit 70 Grad versucht? Um die Forelle zu garen reichen rein theoretisch und natürlich mit mehr Zeit
59 Grad aus.
Ich bin auch gespannt ob man Unterschiede schmeckt.
hab sie mit Absicht durcheinander gebracht
eine Variante sollte Zitrusaromen haben
die Zweite Rosmarin Transsilvansch
ich bin gespannt ob ich das rausschmeck
morgen kann ich ja bei Interesse @Spanier-des-Nordens nen Räucherfischteller kredenzen zum GSV test.
Falls die Forellen essbar sind.

 

[maitre de cuisine]

So showtime

nochmal schick abtrocknen und ab