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Mythos Pulled Pork

Bei mir sind gerade zwei Nacken dabei PP zu werden. Ich habe sie gerade in Butcherpaper eingewickelt. Bleiben die Nacken zum ruhen dann einfach da drin und werden so in eine Thermobox gelegt? Oder nochmal Jehova oder ein altes Handtuch rum?
 
Ich hab sie mit zwei Wasserflaschen in den heißes Wasser (Kein kochendes, sondern nur so heiß wie aus dem Wasserhahn) ist reingelegt.
 
Danke. Noch eine Frage: wie überprüft ihr ob es fertig ist? Aufwickeln oder durch das Papier stechen?

PS: ich hab zwar schon paar mal PP gemacht, aber jetzt zum ersten Mal mit Butcherpaper.
 
Gast-39yegX schrieb:
Es laufen ja zur Zeit wieder extrem viele:

Hilfe, mein erstes Pulled Pork

Threads. Es ist auch schön, wenn sie die Newbees an sowas trauen, machen und posten (Auch wenn es manchmal etwas mühsam ist) Was mich aber ganz besonders nervt ist der Fakt, daß sich immer mehr Halbwahrheiten und Unwissen in den Theras ausbreiten und von einem "Hilfe, mein erstes Pulled Pork" in den "Hilfe, mein erstes Pulled Pork" . Warum liest eigentlich niemand die Threads von Dodgeman, Frank, und den anderen "Alten" zu dem Thema :patsch:

Ich habe dieses Jahr ca. 200 kg PP gemacht, alle gleich (gut oder schlecht), deshalb für alle Anfänger ein paar Key Facts:

:ks:

  • PP kann 88-95°C KT haben. Es ist eh komplett übergartes Fleisch. Es ist piepegal. (Wobei 93°C als ideal angesehen werden)
  • PP kann 1, 2, 3, 4 , 5 h vorher aus dem Kühlschrank kommen muss aber nicht. Es ist piepegal.
  • Man kann PP aus Nacken, Schulter, Füsse, Boston Butt oder dem ganzen Schwein (Whole Hog) machen (Wobei in EU vorzugsweise Nacken genommen wird)
  • Das PP kann roh 1, 2, 3, 4, 5, xxx kg wiegen. Es ist piepegal
  • Man kann es aus Iberico, Livar, BESH und sonstigen Schweinen machen. Es ist fast piepegal (Discountermist geht gar nicht :trust: )
  • Man kann es 2h oder 2 Tage vorher rubben. Das ist auch piepegal.
  • Macht man es aus Schulter kann man die Schwarte dran lassen, oder weg machen. Es ist piepegal.
  • Man kann den Knochen rausnehmen oder auch nicht. Es ist piepegal
  • Man kann es gerubbed in Folie schlagen oder einvakuumieren oder auch nicht. Es ist auch piepegal.
  • Die GT kann, 100°C oder 130°C haben. Es ist piepegal.
  • Man kann es sempfen oder lassen. Es ist piepegal.
  • Man kann es moppen oder nicht. Es ist piepegal.
  • Man kann es spritzen oder nicht. Mit Butter oder Bier oder...
  • Man kann die Räucherchips wässern oder nicht.
  • Man kann es in Folie/Backpapier packen zum garen oder nicht.
  • Ab 70° C macht das einpacken in Papier/Folie Sinn (wenn man das will) um die Plateauphase zur überlaufen. Man kann es aber auch bleiben lassen.
  • Man kann die ganze Nacht wachbleiben oder nicht.
  • Man kann die Garzeit nicht auf die Minute vorhersagen.
  • Ab 70° C reagiert das Myoglobin nicht mehr mit den N-Verbindungen im Rauch (->Smokering)
  • Man kann die KT Digital (mit/ohne Funk), Analog oder mit dem Finger messen.
  • Man kann es im Backofen, Gasgrill, Holzkohlegrill, Keramikei, Sous Vide, Smoker, Pelletgrill etc... machen...
  • Wenn der Minionring ausgeht ist das kein Drama, man kann ihn wieder anzünden.
  • Einmal moppen kostet ca. 1/2 h zusätzliche Garzeit
  • Man kann den Minionring von Jungfrauen bei Vollmond legen lassen oder die Kohlen reinschütten. Ist piepegal
  • Einmal Deckel aufmachen kostet ca. 15 min zusätzliche Garzeit (Nur Kugel oder UDS)
  • Man kann mit Bäumen, Chunks, Chips, Pellets smoken.
  • Man muss es nicht 1, 2, 3, x... h ruhen lassen (Schon gar nicht in einer Wärmebox mit heissen Wasserflaschen) kann man aber (Wobei ich einige Procedures mikrobiologisch als bedenklich ansehe.
  • Säfte verteilen sich nicht. Säfte verdicken!
  • Die Plateauphase ist abhängig von der Feuchtkugeltemperatur und nicht von der Kollagenschmelze (auch wenn ich das mal geglaubt habe)
  • Feuchtkugeltemperatur ist abhängig von der umgebenden Luftfeuchtigkeit im Garraum (Je feuchter, desto höher)
  • Das Kollagen verwandelt sich in Gelatine
  • Man hat einen Garverlust von ca.30-50% der Rohmasse
  • Man kann PP zur Essenszeit ideal aufwärmen.
  • Man kann PP einfrieren, am Stück oder gepulled. Piepegal (Wobei am Stück besser ist)
  • Pulled Pork wird "Pulld Pork" und nicht "Pullett Pork" oder ausgesprochen.
  • Man kann es auf Buns, Wraps, Pur, mit oder ohne Coleslaw essen
  • Man kann nicht genug davon bekommen.
  • Man muss das PP fotografieren und einen Thread machen :grin:

Darf gerne erweitert werden :party:
Zum Vergrößern anklicken....
Boaaaahhhh, wie ich dich für den Beitrag feiere! MEGA! 😁😁😁
 
Ja sehr interessant diese 107 Seiten 😅
Hat jemand schon mal PP gemacht mit 1 Stunde Smoken und danach in nen dutch oven oder ne cocotte?
Wenn ja, wie heiss Smoken und wie heiss und wie lange dann im DO/Cocotte?
 
... und "Butcher Paper" auch mit "u" und nicht "Batcher" oder so ... haben wir alle mal gelernt...

OK - ist leicht OffTopic, passt aber irgendwie auch zum PP ;)
 
eizbear schrieb:
Einfach weniger einen Kopp machen und einfach anfangen
Zum Vergrößern anklicken....
Genau so, du kannst auch gar nix falsch machen.
Du darfst nur vorher keinem sagen, was du machst.
Wenn das Fleisch schön pullfähig ist: Pulled Pork
Wenn nicht: Schweinebraten
Wenn es furztrocken ist, schneidest du es in ganz kleine Fitzelchen: Zwiebel, Paprika, Gurke, Mayonaise: Gesmokter-Schweinenacken-Salat :D

Nur völlig verbrennen solltest du es nicht, das passiert aber vermutlich selten.
Dass so Holzkohle oder Ruß zum Einfärben des Smokers gemacht wird, glaubt dir keiner.
 
Auch ich möchte hier in dem Klassiker Thema einmal nachfragen.

Bislang habe ich PP im auf dem Gasgrill gemacht - kein Problem.

Jetzt kommt mein neuer Traeger Timberline 850 und die Situation ist doch etwas anders. So mein Plan:

- Rubben und über Nacht liegen lassen (nicht spritzen?)
- Grill auf 110 heizen und 2 x 2,5 kg auflegen - beide unterer Rost (Schale drunter?)
- nach Zeit x und Kerntemperatur ca. 93 Grad runter
- in Butch Paper einwickeln in eine Box mit heißem Wasser und nach 1 Stunde raus und pullen
- eigentlich fertig

meine Fragen sind in Klammern....

Da ich aus zeitlichen Gründen das PP vorbereiten muss - wie soll ich den Zeitraum zwischen pullen und essen (ca. 1/2 Tag) überbrücken?
Ich wollte eigentlich nicht einvakummieren. Reicht es gepullt in eine Tupper und kalt stellen und danach in einer großen Schale auf den Gasgrill und mit Flüssigkeit (nach Belieben) erwärmen?
 
Warum möchtest du nicht die Texas Methode machen und nach ca. 3 Stunden in Butcher Papier einwickeln.

Nach Bedarf aufwärmen geht auch wird aber bestimmt trocken.


der Wächter
 
Texas Methode habe ich sonst auch nicht gemacht, ich weiß doofe Antwort und Zeit habe ich ja reichlich und auch keinen Druck. Geht in diesem Fall nicht anders als mit erwärmen.
 
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