Hast du die alle vollgemacht ??
Gar nicht gut, immer 1-2 cm Luft lassen
Gar nicht gut, immer 1-2 cm Luft lassen
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Neu in der Wurst Ecke :)
- Ersteller Stephan°
- Erstellt am
OP
OP
Mal so, mal so....
"Eigentlich" dachte ich, wäre genug Luft drin, die Masse ist aber beim Kochen offensichtlich voluminöser geworden....
Drum kommen die Gläser nun in die Quarantäne, mal schauen, ob die dicht bleiben.
Der rest wird eingefroren, bzw gleich zum Mittag getestet. Die aus der oberen Lage standen ja nur zu 2/3 im Wasser, da sollte nicht soviel Geschmack rausgegangen sein.
Die 6 unteren gewässerten Gläser werden dann zu Wurstgulasch verarbeitet. Die standen ja auch noch über Nacht im Wasser, also nicht nur so ein bisschen....
Die Suppe aus dem Einkocher hab ich gerade abgelassen, war aber nicht sooooo lecker
Stephan
"Eigentlich" dachte ich, wäre genug Luft drin, die Masse ist aber beim Kochen offensichtlich voluminöser geworden....
Drum kommen die Gläser nun in die Quarantäne, mal schauen, ob die dicht bleiben.
Der rest wird eingefroren, bzw gleich zum Mittag getestet. Die aus der oberen Lage standen ja nur zu 2/3 im Wasser, da sollte nicht soviel Geschmack rausgegangen sein.
Die 6 unteren gewässerten Gläser werden dann zu Wurstgulasch verarbeitet. Die standen ja auch noch über Nacht im Wasser, also nicht nur so ein bisschen....
Die Suppe aus dem Einkocher hab ich gerade abgelassen, war aber nicht sooooo lecker
Stephan
Ganse
Hand Gottes & Dosen-Ravioli Sommelier
5+ Jahre im GSV
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
Quoting-Queen
Ach Mensch, was für ein Mist!
Ich hab auch schon mal Stress mit gehabt – glaube bei mir war es eine Mischung aus Gläser zu voll, Rand nicht sauber, Deckel nicht fest genug zu und ich habe auch die Qualität der Deckel in Verdacht…
Meine Spurensuche, geht aber noch weiter – ich finde noch mehr Schuldige – mir kann es definitiv nie liegen!
wird bei dir hoffentlich auch so sein.
Ich hab auch schon mal Stress mit gehabt – glaube bei mir war es eine Mischung aus Gläser zu voll, Rand nicht sauber, Deckel nicht fest genug zu und ich habe auch die Qualität der Deckel in Verdacht…
Meine Spurensuche, geht aber noch weiter – ich finde noch mehr Schuldige – mir kann es definitiv nie liegen!
wird bei dir hoffentlich auch so sein.
OP
OP
Moooooooent..... Spurensuche
Ich hab dieses Bild als Füll-Mess-Latte genommen
Keine Ahnung, von wem die Lieferung war....
Allerdings ist das auch die Füllmenge nach dem Einkochen.
Stephan
Ich hab dieses Bild als Füll-Mess-Latte genommen
Keine Ahnung, von wem die Lieferung war....
Allerdings ist das auch die Füllmenge nach dem Einkochen.
Stephan
Der Gärtner ist schuld. Der ist gerade in Thailand - also darfst du ihn ruhig weiter mit Katzendreck bewerfen.
Die Füllmenge hatte ich auch in Verdacht. Gerade FK dehnt sich ja aus, Leberwurst ist auch so ein Kandidat.
FK Gulasch mit Nudeln, FK Gulasch mit Reis, FK Gulasch mit Kartoffeln, GK Gulasch mit Weißbrot - und wenn dann noch was übrig ist, nochmal von vorne
Normalerweise nehme ich den den ersten Rand im Glas als Anhalt (1 bis 2 cm). Manchmal wirds ein wenig mehr auch bis an den Rand - Probleme hatte ich selbst mit solchen Gläsern eher selten.Erste Recherchen haben ergeben, Gläser nicht zu voll machen, sonst kann sich kein Unterdruck/Vakuum bilden.
Na, beim ersten mal tuts halt noch weh.... immerhin 2/3 der Gläser haben es geschafft.
