Neu in der Wurst Ecke :)

[Stephan°]

So, nachdem ich hier im Forum mit Eismaschine, Pizzaöfen, und Woks angefixt wurde, ging es weiter zur Wurstmacherei.
War aber eigentlich schon länger ein Wunsch und durchs OT Solling @Utti hab ich auch mal mit dabei sein können, wie gewustet wird.

Lieferung aus Holland kam heute pünktlich an, leider hab ich dieses und nächstes Wochenende keine Zeit, um mich an den Gerätschaften zu probieren. Ich denke, ich werde eine Mini Probierung unter der Woche machen. 1-2Kg oder so, zum üben....

Das Zeug macht erstmal einen guten Eindruck, die Kanten rechts und Links vom Wurstfüller könnten glatter sein, man wird sich nicht direkt schneiden, aber angenehm anzufassen ist was anderes. Mal schauen, werde da mal so Kantenschutzdinger drübermachen, und dann mal beobachten wie verschmutzt die dann nach ein paar mal benutzen sind.

Noch gar nicht angefangen rumzuwusten und schon die erste Frage...
Beim Fleischwolf wird das Messer und die Lochscheibe ja vermutlich am Anfang etwas Abrieb haben, wie lässt man das einlaufen? trocken, ohne was drin und muss dann das Messer immer zur Lochscheibe passend eingelegt werden? Wenn ich doch alle Lochscheiben mit demselben Messer einschleife, sollte das doch auch gut gehen.

Next Frage, Wurstfüller, da ist ja so eine Dichtung drin, ich denke, die lasse ich beim lagern lieber ab und stecke den Kolben so in die Hülle, oder lass den Kolben ausgefahren, was aber bissen mehr Stauraum bedeutet. Weiß eh noch nicht so recht wohin mit dem Zeugs, aber den Pizza Ofen hab ich ja auch untergebracht

Stephan

 

[Fiz]

die lasse ich beim lagern lieber ab und stecke den Kolben so in die Hülle

So mache ich das bei meinem Wurstfüller.

Beim Fleischwolf wird das Messer und die Lochscheibe ja vermutlich am Anfang etwas Abrieb haben

Bei meinem Wolf haben die Lochscheiben auf der Innenseite leichte "Kratzspuren". Den Abrieb hab ich sicher ohne Probleme verdaut

 

[Utti]

Moin Stephan,

Freut mich, wenn dich unsere kleine Wursterei inspirieren konnte.
Viel Spaß mit den neuen Sportgeräten!
Zum Thema Grat: geh doch mit etwas Schmirgelpapier drüber anstatt Kantenschutz zu nehmen.
Zum Thema Wolf: ich habe bislang noch mit keinem neuen Wolf gearbeitet. Denke es verhält sich da so, wie @Fiz bereits schrieb. Ansonsten hätte bestimmt auch was in der Anleitung gestanden. Jedenfalls muss die flache Seite vom Messer an der Scheibe laufen.

Next Frage, Wurstfüller, da ist ja so eine Dichtung drin, ich denke, die lasse ich beim lagern lieber ab

Genau. Oder den Zylinder separat lagern. Mache ich bei meinem Vogt so, war ein Tipp von Vorbesitzer. Die Dichtung ist aber auch nicht austauschbar.

Jetzt noch ein paar Därme gekauft, am besten so 28/30 und dann suchst du dir ein schönes Rezept aus und legst los.

 

[Stephan°]

Jetzt noch ein paar Därme gekauft, am besten so 28/30 und dann suchst du dir ein schönes Rezept aus und legst los.

War etwas ambitioniert, gleich 25m zu kaufen, soll aber nicht schlecht werden... las ich hier irgendwo. Kann man wohl einfrieren. NPS und KHM erstmal in einer homöopathischen Dosis

Wurstrezept hab ich auch schon im Auge. Hab das hier gefunden, wobei ich gerade feststelle.... Milchpulver, hab ich nicht. Geht auch das, was man so im normalen Supermarkt in der Kaffeabteilung findet? Milchpulver hab ich eigentlich, nur leider auf dem Campingplatz bei der Eismaschine... Blöde doppelte Haushaltführung
Sonst klicke ich das noch geschwind irgendwo an, bis Dienstag oder Mittwoch nächste Woche sollte das dann da sein.

Durch diverse Thüringer Rezepte hab ich mich auch schon gewühlt, die Tomate/Mozarella Wurst von @wursthansel hab ich auch bereits im Visier.
Die Bregenwurst vom OT war auch lecker nur hab ich die Bierdeckel Rezept Bilder wohl gelöscht.

Werde mich da mal ganz langsam rantesten. Bei vielen Wurstsorten taucht dann plötzlich ein Kutter auf, werde ich wohl erstmal auf den Thermomix für arme vom Lidl zurückgreifen, oder durch die 2er Scheibe wursten, vielleicht reicht mir das ja auch.
Versuch macht kluch.

Nun noch ne Frage, in vielen rezepten werden trocken Kräuter verwendet und Knoblauch/Zwiebeln ebenfalls in getrockneter Form, gibts dafür einen Grund, warum getrocknet und nicht frisch? Auf dem OT war ja auch in einer Sorte, vermute Bregenwurst, rohe Zwiebel drin.

