kawa3005
Militanter Veganer
Das hört sich gut an.
..das werde ich nächstes Wochenende testen.
..das werde ich nächstes Wochenende testen.-
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Mythos Pulled Pork
- Ersteller Gast-39yegX
- Erstellt am
- Featured
MarkusMarkus
Militanter Veganer
Der Thread ist der Hammer, vor allem der Anfangspost 
Daher gleich auch noch eine wichtige PP-Frage hinterher.
Ich habe einen Weber Genesis II 310 mit 3 Brennern. Wenn ich den linken und rechten auf Minimum einschalte wird er mir zu heiß (150-160 Grad KT). Würdet ihr in dem Fall auf nur 1 Brenner gehen oder eine Deckel-Öffnung machen? Wobei ich die Öffnung ziemlich hoch machen muss, sonst bringt es nicht viel, so 10-15cm Öffnung mit einem Stückchen Holz muss ich schon machen, dass es nicht über die 130 Grad drüber geht...
Daaaaanke für eure weisen Tipps, Markus
Daher gleich auch noch eine wichtige PP-Frage hinterher.
Ich habe einen Weber Genesis II 310 mit 3 Brennern. Wenn ich den linken und rechten auf Minimum einschalte wird er mir zu heiß (150-160 Grad KT). Würdet ihr in dem Fall auf nur 1 Brenner gehen oder eine Deckel-Öffnung machen? Wobei ich die Öffnung ziemlich hoch machen muss, sonst bringt es nicht viel, so 10-15cm Öffnung mit einem Stückchen Holz muss ich schon machen, dass es nicht über die 130 Grad drüber geht...
Daaaaanke für eure weisen Tipps, Markus
Ich vermute mal dass sich das Fett nicht komplett aufgelöst hat. Mich persönlich störts nicht aber die Frauen finden das meistens nicht so toll.
Das Beste am Pulled Pork ist für mich die dunkle Kruste. Die wird beim Sous Vide wahrscheinlich komplett aufgeweicht sein oder?
Danke für deinen Erfahrungsbericht
Also ich habe jetzt nicht mehr festes Fett gesehen, als bei der herkömmlichen Methode. Ein Teil wird ja quasi schon beim Smoken "ausgelassen" und der Rest an Bindegewebe und Fett zersetzt sich ja mehr oder weniger über die lange Gardauer beim Sous Vide. Im Endeffekt wird man das Fett in flüssiger Form mit dem Saft im Fleisch haben.
Die Kruste wird natürlich nicht ganz so, wie bei nem 18h Pulled Pork ausm Smoker. Aber auch da mischt man das gepullte Fleisch ja am Ende durch, sodass die Kruste wieder ein wenig aufweicht. Dafür bekommt man den Rauchgeschmack etwas besser ins ganze Fleisch.
Kruste ist wahrscheinlich echt der einzige Nachteil.
Das musst du einfach ausprobieren. Ich kann schlecht beurteilen wie sich das mit einem Brenner verhält. Bei einem Brenner hast du den Nachteil, dass die Hitze von einer Seite kommt und die zum Brenner zugewandte Seite schneller gart.
Ich würde dir tatsächlich am ehesten dazu raten ein paar Euro in die Hand zu nehmen und z.B einen El Fuego Portland (Gassmoker) zu kaufen. Der kostet ca 100€ und liefert wirklich gute Ergebnisse ab. Für 250€ bekommst du einen El Fuego Magena (Pelletsmoker).
MarkusMarkus
Militanter Veganer
Hallo Chicko, danke für die Info, aber für ein paar Mal PP im Jahr möchte ich mir nicht noch einen Grill anschaffen. Meiner Logik nach dürfte die Seite zum Brenner hin eigentlich nicht wirklich so viel schneller gar werden, schließlich müsste aufgrund der indirekten Hitze das ja mehr einem Umluft-Garen entsprechen, wodurch auch die abgewandte Seite nahezu gleich warm sein müsste, aber wie ihr ja schon gemerkt habt, bin ich kein Experte, daher habe ich ja auch ins Forum geschrieben
Wenn das noch niemand probiert hat, dann probiere ich es das nächste mal einfach selbst, kann ja mal schauen wie die GT links und rechts vom Stück ist...