Nun mal aufräumen, und vor allem diesen Bottich entglibbern
Stephan
Ich nehme allerdings immer neue Deckel zum Einkochen. Mit allerletzter Kraft schraube ich die Gläser auch nicht zu. Wichtig ist, den Glasrand vorm Zudrehen tiptop zu säubern.
OP
OP
So, eine Woche rum, bisschen was probiert in der Zwischenzeit, kann man mal ein Fazit ziehen...
Jo, bei den Gläsern wird das eine Mischung aus allem sein. Ränder nicht sauber genug und zu voll. Sieht man ja auch auf dem Abfüll Video. Vielleicht nehme ich hier beim nächsten Mal eine kleinere Tülle, damit das nicht soooo schnell geht.
Aber; geschmacklich war der Hupi Fleischkäse super, wobei ich das Salz heruntergerechnet habe, auf 1Kg Fleisch, ohne Wasser, die restlichen Gewürze wie im Rezept belassen habe, also auf die Gesamtmenge mit Wasser.
Thüringer nach @Utti s Vorlage und meinen Anpassungen, auch immer wieder super.
Die Weihnachtswurst ist deutlich besser als im letzten Jahr, hab diesmal Piment, Zimt, Nelken und Sternanis selber gemahlen und nicht fertig als Pulver hineingegeben. Vanille hätte ich eine echte Schote hineingeben sollen.... Und; Kümmel lasse ich hier beim nächsten Mal einfach mal weg, mal schauen, was passiert
Die Chorizos hab ich noch nicht probiert, die Probebratung war aber in Ordnung, also wird die Wurst nach dem Durchziehen auch gut sein.
Stephan
Jo, bei den Gläsern wird das eine Mischung aus allem sein. Ränder nicht sauber genug und zu voll. Sieht man ja auch auf dem Abfüll Video. Vielleicht nehme ich hier beim nächsten Mal eine kleinere Tülle, damit das nicht soooo schnell geht.
Aber; geschmacklich war der Hupi Fleischkäse super, wobei ich das Salz heruntergerechnet habe, auf 1Kg Fleisch, ohne Wasser, die restlichen Gewürze wie im Rezept belassen habe, also auf die Gesamtmenge mit Wasser.
Thüringer nach @Utti s Vorlage und meinen Anpassungen, auch immer wieder super.
Die Weihnachtswurst ist deutlich besser als im letzten Jahr, hab diesmal Piment, Zimt, Nelken und Sternanis selber gemahlen und nicht fertig als Pulver hineingegeben. Vanille hätte ich eine echte Schote hineingeben sollen.... Und; Kümmel lasse ich hier beim nächsten Mal einfach mal weg, mal schauen, was passiert
Die Chorizos hab ich noch nicht probiert, die Probebratung war aber in Ordnung, also wird die Wurst nach dem Durchziehen auch gut sein.
Stephan
OP
OP
Und nun mal schauen, was ich noch so verbessern kann.... 
Stephan
Stephan
LGresch
Prof.Dr.Häuptling schlafende Feder & GSV-Veterinär
15+ Jahre im GSV
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
Jetzt nicht mehr.
Dann muss er Speck und Eier wohl hier genießenJetzt nicht mehr.
OP
OP
So, ein paar Tage sind ja schon vorbei, ich hab die B-Ware im Glas eingefroren, unterschiedlich beschriftet, gewässert und nur Deckel offen.
Wie zu erwarten, die gewässerten waren doch etwas salzarm, die restlichen Gewürze haben aber nicht an Kraft verloren. Bleiben noch 5 Gläser für Wurstgulasch.
Die 6 Gläser, welche nur offen geblieben sind, sind geschmacklich prima ohne irgendwelche Ausfälle, auch die hatte ich dann im Glas eingeforen.
Stephan
OP
OP
Neues Jahr neues Glück....
Die Thüringer sind längst alle, das Wetter ist gnädig, also wird wieder was verwurstet. Mindermenge von ~8Kg hab ich bestellt.
Schonmal alles vorbereitet
und dann beim Würstzubehör Händler des Vertrauens ne Fertigmischung gekauft
Morgen Abend gehts los, Fleisch abholen, passend für den Wolf schneiden, und aufteilen, Gewürze abwiegen und Samstag gehts dann weiter
Stephan
Die Thüringer sind längst alle, das Wetter ist gnädig, also wird wieder was verwurstet. Mindermenge von ~8Kg hab ich bestellt.