Stephan

 

[Utti]

Die Bregenwurst vom OT war auch lecker nur hab ich die Bierdeckel Rezept Bilder wohl gelöscht

Es gibt einen Rezepte Thread

War etwas ambitioniert, gleich 25m zu kaufen, soll aber nicht schlecht werden... las ich hier irgendwo. Kann man wohl einfrieren

Ja kann man sehr gut. Einfach in einen Beutel, noch etwas Salz dran und wieder in die Antarktis. Bestell einfach 91 m. Ist günstiger. Bei dem Kaliber hast du etwa 180-200 g Brät in 20 cm Darm - Pi X Auge

Wurstrezept hab ich auch schon im Auge. Hab das hier gefunden, wobei ich gerade feststelle.... Milchpulver, hab ich nicht. Geht auch das, was man so im normalen Supermarkt in der Kaffeabteilung findet? Milchpulver hab ich eigentlich, nur leider auf dem Campingplatz bei der Eismaschine... Blöde doppelte Haushaltführung

Mach erstmal was ohne Chichi. Milchpulver. Hmmm, keine Ahnung wofür das gut sein soll. Vielleicht wegen dem Milchzucker zur Bräunung. Nimm bei der Schüttung einfach einen Teil Milch würde ich ansonsten vorschlagen.

Durch diverse Thüringer Rezepte hab ich mich auch schon gewühlt, die Tomate/Mozarella Wurst von @wursthansel hab ich auch bereits im Visier

Die ist echt geil. Schöne Sommerbratwurst!

Werde mich da mal ganz langsam rantesten. Bei vielen Wurstsorten taucht dann plötzlich ein Kutter auf, werde ich wohl erstmal auf den Thermomix für arme vom Lidl zurückgreifen, oder durch die 2er Scheibe wursten, vielleicht reicht mir das ja auch.
Versuch macht kluch

Für kleine Mengen geht das.

Nun noch ne Frage, in vielen rezepten werden trocken Kräuter verwendet und Knoblauch/Zwiebeln ebenfalls in getrockneter Form, gibts dafür einen Grund, warum getrocknet und nicht frisch?

Das hat wahrscheinlich zwei Gründe:
Getrocknet ist immer verfügbar, da ewig haltbar. Und es ist keimreduziert.

Auf dem OT war ja auch in einer Sorte, vermute Bregenwurst, rohe Zwiebel drin.

So sieht es aus. Rohe Zwiebeln können aber auch schnell gären.

 

[Maddin77]

Beim Fleischwolf wird das Messer und die Lochscheibe ja vermutlich am Anfang etwas Abrieb haben, wie lässt man das einlaufen? trocken, ohne was drin und muss dann das Messer immer zur Lochscheibe passend eingelegt werden? Wenn ich doch alle Lochscheiben mit demselben Messer einschleife, sollte das doch auch gut gehen.

Ich habe das Zeug zusammen gebaut, dann etwas trocken laufen lassen.
Und dann einfach mal 1-2 Zwiebeln durch gelasse , dann Saubergemacht und Fleisch durch.
Das solltest du mit allen Messern machen
Und wenn möglich auch Scheiben, wobei bei mir nur die Messer wichtig waren, bei allen 3 die ich hatte.

Wurstfüller, da ist ja so eine Dichtung drin, ich denke, die lasse ich beim lagern lieber ab und stecke den Kolben so in die Hülle, oder lass den Kolben ausgefahren, was aber bissen mehr Stauraum bedeutet

Dichtung weg machen
Kolben in den Zylinder und so lagern

 

[Stephan°]

Es gibt einen Rezepte Thread

Ups, gefunden... Aber erst nachdem ich Bregenwurst gesucht habe, mit Bregen allein gabs nix

Mach erstmal was ohne Chichi. Milchpulver. Hmmm, keine Ahnung wofür das gut sein soll. Vielleicht wegen dem Milchzucker zur Bräunung. Nimm bei der Schüttung einfach einen Teil Milch würde ich ansonsten vorschlagen.

Ja, auch ne Idee

Schönen Dank bis dahin

Stephan

 

[Utti]

Ach und noch etwas Stephan:
Nimm einfach Schulter, Bauch und Backe. Das ist vollkommen ausreichend für Bratwurst wie ich finde.

 

[Maddin77]

Backe

Wobei Backe schon etwas Ahnung und Erfahrung verlangt, wie ich finde
Zwecks sauber Schneiden, Drüsen usw.

 

[Utti]

Wobei Backe schon etwas Ahnung und Erfahrung verlangt, wie ich finde
Zwecks sauber Schneiden, Drüsen usw.

Das stimmt. Das hatte ich aber auf dem OT gezeigt
Auch wenn ich sonst nicht sonderlich pädagogisch wertvoll bin, wie @Barbie-Q immer behauptet

 

[Stephan°]

Hab ich auch schon so gedacht und wollte es heimlich weglassen...