Danke trotzdem auf alle Fälle und wenn doch jemand noch Erfahrung damit hat, am Besten sogar mit dem Griller, wäre natürlich interessant...
Was macht einen Umuftbackofen denn zu einem solchen? Genau, der Ventilator. Den hast du im Grill nicht. Daher kommt natürlich auch mehr Hitze von der Brennerseite als von der Außenseite des Grills.
Ich hab gestern mein erstes SV Pulled Pork gegessen...
Zuerst hab ich es gerubbt und vakumiert, dann ab für 28 Stunden bei 75 °C ins SV Bad (ich wollte eigentlich nur 24 Stunden, aber dann wäre es zu früh im SV fertig gewesen, und da ich am Samstag weg musste waren es halt 28 Stunden... egal...
Dann kam es noch 3 Stunden bei 100-130°C (das waren meine Schwankungen angepeilt waren zwischen 110 und 120 Grad, aber ich übe noch...
) auf den Smoker. Das Raucharoma bzw. der Rauchring war zwar eher homöopathischer Natur, aber die Kruste wurde viel hübscher...
Also für Menschen die den Smoker nicht über längeren Zeitraum beobachten wollen, kann ich diese Methode nur empfehlen...
Zuerst hab ich es gerubbt und vakumiert, dann ab für 28 Stunden bei 75 °C ins SV Bad (ich wollte eigentlich nur 24 Stunden, aber dann wäre es zu früh im SV fertig gewesen, und da ich am Samstag weg musste waren es halt 28 Stunden... egal...
Dann kam es noch 3 Stunden bei 100-130°C (das waren meine Schwankungen angepeilt waren zwischen 110 und 120 Grad, aber ich übe noch...
) auf den Smoker. Das Raucharoma bzw. der Rauchring war zwar eher homöopathischer Natur, aber die Kruste wurde viel hübscher...Also für Menschen die den Smoker nicht über längeren Zeitraum beobachten wollen, kann ich diese Methode nur empfehlen...
Hefti1975
Militanter Veganer
wie wäre es das andersherum zu machen, erst in den Smoker, danach in Sousvide?Ich hab gestern mein erstes SV Pulled Pork gegessen...
Zuerst hab ich es gerubbt und vakumiert, dann ab für 28 Stunden bei 75 °C ins SV Bad (ich wollte eigentlich nur 24 Stunden, aber dann wäre es zu früh im SV fertig gewesen, und da ich am Samstag weg musste waren es halt 28 Stunden... egal...
Dann kam es noch 3 Stunden bei 100-130°C (das waren meine Schwankungen angepeilt waren zwischen 110 und 120 Grad, aber ich übe noch...
Also für Menschen die den Smoker nicht über längeren Zeitraum beobachten wollen, kann ich diese Methode nur empfehlen...
Pfeffi77
Vegetarier
In zwei Wochen gibts das nächste PP. Wird der erste Versuch mit der Texas Crutch (Butcher Paper).
Meine Grundidee: 3h im Kugelgrill mit Hickory Chunks räuchern bei ca 110-120 Grad, dann ab ins Papier, bisschen Apfelsaft dazu, und ab in den Backofen bei 160 Grad bis 93° KT. Dann noch eine dreiviertel Stunde ruhen lassen und servieren.
Klingt das wie ein Plan (sofern man sich nicht darüber echauffiert, dass da ein Backofen im Spiel ist)?
Meine Grundidee: 3h im Kugelgrill mit Hickory Chunks räuchern bei ca 110-120 Grad, dann ab ins Papier, bisschen Apfelsaft dazu, und ab in den Backofen bei 160 Grad bis 93° KT. Dann noch eine dreiviertel Stunde ruhen lassen und servieren.
Klingt das wie ein Plan (sofern man sich nicht darüber echauffiert, dass da ein Backofen im Spiel ist)?
Ja, die Optionen sind entweder:Würde die Kruste sehr stark aufweichen...
