Mach das nächste Mal im Traeger 130 Grad und warte länger, dann ist es auch nicht fest.
Doch sicher, wenn Du 5h Smoke laufen lässt mit 110 Grad, dann einpackst und auf 130 gehst, wirst du in der Regel gegen 11-12h kommen. Morgens um 7 auflegen, dann kannst du abends essen. Wichtiges Kriterium, möglichst wenig den Deckel anheben. Es geht ja immer ums optimieren, wenn Du dann aber mal am Ziel bist und das PP so schmeckt wie Du es willst, wirst Du noch zufriedener sein. Ich habe seit 4 Jahren einen Traeger, PP funktioniert immer so. Wenn Du nicht einpackst, ist ein um 3kg schwerer Nacken so nach 15-16h fertig und hat eine herrliche Kruste (2-3x mit etwas Essigwasser eingespritzt gegen Schluss). Ob Du da noch mit einer Spritze rumhantierst fällt wiederum in die Kategorie piepegal. Besser ein gut fettes Stück beschaffen, z.b. Iberico oder von einem lokalen Produzenten.
Ich mache eigentlich anfangs immer 5h smoken, egal wie gross das Stück ist und egal welche KT es dann hat, aber nie über 110 Grad und kein Deckelanheben, weil sonst bei magereren Stücken (man kann ja nicht in den Nacken hineinsehen) das Risiko grösser ist, dass sie härter werden. Ich packe nur noch selten ein, wenn dann mit etwas Butterstücken und einem Schuss Ahorn- oder Zuckersirup. Mir schmeckt einfach die super Kruste so gut, die in dieser Form nur ohne Einpacken entsteht. Mit Butcherpaper kann man natürlich auch eine gewisse Kruste beibehalten, ist aber für mich geschmacklich nicht dasselbe. Wenn Dir das Aroma gefällt musst Du nicht Supersmoke machen (ist halt wie Gewürz, Geschmackssache) .Beim Nichteinpacken, lege ich einfach um Mitternacht auf und stelle die Temperatur auf 82 Grad ein bis morgens um 09:00, dann langsam rauf auf 110, am Nachmittag auf 120 Grad und wenn um 16:00 noch nicht 85 Grad erreicht sind, stelle ich auf 130 für den Finish.
Moin Andi,
Warum gerade 82°? Warum nicht 80°oder 85°?
Moin,
So, jetzt gestern das 2. Stück gemacht.
Für Ripchen mach ich das immer genauso und würde das auch für PP beim nächsten mal versuchen. Ich klammer die mit so Edelstahlklemmen zusammen. Mir stellt sich nur noch die Frage was ich mit dem Thermometerkabel mache? Weglassen oder egal?
Hallo Martin, sorry erst jetzt Deine Frage gelesen. 82 ist die unterste Einstellung auf meinem Pelletsmoker. Spielt nicht so eine Rolle, wichtig ist dass es gut unter 100 bleibt.