Ich hab nur Bauch und Schulter geschnibbelt, um die Drüsen hat sich der Dr. @LGresch gekümmert, glaube ich.
Immerhin warst du so pädagogisch um mich richtig anzufixen, vom restlichen abend hab ich nur so erinnerungslücken

Stephan

 

[Utti]

Hab ich auch schon so gedacht

Na dann mach doch Bauch, Beine, Po

 

[LGresch]

Das stimmt. Das hatte ich aber auf dem OT gezeigt
Auch wenn ich sonst nicht sonderlich pädagogisch wertvoll bin, wie @Barbie-Q immer behauptet

Tom @Barbie-Q hatte das zu mir auch gesagt

Ich hab nur Bauch und Schulter geschnibbelt, um die Drüsen hat sich der Dr. @LGresch gekümmert, glaube ich.

Kann mich nicht erinnern. Wird aber bestimmt so sein


Viel Spaß beim Wursten

 

[Utti]

Tom @Barbie-Q hatte das zu mir auch gesagt

Chef halt.

 

[Barbie-Q]

Tom @Barbie-Q hatte das zu mir auch gesagt

Du weißt auch warum...

 

[dehacku]

Falls Du noch nie eine Wurst gemacht hast, mach mal eine Bratwurst. Für Bratwurst brauchste nur Schweineschulter bzw. Nacken und Schweinebauch...Salz und Pfeffer, paar Gewürze...
Rezepte gibt es genug....
Nichtsdestotrotz...TOI TOI TOI und ein gutes Gelingen, so vom Herzen, die Wurst ist meistens unterbewertet
Gruß

 

[wursthansel]

Genau so. Mach erstmal eine Wurst ohne halles. Taste Dich langsam ran. So fing es auch bei mir an. Das die Tomaten Mozzarella Wurst auf dem OT geschmeckt hat freut mich natürlich.
Gruß Eckhard

 

[Utti]

Genau so. Mach erstmal eine Wurst ohne halles. Taste Dich langsam ran

So sehe ich das auch.. ein Grundrezept nehmen, vielleicht einen Teil vom brät noch mit Käse ergänzen oder mit Bärlauch beispielsweise und schon hat man ganz einfach 2-3 Sorten.

 

[LGresch]

So sehe ich das auch.. ein Grundrezept nehmen, vielleicht einen Teil vom brät noch mit Käse ergänzen oder mit Bärlauch beispielsweise und schon hat man ganz einfach 2-3 Sorten.

So ist's. Erst Mal was sicheres machen und ein Gefühl für Brät, Bindung und Fülldruck bekommen. Nach zwanzig - fünfzig Kilo hat man das langsam.

 

[Stephan°]

Sooooo....

Spülbürsten sind eingetroffen, kann also losgehen
Fleisch kleingeschnibbelt, und ab in den Wolf

Ich hab aber erstmal klein angefangen und 500g von Bauch und Nacken genommen, das war dann recht fix klein. Eine 3er Scheibe hab ich genommen, für diesen erst Versuch. Gewürze rein, Kümmel stark reduziert, auf 1/3 und da ich vergessen habe Zwiebel und Knofi in getrocknet zu besorgen, hab ich es einfach mal weggelassen ...
Hab ich mich also fast an die Thüringer von @Utti gehalten

Weggelassen hab ich bei der erst Version auch den Pfeffer, ist mir aber erst aufgefallen, als ich den Rest durch den Wolf gejagt habe und Gewürzen zusammengestellt habe.

Mit der Leistung von dem China Wolf aus den Niederlanden bin ich fürs erste zufrieden. Einschalten, Fleisch rein, Hackfleisch raus. Sehnen landen dann am Messer, ist dann halt so.

Zusammenmengen, da war ich faul...

Und dann dieses fummelige...

Erstmal den Anfang finden, dann irgendwie abwickeln um dann nach dem einweichen auf den Füller zu popeln
Ich habs nur auf den kleinen 14er bekommen.

Tja, von füllen selber kein Bild, eine Hand an der Kurbel, die andere an der Wurst
Sah dann so aus, mal dicker, mal dünner. Da muss ich noch dran arbeiten

Nachdem das so prima geklappt hat, hab ich den rest auch noch durch den Wolf gejagt diesmal aber erst durch eine 4,5 Scheibe, dann nochmal mit einer 3er.
Im Ergebnis hab ich aber keinen Unterschied festgestellt. Eine 2er Scheibe hab ich auch noch, dann ist es richtig fein.

Das war dann die Ausbeute aus 3,9kg Fleisch, ich war wohl auch zu grosszügige bei der Schwarte abschneiden, glaube da wäre es einfacher wenn das Fleisch etwas angefroren wäre. Nun denn, ich übe ja.

Anschnittbild... waren nur etwas zu lange in der Pfanne, sieht man stellen weise am ausgedörrten Rand. Hatte aber nebenbei gespült und so komische Sachen.

Geschmacklich konnten die überzeugen, Etwas hart am Salz, da nehme ich demnächst 2g/kg weniger. Dass die eine Sorte mit und die andere ohne Pfeffer war, hat man kaum rausgeschmeckt! fand ich schon erstaunlich.

Ich danke den Jungs der Fixi Hartmann Ltd hier aus dem Forum.

Stephan