Da ich das vermeiden wollte, hab ich zuerst SV dann Smoker... irgendeinen Tod muss man offensichtlich sterben... ^^
erst Smoker, dann SV -> mehr Rauchgeschmack, dafür keine Kruste
erst SV, dann Smoker -> Kruste, dafür weniger Rauchgeschmack (weil die Fleischoberfläche mehr Rauch aufnimmt, je kälter sie ist)
Smoker, SV, Smoker -> Kruste und Rauch, dafür mehr Aufwand (kann man eigentlich gleich auf dem Smoker durchziehen)
Eine Möglichkeit wäre auch, bei der SV->Smoker Version Raucharoma hinzuzufügen (Liquid Smoke, Rauchsalz, geräuchertes Paprikapulver,...). Da ist nur die Dosierung etwas schwierig.
Ne vollkommen OK.
So mache ich es sich nur alles im Gas Grill.
Mach 2 Nacken
Und bei einem probier Mal vom spicy
BBQ Injektion
Pfeffi77
Vegetarier
Ich mach das Rost immer voll
. Tatsächlich machen wir dieses Mal nen Double-Header: Es gibt PP und Brisket auf einmal.Der Plan ist, am übernächsten Samstag früh, so gegen 8 Uhr, die Kugel anzuheizen, dann beide 3h räuchern und ab in den Ofen bei 160°. Ofen deswegen, weil ich direkt nach der Räucherphase mit nem Kumpel für 2-3 Stunden unterwegs bin und nicht reagieren kann, wenn mit dem Gasgrill was nicht läuft wie geplant. Ansonsten würde ich das natürlich stilecht in der Kugel machen, in dem ich die Luftzufuhr erhöhe.
Habe am WE noch 5 Nacken gemacht. Alle um die 3 KG. Am Vortag gespritzt (ich mache immer NPS mit rein), mit Senf beschmiert und gerubbt. Am nächsten Tag aus dem Kühlschrank direkt in den Traeger und auf 110 Grad eingestellt. Der erste war nach 9 Stunden gar, der letzte hat 13 gebraucht. Ergebnis wie immer 1a!!
Hallöööööle,
Meine Herzdame wollte so gut sein und meine 4x 2,6kg vorbereiten damit ich das nicht mehr nach der Arbeit machen muss.
Jetzt hat sie die 4 Nacken neben dem rubben auch direkt gespritzt und wieder einvakuumiert.
Ist das auch piepegal? Man sagt ja, dass die Nacken erst kurz vor dem Auflegen gespritzt werden sollen...
Kann das jetzt negative Auswirkungen haben, dass das Fleisch 24 Stunden anstelle von 10 Minuten vorm Auflegen gespritzt wurde?
Meine Herzdame wollte so gut sein und meine 4x 2,6kg vorbereiten damit ich das nicht mehr nach der Arbeit machen muss.
Jetzt hat sie die 4 Nacken neben dem rubben auch direkt gespritzt und wieder einvakuumiert.
Ist das auch piepegal? Man sagt ja, dass die Nacken erst kurz vor dem Auflegen gespritzt werden sollen...
Kann das jetzt negative Auswirkungen haben, dass das Fleisch 24 Stunden anstelle von 10 Minuten vorm Auflegen gespritzt wurde?
Da Nacken allgemein zu spritzen ja eigentlich piepegal ist, dürfte das auch wann sie gespritzt werden piepegal sein. Ich glaub die Intention hinter dem Thread ist einfach den Leuten den Respekt zu nehmen was ein gutes Pulled Pork einfach an Zeit braucht und zu zeigen dass es Möglichkeiten gibt das abzukürzen aber es im Endeffekt einfach drauf ankommt dass das ausgangsmaterial stimmt und man danach dem Fleisch einfach Zeit lässt sich selbst zu übergaren. Wenn ich PP mach dann rechne ich mittlerweile einfach deutlich mehr Zeit ein bevor ich das servieren will. Warmhalten im BO oder in der Box geht immer, wartende Gäste hingegen sind nicht so cool.
Das ist wirklich pipegal
Ich Spritze den IMMER lange vorher, der Einzige nachteil es läuft eine Ganze menge wieder, was aber auch ein Vorteil sein kann, denn alles was vorher rausgelaufen ist, kann nicht in den Grill laufen.