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Nachtsmoken

  • Ersteller Ersteller Gast-qX2rDP
  • Erstellt am Erstellt am
Boah, der Gang war jetzt ein schwerer.

Nachdem das Stück nach 7 Stunden immer noch nur 68 KT hatte, musste ich noch ein bisschen Holz drauf packen. :fire: Nach 8,5h war er dann endlich bei 72 KT:

IMG_3199.jpg


Danach noch für ne halbe Stunde in Jehova.

IMG_3200.jpg


Mann, hat der lecker geduftet beim Aufschnitt:

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IMG_3202.jpg


Wie es denn auch so ist, haben sich etwa ne Stunde vor fertig noch 2 Testesser eingeladen. :essen:

Fazit: "Eine tolle Erfahrung", "war super lecker", "etwas viel Rauchgeschmack, aber super lecker", "richtig zart und saftig", "aber 10 Stunden dafür am Grill stehen?" :ballaballa:

Schön saftig von innen, breiter Rauchrand, aussen duster :)

Was ich das nächste Mal anders machen würde:

- etwas weniger Holz zu Beginn
- Rub: weniger Paprika (etwa halbieren)
- nicht das übriggebliebene Rub in die Fleischtaschen füllen
- Minion im Garraum machen, damit ich eine stetigere Hitze habe
- evtl. schon eher in Jehova betten

So jetzt ab aufs Sofa und den vollen Bauch geniessen.

Danke für Eure Tipps. Beim nächsten Mal halte ich mich wieder an eure Ratschläge!

Hier noch die Temperaturkurve (Dauer 8,5h)

temp.jpg


Gruss Udo
 
8,5h ist ja eh noch human....
Beim nächsten Mal gibt es dann PP! :devil:
 
Hmm, schaut ein weng trocken aus.
Entweder deine GT stieg doch einiges über 140 Grad, oder das Foto
täuscht.
Eigentlich sollte da der Sabber rauslaufen.
 
Pb1791 schrieb:
8,5h ist ja eh noch human....
Beim nächsten Mal gibt es dann PP! :devil:
Zum Vergrößern anklicken....

Das nächste Mal ist am Freitag auf Samstag, da will ich noch 2 Stück a 2kg machen. Diesmal jedoch auf anraten von guntherb mit Hitze im Garraum.

Habe dafür meine Büchse noch etwas aufgemotzt:

Ich habe das Kohlegitter in der SFB höher gelegt (von 4 auf 10cm) und somit die Rostfläche um 45% vergrößert.

Der Minionring wird dann in der SFB starten und dann in den GR hochwandern und dort fleissig weiterbrennen.

Damit erreiche ich eine Kohlenlänge von knapp 1,8m, was bei guntherb's 16cm/h für 11h reichen sollte.

Ich lass mich überraschen!

Gruss Udo
 
Schon mal ne kleine Info vorab:

Grillies: Aldi-Nord
Geschwindigkeit in der SFB: etwa 20cm/h

Und: Feuer ist schon in den GR hochgewandert und hat den ersten Grillie angeglüht.

Mit den restlichen 1,2m sollte dann morgen früh um 6 Uhr das Ende erreicht sein. Da ich um 3 Uhr einmal das Fleisch wenden werde, weiss ich dann Genaueres.

Welche Brekkies benutzt du Gunther? Bezugsquelle? Preis?

Gruss Udo
 
Update 2:

Size matters!

Meine Büchse hat nen Durchmesser von 30 cm. Im GR liegen die Kohlerosten auch nur etwa 4 cm vom Boden entfernt. Durch die von den Grillies abfallende Glut hat sich die andere Seite vom Minionring auch entzündet.

Aber: Binnen 4 Stunden sind dort gerade mal etwa 25cm auf beiden Seiten abgebrannt und es herrschte eine Temparatur von 110 Grad im GR.

Wohlfühltemperatur.

KT der beiden Stücke liegt bei 65 und 68 Grad. Nach dem Öffnen und drehen sind beide um 1 Grad abgefallen. Egal. Habe noch 5 Stunden bis zur Verköstigung.

Problem nur ist, dass ich nicht wieder einpennen kann :)

Gruss Udo
 
Update 3:

Nach dem Öffnen ist die GT auf rund 90 Grad abgesunken und dort geblieben. Weitere 5,5h Stunden später habe ich das Fleisch in Jehova gebettet. Bis dahin waren weitere etwa 20cm aufgeglüht.

Eine weitere Stunde später war am Ende noch eine Brekki-Reihe unangetastet.

Das langsame Glühen im GR lag sicherlich an einer Unterversorgung mit O2. Muss dann auch das Kohlerost im GR höherlegen, habe dann aber keinen Platz mehr für den Braten.

Durch das Abbrennen beider Seiten hatte ich also keinen Minion-Ring, sondern ein Minion-U mit einer Länge von etwa 1,1m.

Das macht dann eine durchschnittliche Glühgeschwindigkeit von 10cm/h, wobei allerdings nach den ersten 2,5 Stunden die SFB (2x28cm) komplett glühte (~24cm/h, einreihig = 3 Brekkies) und danach in dem GR 8,5h bei 60cm (~7cm/h, zweireihig = 6 Brekkies). Das alles bei einer Blechdünne von < 1mm.

Zum Fleisch: Ein Braten hervorragend :happa:, der andere zu trocken :lame:

Fazit: Ich glaub, ich brauche größer. Muss mir wohl erstmal ne : uds: bauen und meine GSG6 entsorgen, obwohl erst 2 Wochen alt.

Geschmack gut, Material schwach :x

Hat jemand Infos, wo ich hier in oder um Bremen ne gute Tonne kriege? :suchet:

Gruss Udo

P.S.: Herzlichen Glückwunsch GöGa und Wuki 2 :happy-b:
 
Pulled Pork oder Pulled Beef ist eben Geduldssache.
Mit einer Nachtschicht habe ich bisher immer die besten Erfahrungen gemacht, denn da erlischt keine Glut, bzw die GT geht nicht über 120° weil ich ggf sofort reagieren kann. Ich vertreibe mir die Zeit ab da wo meine Göga bzw Freunde zu Bett gegangen sind mit Fernsehen oder Surfen. Meistens ist die KT gegen Morgengrauen erreicht, dann wickle ich das Fleisch in 2 Lagen Jehova und einige Seiten Zeitungspapier und packe alles in eine Kühlbox. Das Fleisch gart so noch weiter und fällt nach 2-3 Stunden fast von selbst auseinander. Dann haue ich mich 2-3 Stunden auf's Ohr und fange kurz bevor die Gäste kommen mit pullen an.
Mein erstes PP war wegen zu kurzer Garzeiten bzw Ungeduld auch nur ein durchgegarter Schweinebraten. Ich smoke immer zwischen 100 und 120° und das braucht halt seine Zeit. PP gibt's ja auch nicht jede Woche und ich mache auch immer gleich 2 Nacken. Die Reste werden portioniert, vakuumiert und eingefroren, dann geht's schneller wenn mich die Lust auf PP packt. Aufwärmen mit ein wenig Fleischbrühe und das Fleisch ist wie am ersten Tag.
 
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