Na klar. Alles gut.
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Mythos Pulled Pork
- Ersteller Gast-39yegX
- Erstellt am
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Aber dann müsste ich ja zum KT messen immer den Deckel aufmachen, vom Grill und von der Cocotte. Vielleicht mit Jehova abdichten um die Stelle an der das Kabel zwischen Topf und Deckel rein geht.
Winki
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Lass dich nicht verunsichern. Thermometer sind wichtig. Lieber zu viel als zu wenig.
Eine sehr cooles Video. Aufjedenfall für Freitag die Zubereitungsart welche ich machen werde. Entweder mit Gemüsebrühe oder wie mein Vorredner es macht mit Apfelsaft (herzhafter oder fruchtiger). Mal schauen.
Erinnert mich ein bisschen mit der Butter an Porkbelly burned Ends.
Herzlichen Dank
Wichtig ist doch hier eine vernünftige Kühlkette ein zu halten. Sprich das Fleisch nicht stundenlang, als Frisch/ Rohware, bei Zimmertemperatur zu "lagern".
*Moment erstmal in die Tüte atmen*
So jetzt geht es wieder
Interessante Diskussion....
Wenn ich am Freitag meine Nacken im Vakuum vom Metzger hole diese dann auspacke und Rube. Reicht es dann wenn ich sie einfach schnell in Frischhaltefolie einwickle und in den Kühlschrank bei 3° lege und am Samstag in der frühe wieder rausnehme. Ich würde dann die Nacken rausnehmen während der Porti auf Temperatur kommt also ca. 30min. Das müsste ja soweit im Rahmen sein.
Wenn ich sie am Samstagmorgen erst aus dem Vakuum nehme dann befürchte ich das er Nacken unangenehm riecht (kommt vakuumieren soweit bin ich auch schon)
Aufbewahrungsart (Frischhaltefolie, T*pperdose oder Vakuum) sind bei Verbrauchsware (z.B. nächster Tag) nebensächlich solange eine vernünftige Hygiene eingehalten wird (Frischhaltefolie bitte nicht mehrfach verwenden )
Wenn du Hot Sauce verwendest, passt vielleicht die Brühe besser. Ich nehme immer ein Glas normalen Geflügelfond und die Soße ist dann wirklich lecker. Kann ich empfehlen
Berichte dann einmal wie es geworden ist. Ist mittlerweile unser GoTo PP
Du willst doch kein Protokoll mit viertelstündlicher Messreihe erstellen. Ob es am Ende 93 oder 96 Grad werden ist piepegal. Schwabbeln muss es. Und das tut es meiner Erfahrung nach mit Deckel, gewickelt, wie auch immer nach ca 6 Stunden. Schwabbelt es - Essen fertig. Schwabbelt es nicht dann ist es nach 7 Stunden fertig. Garraum 140Grad bei mir. Ausgangsgewicht um die 2,3kg.
Naklar. Du willst nach dem räuchern wickeln? Dann auf die Farbe deiner Nacken achten. Oft hat der Nacken dann um die 65Grad bei ca. 120-130Grad. Nach ca. 3 Stunden im Rauch sollte die Farbe passen. Weichen die Temperaturen zwischen oben/ unten oder links/rechts weit ab dann die Plätze tauschen.
Winki
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Ich will gar nicht wickeln ich will in der Konics weitermachen wie bei Spareribs.
Macht keinen Unterschied.
Wahrscheinlich konnte ich die Unwahrscheinlichkeit von Bark und Temperatur nicht besser in Worte fassen. Winki ist lange genug dabei um zu erkennen, dass ein PP nicht minutiös und Temperaturgenau zu planen ist. Wenn es fertig ist ist es fertig.Manchmal aber auch 73Nie von der Temperatur abhängig machen sondern vom Bark
So. Genug Verwirrung gestiftet. Armer Winki
Ist es jetzt der oder die Bark?
Oder barkd ganz einfach nur der Hund im Park?
Was mir gerade einfällt.
Ein Spruch aus der Elektrotechnik Laborstunde.
Wer viel misst, misst viel Mist.
Oder barkd ganz einfach nur der Hund im Park?
Was mir gerade einfällt.
Ein Spruch aus der Elektrotechnik Laborstunde.
Wer viel misst, misst viel Mist.
Einfach machen.
Zugabe Bratensud, Cidre brut, Butter und ein Schuss BBQ Sauce fruchtig
Zugabe Bratensud, Cidre brut, Butter und ein Schuss BBQ Sauce fruchtig
Was bedeutet eigentlich dieses neue Wort "Bark"? Das lese ich eben öfters...hieß das früher "Kruste"?
Ein lautsprachliches Wort aus der angelsächsischen Sprache.
Englische Hunde machen so.
Englische Hunde machen so.
Bark heißt auch Rinde. Also die vom Baum. Borke also.
Könnte man vielleicht auch Pulled Bork sagen? Auf jeden Fall nicht verwechseln mit Pulled Borg. Das schmeckt nicht. Sind zuviel Kabel drin.
Viele Grüße
Roman
Könnte man vielleicht auch Pulled Bork sagen? Auf jeden Fall nicht verwechseln mit Pulled Borg. Das schmeckt nicht. Sind zuviel Kabel drin.
Viele Grüße
Roman
Huldigt Ihm
Eigentlich bezeichnet man damit die Gewürzschicht auf langsam gegarten Fleisch.Was bedeutet eigentlich dieses neue Wort "Bark"? Das lese ich eben öfters...hieß das früher "Kruste"?
Zumindest wenn es damit im Zusammenhang steht.
So wie man hier vermuten kann.
Anders sieht es beim Hund aus.
Da meint man den Laut, den er von sich gibt.
Auch beim Baum sieht es anders aus.
Da ist diese oberste Schicht, nicht ganz so würzig, dafür umso knackiger.
Daher dürfte auch die Vermutung kommen, dass die Schicht am Fleisch zwingend knusprig sein muss.