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Mythos Pulled Pork

Moin,
bei mir steht die Tage mal wieder PP an.
bisher hab ich immer 2 Nacken gemacht. Dann portioniert und vakuumiert…Standard halt…
Meint ihr es ginge auch, 3 oder gar 4 Nacken auf dem Koncis zu „stapeln“? Hat das schon mal jemand gemacht?

PP geht bei uns wie geschnitten Brot…die Kids lieben es…also warum nicht gleich 10kg auf einmal…:D
 
Greaves schrieb:
Moin,
bei mir steht die Tage mal wieder PP an.
bisher hab ich immer 2 Nacken gemacht. Dann portioniert und vakuumiert…Standard halt…
Meint ihr es ginge auch, 3 oder gar 4 Nacken auf dem Koncis zu „stapeln“? Hat das schon mal jemand gemacht?

PP geht bei uns wie geschnitten Brot…die Kids lieben es…also warum nicht gleich 10kg auf einmal…:D
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Ich habe in den Pizza Ring einen 2. Rost rein gelegt und dann hatte ich eine 2. Etage.


der Wächter
 
Ich mache ja jetzt schon eine ganze Weile PP. seit ein paar Jahren mit Krücke. Einfach so aus reiner Bequemlichkeit.
Heute scheint es aber auf den Supergau hinauszulaufen.
Seit 3 Stunden habe ich die Crutch gewickelt und es geht kein Grad voran.
das wird die Gäste nicht freuen. Kein gutes Omen für die DFB Elf :.-(
 
....wenn ich nur noch so jung wäre :-D
 
lord_wicked schrieb:
Ich mache ja jetzt schon eine ganze Weile PP. seit ein paar Jahren mit Krücke. Einfach so aus reiner Bequemlichkeit.
Heute scheint es aber auf den Supergau hinauszulaufen.
Seit 3 Stunden habe ich die Crutch gewickelt und es geht kein Grad voran.
das wird die Gäste nicht freuen. Kein gutes Omen für die DFB Elf :.-(
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Einfach auf 180 Grad erhöhen 😊
 
Das mögen dir Ribs die nebendran liegen nicht so gerne 😜
 
In den BO mit 160grad
 
Bin am Samstag nicht mehr zum schreiben gekommen.
Nach 4 Stunden Plateau trotz Krücke lieg es dann doch noch gut und pünktlich zum Anpfiff konnte gepullt werden.
Ich hatte das Fleisch im Butcherpaper im UDS (bei 130°)gelassen.
Ich fand es diesmal aber extrem trocken. Hatte wohl Pech mit dem Rohmaterial. Trotz MdV
Das ist mir schon ewig nicht mehr passiert.
 
nimmst du sonst auch Butchepaper zum wickeln?
Ich bin mittlerweile wieder weg davon...denn das ist mir bei PP auch schon passiert. Die Plateauphase sehr lange, Fleisch trocken!
Kann aber auch Zufall sein, dass es genau passiert ist, als ich mit Butcherpaper gewickelt habe.
Trotzdem nehme ich jetzt wieder ganz gewöhnliches Backpapier!
 
Ich bezweifle, dass ein schlechtes Ergebnis nach Crutch, etwas mit Butcherpapier zu tun hat. Für mich ist das mit Abstand das beste was man nehmen kann. Backpapier kommt da schlicht nicht ran.
 
Fleischwölfchen schrieb:
nimmst du sonst auch Butchepaper zum wickeln?
Ich bin mittlerweile wieder weg davon...denn das ist mir bei PP auch schon passiert. Die Plateauphase sehr lange, Fleisch trocken!
Kann aber auch Zufall sein, dass es genau passiert ist, als ich mit Butcherpaper gewickelt habe.
Trotzdem nehme ich jetzt wieder ganz gewöhnliches Backpapier!
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Ich bevorzuge eigentlich die klassische Variante und nehme BP dann wenn ich keinen Bock oder Zeit auf nen richtigen Longjob habe.
Bisher hatte ich das so noch nicht. Ich würde die Plateauphase jetzt auch nicht als extrem lange bezeichnen. Sie war halt vorhanden für 4 Stunden und das hatte ich bei BP bisher nicht. Auch nicht dass das Fleisch trocken wurde.
Ich stempele das einfach als Pech ab ;-)
 
Chicko schrieb:
Ich bezweifle, dass ein schlechtes Ergebnis nach Crutch, etwas mit Butcherpapier zu tun hat. Für mich ist das mit Abstand das beste was man nehmen kann. Backpapier kommt da schlicht nicht ran.
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Vielleicht war es auch Zufall, dass das mit BP gewickelte mein bisher schlechtestes PP war. Mag sein, dass es eigentlich am Fleisch gelegen hat....habe das halt immer so im Hinterkopf und verwende es deshalb nicht mehr.
 
Fleischwölfchen schrieb:
Vielleicht war es auch Zufall, dass das mit BP gewickelte mein bisher schlechtestes PP war. Mag sein, dass es eigentlich am Fleisch gelegen hat....habe das halt immer so im Hinterkopf und verwende es deshalb nicht mehr.
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Wenn du mit Backpapier zufrieden bist, dann ist doch alles gut. Ist ja auch günstiger.
 
Wollte nur nochmal kurz nen kleinen Erfahrungsbericht zu Pulled Pork mit Sous Vide geben:

Habe diesmal Schweinenacken gekauft und in ca. 400g große Stücke geschnitten. Den hab ich dann gerubbt und für ein paar Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Die Stücke dann für 3 Stunden bei ca. 125 Grad im Smoker. Anschließend einvakuumiert und für 24h bei 75 Grad sous vide.

Die schon eingeschweißten Stücke konnte man dann ganz einfach in den Tüten zerdrücken und quasi ganz sauber pullen.

Vorteil:
- mehr Oberfläche für Kruste und Rauch
- geringer Gewichtsverlust (5kg Pulled Pork bei ca. 6kg Rohmasse)
- sehr saftiges Pulled Pork, weil der Saft ja drin bleibt und sich anschließend schön im gepullten Fleisch verteilt

Nachteile kann ich noch nicht wirklich erkennen.. Es war eines der besten und einfachsten Pulled Porks bisher. Wenn überhaupt vielleicht ein wenig fehlendes BBQ Feeling. Wobei der Smoker ja läuft.
 
Toppel schrieb:
Wollte nur nochmal kurz nen kleinen Erfahrungsbericht zu Pulled Pork mit Sous Vide geben:

Habe diesmal Schweinenacken gekauft und in ca. 400g große Stücke geschnitten. Den hab ich dann gerubbt und für ein paar Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Die Stücke dann für 3 Stunden bei ca. 125 Grad im Smoker. Anschließend einvakuumiert und für 24h bei 75 Grad sous vide.

Die schon eingeschweißten Stücke konnte man dann ganz einfach in den Tüten zerdrücken und quasi ganz sauber pullen.

Vorteil:
- mehr Oberfläche für Kruste und Rauch
- geringer Gewichtsverlust (5kg Pulled Pork bei ca. 6kg Rohmasse)
- sehr saftiges Pulled Pork, weil der Saft ja drin bleibt und sich anschließend schön im gepullten Fleisch verteilt

Nachteile kann ich noch nicht wirklich erkennen.. Es war eines der besten und einfachsten Pulled Porks bisher. Wenn überhaupt vielleicht ein wenig fehlendes BBQ Feeling. Wobei der Smoker ja läuft.
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Muss ich auch mal testen.
 
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