Schonmal alles vorbereitet
und dann beim Würstzubehör Händler des Vertrauens ne Fertigmischung gekauft
Morgen Abend gehts los, Fleisch abholen, passend für den Wolf schneiden, und aufteilen, Gewürze abwiegen und Samstag gehts dann weiter
Stephan
OP
OP
Man man man....
Die Hälfte der Arbeit vergessen zu dokumentieren
Aber wie Fleisch durch nen Wolf gedreht wird und wie man mit ner Küchenmaschine bindig knetet weiß man ja
Der Rest ja eigentlich auch zeige ich trotzdem
Vorweg, gestern Abend noch einen Test mit dem Bärlauch Gewürz gemacht, muss ich nochmal mit experimentieren, war mir zu schwach und ich heute zu keinen Experimenten bereit....
Also, 8,1Kg Thüringer, macht dann ~83 Würstkes
Ich liebe ja den elektrischen Füller, mal eben 8Kg Brät eingefüllt.
Und immer noch nicht das Füllbrett @benz nachgebaut. In der Spüle klappt das aber auch
Darn draufgetüdelt
waren diesmal sehr kurze, aber auch sehr lange dabei, hab leider zu viele eingeweicht... tschade drum
noch viel länger hätte nicht mehr gepasst
Stufe 1/10, wegen der Liebe
zack 3 Minuten später
und nochmal 2 Minuten später,
Ja, diesmal grob mit Lineal... damit ein bisschen Gleichmäßigkeit vorhanden ist
Zack, keine halbe Stunde später:
und...
Boden schnell freigeräumt...
und gewischt
Morgen "nur" noch eintüten
Ne Hand voll Brät ist natürlich übrig, gibts gleich zu Mittag, als Thüringer Frikadelle
Stephan
Die Hälfte der Arbeit vergessen zu dokumentieren
Aber wie Fleisch durch nen Wolf gedreht wird und wie man mit ner Küchenmaschine bindig knetet
weiß man jaDer Rest ja eigentlich auch zeige ich trotzdem
Vorweg, gestern Abend noch einen Test mit dem Bärlauch Gewürz gemacht, muss ich nochmal mit experimentieren, war mir zu schwach und ich heute zu keinen Experimenten bereit....
Also, 8,1Kg Thüringer, macht dann ~83 Würstkes
Ich liebe ja den elektrischen Füller, mal eben 8Kg Brät eingefüllt.
Und immer noch nicht das Füllbrett @benz nachgebaut. In der Spüle klappt das aber auch
Darn draufgetüdelt
waren diesmal sehr kurze, aber auch sehr lange dabei, hab leider zu viele eingeweicht... tschade drum
noch viel länger hätte nicht mehr gepasst
Stufe 1/10, wegen der Liebe
zack 3 Minuten später
und nochmal 2 Minuten später,
Ja, diesmal grob mit Lineal... damit ein bisschen Gleichmäßigkeit vorhanden ist
Zack, keine halbe Stunde später:
und...
Boden schnell freigeräumt...
und gewischt
Morgen "nur" noch eintüten
Ne Hand voll Brät ist natürlich übrig, gibts gleich zu Mittag, als Thüringer Frikadelle
Stephan
Das würde mich interessieren, wie das aussieht
OP
OP
korrigiert....Das würde mich interessieren, wie das aussieht
Ich hätte ein Bier beim wursten oder zumindest beim texten trinken sollen...
Stephan
Mein Reden...
Du kannst ja mein Blut mal durch deinen Körper laufen lassen. Könnte für einen Schwips noch langen
Haste wieder gut mit deinem Elektrischen Kurbelhelfer hingekriegt.
Sollte ne zeitlang reichen.
Geile Nummer.
Was ist das Füllbrett?
Was ist das Füllbrett?
OP
OP
Das ist ein Brett, wo man den Behälter draufstellen kann
Rechts neben dem Wurstfüller zu sehen
Stephan
Rechts neben dem Wurstfüller zu sehen
Stephan
OP
OP
So, und eingetütet....
Erstmal die schönen Tüten....
Der rest in 2er Packs und profanen weißen Aufklebern
So geht auch, kann man 2 Tüten gleichzeitig vauumieren
Zack, 1 Tiefkühl Schublade voll, der Sommer, der Urlaub und sonstwas kann kommen...
Stephan