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Mythos Pulled Pork

MickK schrieb:
Ok, ich arbeite mit weniger als 120 grad, dadurch wohl länger. Aber 6,5h hab ich noch nie geschafft.
Zum Vergrößern anklicken....
Hab vergessen, die Krücke zu erwähnen, sorry! Also meist ca 5h bis ca 70°KT (GT 100-120°, je nach Wind und Wetter), dann noch 3-4h gewickelt. Wenn ich dann zu früh fertig bin, bleibt es nackt bei ca 90-100° im Grill liegen um außen ein bisschen zu trocknen.
 
der Wächter schrieb:
Was war mein möglicher Fehler.
Zum Vergrößern anklicken....

Wenn du mich fragst, hast du Pech mit dem Fleisch gehabt.

Ich arbeite gar nicht nicht nach Temperatur. PP wird 3 h geräuchert und dann eingepackt.
Nach weiteren 4 h bei erhöhter Temperatur ist das PP dann reproduzierbar zart, saftig und perfekt pullbar.
Nur zur Sicherheit stecke ich meist nochmal das Thermoter rein. Das rausch dann zuverlässig über die 93-°C-Marke drüber.
Die Box brauchst du nur, wenn du das Fleisch warm halten willst.
 
6-7h sollte für PP mit Texas Crutch locker ausreichend sein. Meine bisherigen gefielen mir geschmacklich sogar besser als die normale Variante. Mit Crutch war es einfach saftiger.

Wieso das bei dir nun nicht geklappt hat, kann man nur schwer beantworten. So wie sich das liest, hast du nichts falsch gemacht in meinen Augen.
 
Hey liebe Pulled Pork Liebhaber, ich muss gleich mal beichten, dass ich bisher nur PP gegessen habe, aber noch nie selbst gemacht habe. Nun wünscht sich meine Frau in drei Wochen auf ihrem 40. von mir PP Burger für die Gäste (als ein Essen von vielen). Habe einen Napoleon Rogue zur Verfügung. Ich hatte eigentlich vor, drei Nacken zu machen, die vorher ca. 3kg haben sollten. Ich würde gerne die Woche einmal testen mit einem Nacken. Bekomme ich so viele Nacken überhaupt auf den Rogue? Hat jemand Bilder von so vielen Nacken auf seinem Gasi?

Oder sollte ich lieber ein bisserl Geld in einen El Fuego Portland investieren? Da habe ich wahrscheinlich weniger Platzprobleme, oder?
 
Hängt ein wenig vom Model des Rogue ab. Aber ein Portland ist nun auch kein Riesenteil. Ich vermute das du 3 nacken auch locker auf deinen Rogue bekommst. Einziges Problem könnte die indirekte Hitze werden. Du solltest natürlich vermeiden das du direkte Hitze unter die Nacken bekommst.
 
Welchen Rogue hast du denn? 2 oder 4 Flammen machen bei 3 Nacken schon einen Unterschied in der Machbarkeit. Wenn du eine indirekte Zone hinbekommst in der die 3 Nacken Platz haben und du ca. 110 Grad konstant halten kannst, geht es auch im Gasi=)

Aber unabhängig von der Größe des Gasgrills, kann ich deine Idee einen Portland zu holen nur unterstützen :D

Edit sagt: zu langsam
 
Wir haben bald auch eine große Party mit Grillbeteiligung und PP.

Mein Napi geht bei niedrigen Temperaturen und Wind (Schweinelende NT läuft gerade) allerdings immer wieder aus. Ich konnte deshalb gerade praktisch ohne Gemurre einen El Fuego gran magena bestellen :D.

Der Deal war, dass dafür der alte Weber weg muss. Damit kann ich leben :-)
 
Der Portland ist bei dem Preis tatsächlich ein NoBrainer. Damit macht man schlichtweg nichts falsch. Wenn du es durchsetzen kannst, dann nimm aber direkt den XL. Der normale Portland ist z.B für ein Fullpacker Brisket zu klein
 
Alles klar, XL ist bestellt! Danke für den Tipp.

Was ist so eure Durchschnittszeit mit Texas Krücke? Will gerade bei der Feier die PPs so gut wie möglich timen und daher auf die Krücke setzen, damit die Plateau Phase minimieren.
 
Mit 7 Stunden bin ich bisher immer ausgekommen. Plane einfach mit 8, dann bist du auf der sicheren Seite. Etwas warmhalten ist ja kein Ding.
 
Warum diskutiert ihr das hier öffentlich und hofft das der Admin das liest? Wenn es euch interessiert, dann meldet den Inhalt doch einfach, dann schaut sich das direkt einer an. Oder schreibt dem Admin eine PN. Hat doch hier mit dem Thread nichts zu tun
 
Hallo zusammen,

Göga wünscht sich am Freitag zum Geburtstag Pulled Pork.

Da ich leider arbeiten muss ist der Plan das PP am Donnerstag Nachmittag/Abend zu starten, sodass es Freitag früh bevor ich zur Arbeit gehe fertig ist.

Angenommen es klappt wie geplant. Wie soll ich weiter vor gehen? Bis zum Essen sind es dann noch um die 11 Stunden.

Warm halten? (Ofen würd ich ungern unbeaufsichtigt an lassen) Abkühlen lassen und Abends aufwärmen? Am Stück lassen oder Pullen?
 
Hi! Ich hab das PP im Ganzen vakuumiert und dann für die Feier bei 68° im Dampfgarer ca 3-4h aufgewärmt. War sehr gut. Natürlich gab das keine Kruste, ist mir aber egal weil sowieso zu vernachlässigen.
 
So, heute steht das große PP Smoken an. Ich habe vier Nacken mit Rub im Vakuum und will morgen zu um 12.30 Uhr das PP fertig haben. Ich werde es ab 70 Grad in Butcherpaper einpacken, um Zeit zu sparen. Hat beim ersten Mal ja auch gut funktioniert. Was meint ihr, wann man starten sollte?
 
Ich würde das PP jetzt drauflegen und ohne Krücke arbeiten... das müsste dann passen und du musst nicht Nachts raus.

Da du aber, wie ich gelesen habe, die Krücke nehmen willst dann würde ich zwischen 3-4 Uhr drauflegen.

Angenehme Nacht :zzz:
 
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